おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日の皆さんからの反応は、

正直変わらないと思っていましたので、

びっくりしております🙇‍♂️

ありがとうございます🙇‍♂️

そして、昨日から作成にかかった

10周年記念くじ。

毎年恒例でやってきましたが、

今回は断念しなくちゃいけないのかな？

と思うくらい余裕がない。

しかしながら、継続したい。

従来の年と比べると、

本当に申し訳ない程度の内容になると思いますが、

なんとか頑張って継続することにしました。

配布は12月、

ご使用は来年の1月～2月末日となります。

(12月中に、お一人様5,000円以上のお会計の組みの方に引いていただけます。)

さて、

10年もお店を継続していましたら、

いろいろな出来事が起こりました。

どこにでもあるような内容のものから、

居酒屋しろうならではの出来事。

これからもいろいろな出来事が

積み重なっていくものと思います。

やはり、未曾有のコロナが流行ってしまったことは

僕にとって大きな出来事でした。

それでも踏ん張ったのは、

皆さんの力でした。

悔しいけど、僕は負けてしまいました。

野球でいうと、0-2の負けくらいかな。

しかしながら、皆さんのおかげで、

3-2くらいになったのかな。

監督としてか、フロントとしてかの失格を、

選手に救っていただいたような感覚です。

この10年は、皆さんに感謝しかありません。

と言うことで、

明日からは11年目に向けたチャレンジに

切り替えていこうと思います。

いやー、

こうやって、あれこれ振り返ると、

「七転び八起き」という言葉が

何度も頭に浮かびますが、

僕の場合は、転び続けていて、

起き上がってないなぁと思います。

柔道でいう前回り受け身の連続。

体育でいう前転の連続。

10年間突っ走ってきた

なんてカッコいい言葉なんかじゃなく、

10年間転び続けてきた。

そんな感覚です。

コロナの後になって思うのは、

コロナ前の悩みなんて

小さいものだったんだな。

そうはいっても、現在は

飲食業界はプチバブルのように、

稼いでいらっしゃる店舗さんも

結構いらっしゃるとのこと。

日本における飲食店数が飽和状態で、

10万件ほど過多の様子。

真価が問われるとは

こういうことを言うのですね。

個性豊かなスタッフたちと、

毎日転げるような笑いに包まれて、

お客様にもたくさんの応援をいただき、

感謝の念でいっぱいです。

僕自身の体力や人生の構想を思うと、

今のままでのスタイルは

いつまでやれるのか分かりませんが、

「食」とは、人生において

素晴らしいものだと

もっともっと表現していかなくてはいけない

と思っております。

足りないところを修正しつつ、

楽しいところは、もっと伸ばせるよう

切り替えていきますので、

皆さん、今後とも、

応援よろしくお願いします🙇‍♂️

写真は、昨日、食事に来られたお客様が

「大将！たぬきいます。」

とのことでした。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⭕️土曜日の営業時間を変更します⭕️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•11月は、

毎週日曜日です。

※11/4(土)は、あと1テーブルです。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

⚠️8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)は、18時スタートです。

🟣短期・スポットアルバイトスタッフさん募集🟣

•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

🟤10月からのインボイス制度について🟤

•居酒屋しろうは、

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おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

今日は最初に10周年

ぶっちゃけ物語。

最初に先制パンチで、

お口の悪いしろうが登場します。

かれこれ、こちらのブログも、

10周年となります。

前のお店のブログも含めたら、

18年くらいになるのかなぁ？

ご愛読されていただきました皆様、

大変ありがとうございます。

けど、一言言います。

「このムッツリさんめっ！」

と言うのはですね、

この10年で閲覧者様が多い時で

月に3300人を越え、

月800～900人の方が、

読んでいただいている状況の中、

Facebookページのいいねの痕跡は、

5～10名くらい。

もうムッツリさんが多いな～

と、途中で思ったことがあります。

これを10周年の際に絶対に言おう！

と思ってきて、今じゃない今じゃないと

我慢してきました。

正直に言いますと、

それで良いんです。

いろんな個人情報がありますからね。

それでもどの地域から、

どのような端末からインされてるか

までは分かるので、

こちらでは、あの人かな？

この人かな？みたいに思うのも楽しかったです。

そして、皆さんにカウンターパンチ！

この10年、いや、この18年のブログは、

実は、全部、僕が書いたいたんです。

いろんな名前で登場してきましたが、

名前を借りた方に、

「これでどう？」みたいに目を通してもらい、

「OKです。」

みたいな感じで投稿されておりました。

昔でいう、ゴースト〇〇ってものになってしまいますね。

いろんな意味で、すみません

と、ありがとうございますです。

さてさて、

昨日は午前中に、お店の事務作業をしていたら、

父親が散歩がてら、お店にやって来て、

「帰りは、しろうの車で帰る。」

って、それ散歩か？

と思いながら、2人で帰宅。

母親の誕生日祝いをして、

みっちり格闘技の練習をしてきました。

昔なら、疲れずに頑張れたスタミナも、

肩の腱を切って2年、

コロナで3年と、都合5年も眠った体が、

ここぞと言う時に、まだ動かない。

頭ではいろんな対応が浮かぶが、

まだまだ息切れしてしまう。

それでも、ここ最近は、

少しずつ息が長く続くようになってきてるので、

そろそろ瞬発力と持続力の維持の為の

トレーニングも再開しようかな。

来年笑って過ごせるように

少しずつお店も自分も、負荷をかけていきますね。

今日は、どんな仕入れができるか楽しみですが、

写真は、宮崎地鶏のもも肉を焼き、

フランベしてるところです。

ファイヤ～🔥

あと、忘年会のご予約ですが、

12月は金曜日が埋まりつつあります。

空いている金曜日は、1日、29日。

お席の確保は、お早めにどうぞ。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

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格闘技や野球など、

スポーツには打点があり、

そこに当て勘というものがあります。

幼い頃から、そのスポーツに携わっていると、

当て勘というのは、意識しないでも良いくらい

身につきます。

これは体に擦り込まれた証拠です。

もっともっと鍛錬をしていくと、

呼吸が重要になってきます。

当てる前に呼吸をすることから、

予備動作に入り、当てに入ります。

これも体に擦り込まれていきます。

4～5歳で空手を始めた人には、

大人になってから、なかなか追いつきません。

しかしながら、

当て勘を生まれながらに持っている人が居ます。

訓練をしなくても、

本能で備わっている。

そんな人が羨ましいですが、

僕は毎日、家の鏡の前で、打撃の練習を

ちょこっとします。

鏡の前でやると、自分が思っている以上に、

無駄な動きが見えます。

「丸見えやん！」

と相手の気持ちを悟りながら、

最短の道を探ります。

しかし、呼吸を読まれたら、

どんな訓練も負けてしまいます。

格闘技って、なかなか難しいな～。

そう思いつつ、

自分に当て勘の良いところは…

と考えてました。

大きく道が外れてしまいますが、

僕の当て勘があるのが、ひとつありました。

魚です。

食材です。

見た目、触った感触、

実際に持ってみると、

その食材たちを購入します。

そして、食べてみます。

先日、自分でも驚いたのがキャベツです。

しっかりと巻き込まれて重いキャベツを買いました。

お店での付け合わせ用に

千切りにしました。

少し食べてみます。

めちゃくちゃ瑞々しくて、甘く、

美味しかったです。

まかないに、キャベツに塩と、

少量のごま油をかけて出しました。

スタッフが

「美味し～い！」

と大喜び。

こんなことが魚でもあります。

市場で買い付けをする際、

いつもまやかしがあります。

市場で買い付ける時は、広い状況の中にいます。

ふっくらとした魚を見つけることから

始まります。

次に弾力や重さを見ます。

よーし！これだ！

と思って買い付けてきます。

いざ、お店で魚を捌こうと、

まな板の上に置くと、

魚が思った以上に大きいことがあります。

市場の広さと、まな板の大きさでは、

実寸が違って見えてしまいます。

この大きさが、たまらなくありがたい。

美味しいんだろうな。

いざ捌く際には、僕にも力が入ります。

左手で触る弾力と、

右手に持った包丁から伝わる弾力は、

また違います。

刃先を身に入れていくと、

刃先が跳ね返るような感触があります。

魚の持つ獰猛性さえ感じます。

人生で一度だけ、どれだけ頑張っても

切れない天然真鯛に出くわしたことがあります。

その天然真鯛は、普通に

3枚下ろしをして、

4分の1の冊の状態にして、

お刺身にするまでの状態にしました。

そこから、きちんと研いである包丁でも、

お刺身にできなかったのです。

僕もまだ20代の若かった時期でした。

自分の不甲斐なさを痛感しました。

めちゃくちゃ悔しかったです。

こんな細胞を持った真鯛が居るんだ！

食べて美味しかった記憶があります。

僕は今でも、ここにチャレンジしていると

今更思います。

良い魚を、良い状態で。

毎日チャレンジすることによって、

美味しいお刺身が提供できます。

以前から、お話してますが、

幼い頃から、母方の在所で、

漁師さんのお手伝いをしてました。

朝4時とかに船に乗り、

海原に出ていきます。

網を持つのは危険なくらい

幼い頃でしたから、

漁の間は、船の端っこで見てました。

漁港に着くと、仕分け作業を手伝いました。

出荷が終わると、家で

そのお魚たちを食べました。

どれが美味しくて、どれがぼちぼちなのか

そのあたりから、当て勘が鍛えられてきました。

魚の繊維は、まだ切りやすいです。

マグロや馬刺しのように、

大きな体のものは、

冊の状態になると、繊維が複雑に、

走ってるものがあります。

途中で繊維が違う方向に向いているものもあります。

これをきちんと理解するのは

結構難しいんです。

馬刺しに限っては、

冊の状態で、3方向あるものもあります。

切ってみないと出てこない繊維もあります。

こういう時は、隠し包丁というものが

用いられることもあります。

このあたりまで理解して、

仕入れたものを、お客様の口に入るまで、

しっかりと見届けている飲食店は、

今はどれくらいあるでしょうか？

昔は、焼肉屋の親父さんも、

そういう技術で頑張ってました。

現在は、アルバイトスタッフで回せるお店が

経営として成り立つ時代。

良さはそれぞれあって、何かを否定したい訳ではありません。

だいぶ話が飛びますが、

美味しいものを食べるにあたって、

脂分がある程度あります。

居酒屋しろうでは、気さくに

あがりと言われるお茶を

お声掛けください。

お寿司屋さんのように、

口に含まれた脂を、お茶で流しつつ、

お口の中をさっぱりリセットして、

また一口目のように食してもらうことも、

お勧めなのです。

こう思うと、熱燗やお湯割りって、

素晴らしい文化だと思います。

「私はワインしか飲まないから。」

などと気取るのではなく、

お茶でも飲みながら、渋く呑まれる方が、

しっかり理解している場合もあります。

洋食のレストランで、

ワインを飲みながら、

「白湯くださーい。」

って頼むような人が現れたら、

きっと強者でしょうね。

お刺身にある大根のつまも、

だし巻き卵や、焼き魚にある大根おろしは、

醤油につけるものではなく、

お口をさっぱりさせる為に、

そのまま食べる文化も、

見落とされがちです。

言い出せばキリがないのですが、

このあたりは、来年くらいに、

居酒屋しろうの食の学校

みたいに、こちらに書いていこうと思ってます。

本日は、お昼の営業のスタートが

ありますので、この辺で🙇‍♂️

(今日は10周年のお話は、お預けとなります。)

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

今日は朝から～

しろうの～

マジックショータイム♪

まずは白湯を用意します。

ポットのお湯で十分です。

陶器に注ぎます。

一通り自分を整えて、

毎朝の課題のInstagramのストーリーを

作成します。

あれこれ悩みながらストーリーを上げます。

自分のやってることが合ってるのかな？

そう思いながら、経営、コンサル、税理士さん

などのYouTubeを確認します。

はい、白湯が冷めてます。

もう水です。

熱々だったお湯が白湯を通り越して、

水になってます。

テッテレ～♪

マジックショータイム終了🙇‍♂️

てことで…

今日も絶好調なしろうです。

ここで皆さんに、

数えきれないくらい２つお願いがあります。

1️⃣居酒屋しろうの良いところ、なんですか？

大将がイケメンだとか、大将がイケメンだとか、

大将がセクシーだとか、

いろんな答えがあると思います。

こちらは、しばらく質問させていただきます🙇‍♂️

2️⃣居酒屋しろうにまた来てね。

また、居酒屋しろうを紹介してね。

離れていたところに再度行って、

やっぱり良いな～と思うところもあると思います。

後日、いろいろ説明していきますが、

居酒屋しろうのアイテムは、

結構レベルが高いです。

特に食材は、客単価1万円するようなお店が

相手でも負けないくらいのメイン食材で

頑張ってやってます。

客単価2～3万円するところと

同等な食材を扱っております。

それをなるべく居酒屋価格で…

と、コースにまで入れてやって来ました。

どこにでもあるようなメニューは、

お客様の心や懐が落ち着くところもあるのかな

とバランスを取れるように用いています。

一品だけでも贅沢をしよう

そんな時に向いている居酒屋です。

日本酒、焼酎も、

比較的出回りの少ないプレミアムなものを

ご用意してあります。

どこに行っても置いてある

というものは、

他のお店様にお任せします。

いろいろと大変な世の中ですから、

毎回、居酒屋しろうに来て欲しいとは

言いません。

たまの贅沢に、ちょこっとだけなら

でも良いです。

なるべく贅沢したいなら、

コース＋飲み放題が半端なくお得です。

以前、お客様がおっしゃってました。

「3,000～4,000円支払うなら、

少し足せば、これだけ良いものを

提供してもらえる。

しかし、5万円支払って楽しむ

十分の一で、これだけ出るのは

おかしいくらいに最高です。」

と。

MAX値の高い方ほど、

楽しんでいただけております。

これだけ僕の頭と心のおかしなところを

理解していただけて、ありがたいです。

コロナ前に準備していたことを

11年目のチャレンジに向けて、

いろいろと出していきたいと思っております。

ちょこちょこと、お勧めにも

入れております。

あっ！

ちなみに、生ビールなども

現在では、既に値上げされているお店が

結構多いと聞いております。

居酒屋しろうは、今だに550円税込です。

しかし、いつかは値上げしなくては

いけないのかとも思っております。

他の商品も、

業者さんといろいろ話し合いしております。

遡ること10年前、

居酒屋しろうオープン時にお話したことがあります。

開業から2年、消費税がかからない。

それなら、税抜きで勝負だー！

と、経営者として、おかしなスタートを

切りました。

3年目、

このまま行っちゃうぞー！

と、結局7年ほど、

消費税を取らないまま、頑張りました。

もうすみません。

もうごめんなさい。

となってから、消費税をいただきました。

あとから見れば、それが税込でやってたんでしょ？

と思わられるかもしれませんが、

そうではないです。

あくまで開業当時のやり方を

貫いたまでです。

そして、現在も

これみよがしに、値上げに便乗しようとは

思いません。

増税、便乗などは、僕には必要ありません。

なるべく多くのお客様と、

共感したいのです。

「これ、めちゃくちゃ美味しいよね。

こんな価格で良いの？」

「メニューに〇〇円って書いてあるけど、

今から値上げしても良いよ。」

「はっきり言うけど、やり過ぎ。」

など、いろんなお言葉をいただいてきました。

僕にとって、やれる限界で

頑張ることが僕の生き甲斐です。

バランスの取り方が下手かもしれませんが、

それでも10年やってきました。

これからもやっていきます。

良いものを口にすると、

体が喜びます。

脳が頭から上にあるのかと思うくらい

体が軽くなります。

話すつもりがなかったのに、

いろいろと話したくなります。

テンションが上がって、

ポジティブになります。

昨夜も、若くて可愛らしい女性が、

職場の方たちに、

「まだ大丈夫です。まだいけます。」

なんて言葉が、帰りながらも出てました。

馬刺し、宮崎地鶏、鮮魚

どれを取っても、簡単には追い越されないほど

トップレベルのものを入荷してます。

馬刺しにも品種があります。

トップブランドを入荷しております。

宮崎地鶏に至っては、

良質でなければ、生産者の奥松氏から、

発送できませんと申し出があります。

鮮魚は、僕の目利きです。

料亭さんより、お金出してます。

「それ、本当に苦手で食べられないんです。」

と言ったお客様が、お代わりするのは、

本当に良いものだからです。

時に、それでも無理と言うことはありますが、

5～10%くらいだったと思います。

それくらい本気でやっています。

これから国際基準に…

と、お金にまつわる話があります。

秋刀魚が2,000円や3,000円になる時代が

来ると言われてます。

居酒屋しろうが、居酒屋価格で…

と言っていられるのは、

あと何年でしょうか？

まだわからないですが、

そんな時代に突入したら、

僕は居酒屋を辞めます。

きっとランチ中心のお店にします。

そうなれば、今よりもアイテムを絞ります。

メニューも限定したお店になります。

そうなる前に、

鶴舞という町で、

なるべくいろんな方に、

食材そのものの本気を知ってもらいたいのです。

食べるということは、

その命をいただきます。

命をいただくと言うことは、

自分に、その生命が宿ります。

本気で生きた食材たちを、

自分の命に変えていく訳です。

美味しくないものを美味しくした

なんてものを提供する気はありません。

こんな想いを乗せた居酒屋しろうは、

開業してからしばらく、

こんなことをお客様がおっしゃってました。

「このお店は会社で使いたくないな。

隠れ家にしておきたい。」

看板も小さい、お店が道路に面してない。

広告などの打ち出しもしてない。

いろんな要素でしっぽりと

そして全力でやってきました。

11年目からは、少しだけ

SNS程度ですが、頑張るつもりです。

皆さんからの応援、

心よりお待ちしております🙇‍♂️

(今日は10周年のお話は、お預けとなります。)

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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今月も…届かない10%になるのか。

金曜日土曜日月曜日火曜日と、

席が空いてますので、

皆さんお待ちしてますね♪

懐かしいな～。

まだまだ工事中の居酒屋しろうに、

海外勤務で出て行く同級生が、

お店に行きたいからって、

小さな同窓会みたいになって、

何人か集まってくれたのだが、

まだ電気が来てなかった。

調理もできないので、何したっけ？

みんなで寒い寒いと言いながら、

ワイワイと過ごした日があった。

みんなで持ち寄ってたんだっけ？

なんて思い出しながら、続きを。

忙しくしている中で訪れた苦悩の日々。

僕は比較的楽しいことしか覚えていない。

でも、お店を経営する側にとって、

同じ苦境に立ちたくないからか、

悩めるポイントは抑えておこうと、

頭の片隅にある。

スタッフもお客様も

いつか別れの時が来る。

オープン当時に頑張ってくれた

大学生中心のメンバー。

就活とともに居なくなっていった。

前職の立地には、すぐにアルバイトの応募があったが、

鶴舞では、そう簡単にスタッフは

集まらなかった。

LINEや電話帳に出てくる人たちに声をかけても、

なかなか集まらなかった。

もう一度連絡する。

連絡先の本人ではなく、連絡先の知り合いで、

紹介してもらえませんか？

と。

セカンドワーク的に働いてくれる人たちばかりで、

ありがたいけど、胸が苦しい思いもした。

常連様も、いろいろな方に声をかけていただき、

どんなけ感謝しても足りない毎日だった。

3年を目処に、飲食店というものは、

生き残りの成否が決まる。

僕はそう思っていた。

今では1年ところか半年でも厳しいとか。

気がついたら3年という月日は、

しっかりと流れていた。

さてさて、

人通りの多い立地には、

ある程度の飲食店は、お客様がいらっしゃるとか。

人通りの少ないところを選んでしまった私は、

それでも踏ん張るしかない。

先日、訪れたドクターさんが言ってました。

「しろうさん、コロナ前までは、医者はスタッフの心のケアとして、酒の場を…と暗黙の風習がありました。

コロナが落ち着いたら、暗黙の風習はなくなったと思います。」

「え？

コロナが落ち着いたら、医療関係者の飲み会は減ったと言うこと？」

「平たく言えばそうですね。

医者も異動が多いので、足繁く通うことも…。」

どっぷりと立地条件として、

時代の流れてとして、

劣悪な環境になってしまったのか？

いやいや、いろいろとまだやれることがあるはずだ。

スタッフに、何度も提案してみる。

「ラストオーダーと閉店を、もう30分ずらせませんか？」

やはり近場でないスタッフばかりで、

現在の閉店時間を延ばすことが難しい。

ランチはやってみたが、各種機関などへ

足を運ぶ時間なども考えると、

なかなか難しい。

土曜日の営業開始から、やってみよう。

そう至ったのが現在でした。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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先日、コンサル業界を引っ張る

ある方が言ってました。

「この時代に個人の飲食店を10年やるって、

もう神の領域です。それくらい難しいです。」

って。

もしかして、僕は、

あと2ヶ月で神になるのか？

そんなことはないですね。

と、いつもながら、

脳内がボケかましているしろうです。

ボケかましてると言えば、

このブログの10周年を振り返るに当たり、

先走り過ぎました。

あと1ヶ月ちょいもネタがない。

はい、1ヶ月先走りました。

ということで、プレオープンのあとから、

年中無休のランチあり夜営業ありがスタートし、

毎日の営業が終了すると、

店内の広告と言いますか、

張り紙の作成をしてました。

和紙を購入して、和紙の大きさを測り、

カットし、そこに何かしら書いたものを貼って、

壁に貼り付ける。

こんな作業が毎日あるのに、

朝の仕入れからのランチは

実に時間が足りない。

ランチが終わると、

夜の営業の準備と仕込み。

オープンして間もない期間は、

間の休憩中も、営業終了後も、

居残りたい方が、ほぼ毎日いらっしゃる。

「どうですか？」

と聞きたいことだらけだったのでしょう。

無碍にはできないですから、

いろいろと応えながら、

事務作業やら張り紙やら、

セットし直すとこやら、改良を含め、

いろいろとやっていく。

落ち着くまで、1年くらいかかった。

ようやく日曜日のお客様が少ないと判明する。

日曜日定休にしよう。

そう決めた。

しかしながら、日曜日の定休日は、

やれなかったことをやることが続く。

食材の管理にしろ、事務作業にしろ、

いろいろなことがやり切れていない。

回らない頭をフル回転して、

どれだけ頑張ったかなんかわからないくらい、

気持ちだけで動いていた。

ようやくゆっくりできるかも…。

そんな風に思えた時こそ、

問題はいろいろとやって来る。

さてさて、

しばらくの間、あと1割が届かないと

お伝えしておりましたが、

今月は今のところ、あと0.5%が…

となっております。

届け！届け！と願っておりますが、

今月届くのでしょうか？

来月に持ち越しとなるのでしょうか？

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⭕️土曜日の営業時間を変更します⭕️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•10月は、

毎週日曜日です。

※11月以降のお席がいっぱいの日は、

12/2(土)、12/22(金)です🙇‍♂️

🟣短期アルバイトスタッフさん募集🟣

•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟤10月からのインボイス制度について🟤

•居酒屋しろうは、

インボイス制度登録済みです。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗
おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」
勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

まずは宣伝から☝️
今日は、秋刀魚を入荷します🐟

馬のレバーも入荷します🍖
今日明日くらいで売り切れるのかな？

ひょっとして誰も来ないのかな？
ワクワクと不安な毎日です。

さて、
封建制度のホテルコック時代。

あれやこれやといろいろありました。
全てが身になり、頭にも体にも

染み込みました。
ホテル時代の先輩方は、

ホテルを辞めてから、
めちゃくちゃ優しくしてくれました。

まさに修行と言いますか、
なんとかヨッ〇スクールみたいなくらい？でした。

その後、一般的な飲食店などに勤めたあと、
某ディーラーさんで前のお店のオーナーと出会い、

居酒屋業に励むのでした。
10年頑張った前の居酒屋は、

本当に勉強になりました。
仕入れから教えてくれた

現在、春日井駅にあるカンティーナの大将。
元赤坂プリンスホテルの厨房の軸であった

カンティーナの大将は、
とても親切で優しかった。

朝の仕入れから、お店の営業、経営、
お酒、ゴルフ…

いろんなことを教えてくれた。
もう20年になるのか。

「はせちゃ〜ん。」
って、小学校の時に呼ばれた愛称を、

大人になってから呼んでくれる
唯一の人です。

時々、カンティーナに顔を出すと、
ワインベースのメニューながら、

さすがだな〜
と思うメニュー構成。

「はせちゃ〜ん。土地柄なのか、なかなか分かってもらえないことが多いんだけど…。」

東京でお店を開けば、一躍有名になるくらいの人でも、場所を変えれば簡単ではないんだな。

僕も鶴舞を選んだけど、地道に頑張るしかないな。
「はせちゃん、いつか一緒に何かやろうね。」

何度か歩み寄りをしていますが、料理人同士は、
経営者同士のタイミングを掴むのが上手じゃないのかな。

いや、僕ができないだけなんだろうな。
そんなことを思いながら、

10年経っても僕はジリジリとしか、進んでない。
11年目のチャレンジからは、

いろいろと用意してますので、
少々お待ちくださいませ。

さてさて、
本日は、今から魚の仕入れからスタートですが、

秋刀魚をもう押さえてあります。
気がついたら流通がなくなる秋刀魚だけに、

食べそびれてしまわないよう
本日お待ちしてますね。

さらにさらに、
馬のレバーも本日入荷しますよ。

1ヶ月に1〜2人前しか入荷できない
困難な状況ですから、

こちらも食べそびれのないよう
お待ちしてますね。

土曜日の14時スタートは、
開始日早々、当たりました。

ご利用いただいたT様、
ありがとうございます🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、
お待ちしてまーす♪

