おはようございます🤗
居酒屋しろうです🍻
今日から、ご予約が
すっかり少なくなってしまいました。
が、慌てず
しっかり地に足をつけていかなくちゃ。
10周年を迎えたら？
メニューの小さなリニューアルも…
と考えています。
価格は、しばらく様子見しています。
正直なところ、
結構キツいところもありますが、
今のところは現状据え置き
という形なのですが…。
見る方は、見てますね。
「この値段で本当に大丈夫なんですか？」
実は、大丈夫じゃないメニューも
存在します。
「お得中のお得ですね。」
とのやり取りも…。
あとは、お客様の人数によっては、
無くしていこうかな？
と思っているメニューも存在します。
酒屋さんが取り扱わなくなってしまったメニューもありますし。
10周年を迎えることによって、
いろんなバランスを考えなくてはいけません。
それでも、この飲食業界の中で、
良質なものを、なるべく居酒屋価格で…
ってところは、
変わらないでやります。
ぶっちぎりなくらい
頑張りたいところはあります。
どれくらい頑張れるかは、
あと半年ほど、業者様の値段改正などを見て、
判断したいと思います。
先日、「ポテサラは、もう作らないんですか？」
との、ご質問がございました。
ぶっちゃけたところ、
芋が380円
ロースハムが580円
マヨネーズが680円くらいだったのかな？
今では、僕の使っていた
ロースハムが1,000円弱
マヨネーズが1,000円オーバー
みたいなところがあって、
一般的な原価率33%で考えると
芋1袋で7500円の売り上げを
目指さないといけない状況になるんです。
消費税10%、カード利用で3.24%
こちらから離れてしまう訳ですから、
完全に売り切れない場合は、
かなりの痛手になってしまうんです。
このあたりのところも含めると、
お客様のご来店数がしっかり回復しないと、
踏み出したい気持ちと、
待てよと止める気持ちと、
足踏みしながら、
様子見しなくちゃいけないところもあるんです。
携帯にニュースがあって、
〇〇社、〇〇兆円の利益
とか
〇〇億円の赤字
などを見るとですね、
子供みたいな数字との闘いではあるものの、
マイナスの懸念があっても
勝負しなくちゃいけないものは、
鮮魚、馬刺し、宮崎地鶏
だけで十分すぎるのが正直なところなんです。
特に、鮮魚に関しては、
卸の方との駆け引きや、
そもそも漁師さんや天候などの
営業も含めての闘いになりますから。
「留め荷」と言って、
漁師さんの方で、わざと出荷しないで、
1日遅らせて出荷する魚も、
近頃増えて来てるんです。
例えばですが、
「今日の金目鯛、キロ4000円
留めの金目鯛、キロ3000円」
で、どちらも2キロの金目鯛があったとします。
8,000円に消費税
6,000円に消費税
こうなると、どちらも買いとは
ならないんです。
皆さんもご存知の通り、
近年、アジやサンマなど、
高級魚と変わらない値段に…
なんてニュースがあるように、
手頃に買えるものがなくなれば、
手頃に頼めるものもなくなってしまいます。
お寿司屋さんの方と話したのですが、
良質なアジが1本2,000円する時代になりました。
片身で、原価千円です。
つま、大葉、薬味、を付けて、
保存するシートやラップ代も含めると、
もう利益なんてないに等しいです。
そこに売り切れなかった場合の
リスクも伴います。
こう考えていくと、
冷凍物をガンガン出しているお店の方が、
経営としては正解なところもあるのでは？
そう思わされてしまいます。
しかしながら、
本物を知ってるお客様や、
これから知るお客様に、
顔向けできないものを入荷する訳にはいきません。
なので、
ご予約があれば、あるほど、
勝負に向かえるんです。
コロナが明けて、一旦
飲みに行くぞー！
となってから2ヶ月くらいになるのかな？
そろそろ一旦の気持ちが
落ち着く頃です。
正念場ですかね？
気合い入れて、頑張ります✊
それでは、皆さん、本日も、
お待ちしてまーす♪
～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～
🟢店休日🟢
•5月は、毎週日曜日です。
🟠営業時間の変更🟠
•22時閉店
21:00食事L.O
21:30ドリンクL.O
に変更になりました🙇♂️
