おはようございます☀️
居酒屋しろうでございます🍻
昨日お話したポーランドからのスパム？
今朝で485回のアクセスと、
大変何かを頑張っていらっしゃるのですが…
一体何をしたいんでしょうね？
さて、
コロナ明け苦戦に次ぐ苦戦をしていた居酒屋しろう。
ちょっとずつ回復しております。
と言っても、実際は繁盛店までは程遠いです。
経営目線で言えば、
お客様のお席の感覚を狭くしてでも、
お客様の人数にこだわったり…、
お客様の回転数を考えて退席時間の設定を設けて、
お客様の人数にこだわったり…。
いろんなところで数字へのこだわりがあって、
繁盛店となるものですが、
なんて言えば良いんでしょうね。
田舎の農地で畑を耕して、
そこそこ生活できれば良い…
そこで採れた野菜が美味しい
と言ってもらえば、それで良いみたいな感覚で、
居酒屋しろうは、
一回転分のお客様が満足していただければ…
という設定に現在はなっております。
昨日も初めて来られたと言うお客様に
「大将、めちゃくちゃ原価のかかってるお魚で、
この値段は儲けないでしょ？」
と見抜かれてしまいました。
少し前に常連さまが来られ、
お魚の刺盛りをご注文されました。
しばらくすると、
「しろうくん、最後の1切れが
それだけで立ってるよ。
刺身が1切れだけで立つって
おかしいでしょ？」
なんておっしゃってましたね。
薄いお刺身が好みの方もいらっしゃるでしょうが、
居酒屋しろうは厚切りです。
お魚の獰猛さを、お刺身を噛んだときの弾力
その細胞自体の弾力で味わっていただきつつ、
お酒に酔い始めた舌に
しっかりと負けないように味わいを伝えたい。
まさに、いただきますの感覚です。
厚ければ良いって訳ではないのです。
それでいて、ほんのり甘みを持ったお魚、
しっかりと甘みを持ったお魚など、
それぞれの特徴が頭でしっかり理解できる厚み
を意識しております。
皆さん、頭でいま一度、想像してみてくださいね。
お寿司は高級なイメージで美味しく愛されてます。
ステーキのようなお肉をお寿司にして食べるか、
しっかりとかぶりつきたいか…。
お刺身もお寿司でも美味しいのですが、
ある程度しっかり味わえる形があって良いと思います。
さぁ、今日明日は、3連休で
お店も静かでしょうから、
お店の中のいろんな細かい部分の
メンテナンスを意識しながら、
頑張りたいと思います。
それでは、皆さん、本日も、
お待ちしてまーす♪
〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜
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⚠️2月末日まで有効です。
🟢店休日🟢
•2月のお休みは、毎週日曜日です。
◦3月のお休みは、毎週日曜日です。
※3月のお席がいっぱいの日は、
27日(水)△です。
⚠️お花見時期のお席のご予約は…お早めに🌸
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🟠営業時間🟠
•22時閉店
•21:00食事L.O
•21:30ドリンクL.O
となっております🙇♂️