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まずは告知から☝️

秋の味覚、秋刀魚と

冬の味覚、天然ブリが入荷できてます。

お刺身、焼きでも美味しいので、

あっという間に過ぎる秋を

堪能しに来てくださいね♪

最近ですね、

同じ道場の方が来られて、

「長谷川さん、仕事してる時、かっこいいですね。」って。

格闘技してる時も真面目なはずなのに、

仕事の方が悩んでたりもするはずなー。

と思ってたら、

東京から2名で来られた女性が、

「イケメンがいるとのことで…。」

って。

これに反応した〇〇よしくん。

モテ期の来ない僕を知っているので、

「今日は大将と話してください。」

って、カウンターの右寄りに案内する。

他のお客様のオーダーを

スラスラと運んでいく〇〇よしくんだが、

そこの女性のものだけ運ばない。

配慮なのか、いたずらなのか…。

少し会話をしたのですが、

品がありすぎるくらい上品な女性に、

似つかわしくない僕と〇〇よしくん。

接客するお仕事のはずが、

すっかりおもてなしを受けちゃった気分でした。

さて、

そんなこんなで10年前に、

居酒屋しろうを開業するに当たって、

いろいろな準備期間がありました。

学校の勉強は、勉強すれば

点数がある程度取れる。

社会に自分をさらけ出す開業は、

9割が落第していく。

店舗の工事が終わった日の次の日に

プレオープン。

工事を請け負った業者さんから、

「聞いたことがない。普通は何日か置きますよ。」

「そんな時間は僕にはないんです。」

とやり取りして、

プレオープンした。

プレオープンの前日から、予想しないことだらけでした。

12/1オープン

11/30プレオープン

11/29の正午に店舗受け渡し

の予定だった。

11/29の正午に、

総勢14名程度の人が手伝いに集まってくれていた。

いろいろ買い込んだものをトランクに乗せ

車を何台もお店の前に準備していた。

工事が遅れていた。

文句を言えば、さらに遅くなる。

「すみません。まだ工事が…。」

「分かりました。文句は言わないので、早くお願いします。」

それだけ言って、待つこと…

20時まで。

ようやく、お店が引き渡された。

店内には、何もなかった。

お皿ひとつ、爪楊枝一本もなかった。

夜通し準備をしたが、全然間に合わない。

本当に夜通しだった。

朝5時を過ぎていた。

仕事のある人もいた。

「みんな、ありがとう。ここからはなんとかします。」

シャワーを浴びて、仕入れに行く。

発泡スチロール7段にもなる魚の仕入れ。

他のものも大量にあった。

午前10時までに備品などをセットして、

仕込みに入る予定だった。

お店に必要な備品を洗って配置するだけでも、

1日必要だったと思う。

取り皿、お醤油皿、とんすい、料理の皿、

日本酒、焼酎、生ビール、ソフトドリンク、

瓶ビールなどのグラスや、

水割りセット、お湯割セットようのポット類。

箸を箸袋に詰めたり、

メニューをセットしたり。

そうするはずであったが、

配置も決まってない中、

指示するはずの僕が、すべての業者さんが、

何名も僕の前に並んでいて、

説明しての引渡しをしたがっていた。

「もう指示してられないから、自分たちで考えてやって。」

酷い状況でした。

業者さんの引渡しの説明が終われば、

みんなと一緒に作業できる。

そう思っていたが、現実は違った。

恐ろしいほどの電話が来る。

「食べ〇〇ですが…」

「アルバイト情報誌ですが…」

1時間に40本くらいの電話が来る。

本当に鳴り止まない。

その上、

「しろうさん、お花届けに参りました。」

花屋さんが来る。

贈っていただいた方に連絡をしなくちゃなので、

お花と一緒に写真を撮って、

ありがとうと連絡をする。

これだけで夕方になってしまった。

プレオープンのお客様が

お店を満席にした。

仕入れた魚は、ウロコを取るところか、

発泡スチロールの蓋も触れてない。

プレオープンの時間が来た。

「すみません。今から仕込みを始めます。」

謝るしかなかった。

お子様連れの友人の子供のラーメンを出したのが、

2時間後だった記憶がある。

そして、それ以外の記憶はほとんど飛んでしまった。

それくらいやることがあった。

僕の頭の容量が少ないとしても、

全部を覚えていられないくらい、

お店をやるにあたって、法律的になどのルール

業者さんとのやり取り、

新しいお店に必要なものの買い出し、

やらなければならないこと、

頭に全部入る訳ない。

12/1のオープン日は、

それなりに準備はできていた。

それでも動いたことのない造りで、

初めての動線と、スタッフとのやり取り。

なかなか結びつくものがないまま、

ランチもスタートした。

定休日も、単休もなかった。

にわかに覚えているのは、

「美味しいね。」「頑張ってね。」

と言って笑ってくれるお客様の顔と、

必死に頑張ってくれる

スタッフの引き締まった顔だけだった。

経営者失格です。

これがオープン当時のリアルでした。

さてさて、

今日と明日は、まだご予約ありません。

特に、久しぶりの皆様のご来店を

心待ちにしております。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

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コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

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(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

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•10月は、

毎週日曜日です。

※11月以降のお席がいっぱいの日は、

12/2(土)、12/22(金)です🙇‍♂️

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お気軽にご連絡ください。

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21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

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まずは業務連絡から☝️

本日から、土曜日の営業は、

14時スタートになりますので、

のんびり起きて整えましたら、

居酒屋しろうの昼飲みスタート

って方、お待ちしてます🍶

鶴舞公園を散歩して、

1杯呑んで…ってのも乙な休日になるのかな。

さあて、

ホテル時代に触った海老の数なんて、

毎日4,000～5,000本は最低でもあったかな。

殻を剥く、背ワタを取るなど、

一般的な居酒屋の料理人と比べたら、

余裕で勝てますってくらい叩き込まれました。

親方が1秒あれば海老の殻を剥いてしまうんです。

右手の親指で頭から腹を抑え、

左手の人差し指で、背中から尾っぽに向かって

空気を入れるようにするんです。

「長谷川！海老なんて2秒かかったら遅いぞ！」

マンツーマンで指導いただきました。

氷を当てて作業するので、

多い時は、手の感覚なんかありませんでした。

ホテルの仕込みで大変な時期と言えば、

クリスマスディナーショーでした。

先輩方は、何も伝えてくれてませんでした。

ある日の作業が26時に打ち切りとなった。

親方が

「みんな何時に来る？」

先輩方は

「5時にはやります。」

親方

「長谷川タクシーで帰れ。」

僕

「はい！ありがとうございます！」

実は僕、事態を飲み込めてないんです。

先輩方は、フランス語で書かれたメニューを見て、

自分たちの部署の仕込みがどれくらいあるか

分かるんです。

僕は、何が何やらさっぱりわからない。

コース料理の名前を見るだけで、

メイン料理の仕込みと

付け合わせの野菜がどれくらい必要なのか

僕には分からなかった。

朝5時に仕事を始めた。

オマール海老がきちんと朝5時に届いた。

「なにこれ？夢なの？」

ってくらいのオマール海老が届いた。

茹でてオマール海老の腕を取り…

バンドソーという

チェーンソーがグルグル回るような機械で

オマール海老を縦に切っていく。

送り手と向かい手の阿吽の呼吸で渡さないと、

本人たちの指が吹き飛ぶ。

海老もチェーンに吸い込まれて吹き飛んでしまう。

親方が自らやって、

先輩たちが集中を切らさないでやっていく。

身を取り出し、殻ができたら、

僕は殻をひたすら洗う係だった。

オマール海老の殻を洗うだけでも

14時になっていた。

他のことは先輩達が進めていた。

こんなことが1週間続く仕事場でした。

クリスマスディナーショーが終わっても、

今日も26時？明日は5時？

って、もうトラウマに近い、

しどろもどろな僕が居ました。

そんな僕でも役に立つことがひとつ

ありました。

魚が触れることでした。

幼い頃から母親の在所である

尾鷲の漁の手伝いをしたり、

魚釣りをしたりしたことでした。

魚を触ると手に怪我をする。

背びれが刺さったり、

皮やウロコが厚めでカサカサしていると

それだけで手を傷つけてしまう。

それに慣れているから、

鯛などのウロコを取るには最適な人間だ！

と親方が判断したからです。

これは入社してすぐに親方が気付きました。

1日に200尾ほどの真鯛が届いた日。

「長谷川ー！ウロコ取れ～！」

の声に、仕込みの部署の空気が張り詰めた。

休憩時間や仕事終わりに、

諸先輩が親方に話しているのが聞こえた。

「入って間もない人間が魚をさわって良いのでしょうか？」

「長谷川は魚に免疫がある。多少の毒では手が腫れたりしない。」

これは野球で言うと、

9回の裏、ツーアウト満塁。

バッター長谷川

そんな場面でしょうか？

通常ホテルコックになると、

2～3年経たないと、魚を触らせてもらえない。

その前にお肉のカット作業などが下積みになるとか。

それを4月入社で、4月から触らせてもらえた。

周りの先輩方の心配の声を、親方が黙らせた。

これはやるしかない！

左手に軍手、右手にウロコ取り。

オリャー！

って、ウロコを取りまくる。

「刺さっても平気だー！」

と心で叫びながら、必死な小僧を理解してか、

親方が、

「長谷川ー！もっとスピード上げて良いんだぞ。」

と厳しい声ながら、優しく盛り上げてくれた。

こうして親方に気に入ってもらえて、

初年度の夏季休暇は、

親方家族と尾鷲へ旅行することになった。

僕の両親にも協力してもらった。

夏季休暇が終わって、仕事に戻ると、

ホテル内で歩いていると、

僕の周りの景色が変わっていた。

ホテルの売り上げの8割が料理で、

婚礼や宴会がその部分を占める。

親方たちは一般のコックと違う色のズボンを履いていて、料理部門でない方たちは、

必ずお辞儀をして、通路を歩く風習があった。

1年目の僕は歩くより走るが多かったが、

知らない部署の知らない先輩たちが、

僕に向かってお辞儀をするようになっていた。

リネンという洗濯の部門へ

毎日あれこれと必要なものを交換に行くのですが、

リネンのおばさま方が何人か寄ってきた。

「長谷川くんって、あの方と旅行行った人だよね？」

「はい、行きました。」

「初年度で親方とプライベートで旅行って、

　物凄いことなんだよ。」

僕はあんぽんたんだから、理解をしっかりとしていなかった。

ホテル中で噂になってると聞いた。

ある日、仕事が終わり、先輩とご飯を食べに行く際、

先輩がシャワーを浴びるのをベンチに座り待っていた。

サービスの制服を着た知らない先輩に、

「親方さんの付き人さんですよね？」

と聞かれた。

「そんな恐ろしい位置に、まだ居られないです。」

と応えた。

それでも親方は、可愛がってくれた。

魚のウロコ取り、海老の下処理、

野菜などは、誰よりも早くなってやろうと

桜木花道のリバウンド王への道

のように、ひたすら頑張った。

その年の暮れに、ひとつ先輩に

「長谷川ええな～。俺なんて触らせてもらえなかったぞ。」

社会に出ると、虫が好き

〇〇が好きみたいに、

オタクみたいな突起した趣味などで、

先輩や取引先に気に入ってもらえて、

仕事が入るようなことがある。

僕は母親が生まれた故郷が、

自分を支えてくれることになった。

だから尾鷲が大好きなのである。

さてさて、

居酒屋しろうの10月は、

今のところ、

本当に本当に皆さまのおかげで、

なんとか…のところを歩いています。

来週からご予約が木曜日以外が

寂しくなっております。

ここを越えたくて、越えたくて、

必死になって毎日やっております。

緩やかな右肩上がりが、本当に大切なんです。

本日は、さらに王道な

ブリの照り焼きに挑みます。

相変わらず掲載写真を撮り忘れてしまうほど

営業中は集中してるんです😨

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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本日からのランチ営業を一旦中止いたします。

明日を含む毎週土曜日は、

14時から営業をいたしますので、

皆さん、よろしくお願いします🙇‍♂️

ここ最近お話していた

いろいろな状況や心情などを頭で整理していくと、

現在、飲食店の倒産が増加中。

なかでも大苦戦している焼肉屋さん。

大変な思いをされていると思います。

居酒屋しろうも爽快な未来が見えている訳ではありません。

かなり必死にやっております。

それでも10年頑張った。

もっともっと続けたいけれど、

もしものことがあったとしたら…

自分の人生の10年枠に当てはめる。

そう思うと、老後に向ける10年のステージが、

変更になってしまうこともありなのかなと。

易々と口に出すことじゃないけれど、

そう思うと肩の力が抜けました。

やりたいことをやり直そう。

それでもダメなら仕方ない。

それくらい重たい空気を身に纏うよりも、

ルンルンしてる方が良いのかなって。

なので、ルンルンとした気分であります。

さてさて、

専門学校時代の話をしてたら、

昔の出来事を思い出しました。

美川憲◯さんのマネージャーをしていた父親を持つ

西山くんと1年、切磋琢磨しておりました。

料理の勉強もそうですが、

独り暮らしの役立ち情報とかも交換。

今のようにInstagramなんてあったなら、

便利だったでしょうね。

文化祭のような料理の祭典にて、

学校で話すだけでは

時間が足りない時期があった。

お互いバイトを終えて、深夜に電話をした。

西山はカレーライスを作ろうと、

玉ねぎを茶色になるまで炒めていたらしい。

電話が終わるとプラスチックのゴムベラが

熱で先が曲がってしまったらしい。

学校に来てこう言ってた。

「孫の手(背中をかくやつ)を100均で買うのを躊躇していたが、ちょうどできたから、ゴムベラを新調しよう。」

「アホか。届かないだろ。」

「いや届くって。」

そんな会話をしていたな。

それから、未成年の頃の専門学校だったから、

学校が何かあれば実家に連絡していたみたいだった。

親父から電話がきた。

「お前、フランスに行くのか？」

「え？名古屋に戻るよ。」

「学校がフランスで…って言ってる。行け！」

そんなやり取りを何度もした。

ホテルに入社してからも、そんなことがあった。

ホテル再建の為に、海外へ修行に行って戻ってくるプランを打ち出された。

僕の人生計画にない話だった。

ホテル時代は、驚きの連続だった。

デシャップと呼ばれる腰までの高さの台がある。

まな板を置いて、カットしたりできる台だ。

その横に小さなプールのような区画があった。

それが何か分からなかった。

先輩がジャガイモを何ケースも、

そこにボロボロと転がしていく。

水を貯めてジャガイモのプールになった。

先が緑色のデッキブラシを持った先輩が、

ゴロゴロとジャガイモを洗い出す。

えっ？たわしじゃないんだ！

スケールが大きすぎた。

婚礼などの宴会が1件に対して

100～250名などあって、

土日に1日、12件など宴会があると、

魚、肉の料理の付け合わせの人参、ジャガイモが

各3本あったとすると、

1名あたり6本のジャガイモを用意する。

シャトーむきと言われる

フットボールみたいな形をした付け合わせだ。

6本×1500名だとしたら、

9,000本も必要だった。

人参とジャガイモで18,000本になる。

シャトーむきは、ペティナイフの刃を、

利き手で握り込むように持って、

剥くようにして切っていく。

ペティナイフが少しでもズレたら、

当然ながら手が切れてしまう。

1本のシャトーむきを作るのに、

10秒以上かかる新人の僕に対して、

2～3秒くらいで先輩たちはこなしていった。

化け物だ！

そんな風にしか思えなかった。

ということで、

本日も今から美味しいものを買い出ししてきます。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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となっております🙇‍♂️