こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

昨日はバレンタインでしたね。

皆さんはチョコいただいたり渡したりしましたか？

はい、僕はいつもながら…

いつもながら…

どどーんと…

ゼロです。

ゼロだから寂しくて、

何年ぶりかにスタバへ行って、

桜のなんちゃらみたいなのを1人で飲んだってのは、絶対に誰にも言わないようにします。

さてさて、

明日明後日と、満席なので、

今週は本日のみ、お席があります。

3月のご予約も入り始めてますので、

鶴舞公園でお花見予定の週末などは、

お早めにお席のご予約してくださいね。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日です。

※2月の満席の日は、

16(金)、17(土)、21(水)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

2月末日まで有効です。

🟡アルバイトスタッフ募集中です🟡

ご紹介お待ちしてます🙇‍♂️

🟠営業時間🟠

•22時閉店

•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

まずは業務連絡から☝️

今週の金曜日、土曜日と満席のご予約になりました。

来週の水曜日も、満席のご予約となりました。

人数変更のご連絡があった場合は、空きが出ることもあります🙇‍♂️

なお、本日は2テーブル空いております。

さて、

本日は、朝一で

日本酒でお世話になっている

とある販売店さんに電話をしました。

居酒屋しろう初となる日本酒を2本絡めた

注文をお願いしようとしてました。

いつもなら、もう取り扱いがない

などのことがあるのですが、

2本とも入荷できるとのことで、

ガッツポーズをしてました。

すると、掃除をしていた母親が、

「なんかもらえるの？」

「もらえるものなんて…

目尻がソワソワしてるから花粉くらいだよ。」

「違うものが飛んできて欲しいね。」

いつから母親は、大阪のおかんになったのか？

そんなことを思いながら、

事務作業をするのでした。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日です。

※2月の満席の日は、

14(水)△、16(金)、17(土)、21(水)です。

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•21:00食事L.O

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

皆さん、3連休は、

いかがお過ごしでしたか？

僕はオーバーヒート寸前まで行ってしまい、

予定してたことをキャンセルして、

体を休めてました。

ずーっと最高潮をキープすることは、

どこかで無理が生じてしまうので、

ここはここで、これで良しとしておきます。

さぁ、切り替えていきましょう。

まずは天気天候から見ますと、

暖かな陽気で最高気温が高めになりそうな今週。

雨もしばらく続くようで、

春まっしぐらですね🌸

鶴舞公園でのお花見のイベントも、

続々と発表されてますね。

居酒屋しろうのお花見も…との声もありますが、

天気が分からないので、

しばらく様子見しておきます。

お魚類は、冬が旬のものも多く、

そろそろ真鱈の白子なども食べ納めの時期に突入。

春一番が吹き抜けていく時期ですね。

ホタルイカと出回り始めたので、

早速お通しに…と買ってきましたよ。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日です。

※2月の満席の日は、

17(土)、21(水)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

2月末日まで有効です。

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•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

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おはようございます🤗

居酒屋しろうでございます🍻

「人生とは暇つぶしである」

とパスカルが言った。

これに対して思うところは

ひと様々だと思う。

そして、これからも

そういう考えの人はいるのだと思う。

「職人は人を育てる」

と誰が言ったのか。

確かにそうだと思った。

さらに素敵な言葉だと思って、

職人の道を真っ直ぐに歩んできた。

しかし、

育つ気のない人が増えた。

いや、

人がそもそも少ないのか？

それとも諦めが早いのか。

人生といういろんな道がある中で、

様々な特徴があって、さまざまな考え方がある。

「人生とは車の運転のようなものだ。」

とも聞いたことがある。

遊びがないと真っ直ぐに進まない。

これも面白いと思ったのが小学生の時だった。

しかし、僕の中では、

「人生とは旅である。」

幼い頃から松尾芭蕉に憧れた。

全国を転々としながら、

言葉で人生を全うした。

僕も全国を転々としながら…に憧れがある。

しかしながら、

全国を転々とできる仕事に就いていない。

動いてないように見えるだろうが、

根深き方向に対する旅の始まりだった。

それが料理である。

同じものを作ろうとしても、

全く同じものは作られない。

ひとつひとつの生命に対して調理する。

こちらの天気や気温や湿度が…よりも、

そもそもの個体差から始まるのだ。

個を活かすには、

個を理解することから始まる。

魚、鶏肉、豚肉、牛肉、野菜…

そもそもの個体を理解する。

見た目から色、厚み、大きさ、

手触り、香り、包丁を入れた時の跳ね返りなど、

いろんなことから理解が始まる。

ほうほう、君はこんな風に生きてきたんだ。

そう思いながら、

調理法を駆け巡らす。

調理法が見つかると

口に入れやすい大きさで、

どう噛むと美味しく感じるのかを

考える。

君はこうすると、美味しくなるだろう。

そう思いながら、料理を進めていく。

こんなことを毎日繰り返していても、

意外に難しく思うこともある。

こう思うと、

生命の引き換えのもと、

いろいろと送り出してきた

さまざまな食材たち。

根深き道は終わりがない。

そんなところにスッポリとはまってしまった

自分がいます。

この道を旅とするなら、

今、僕はどこに立っているんだろう？

風すさぶ断崖に居るのだろうか？

暖かな陽だまりに居るのだろうか？

目の前の景色だけにとらわれていると

真っ直ぐ歩いているようで

全く違う道に進んでしまう。

ある程度、遠くを見ながら、

真っ直ぐ歩けるようにしておきたい。

たまには寄り道もしたって良い。

紆余曲折とはしたくなくても

勝手になってしまうものだ。

いや、待てよ。

一点を見ないから、

紆余曲折だと気付けるのかな。

広い目で…と心がけるほど、

全然幅が広がらない自分がいることに気付く。

やっぱり僕は頭を使わず

走り続ける方が合っているんだろうな。

よーし！

僕の人生とは働きアリのようなものだ。

としておこう。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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12日の祝日です。

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10(土)△、17(土)、21(水)です。

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

最近、食中毒のニュースが多く、

いろいろと気になります。

僕がコックになった際、

「コックは火事と食中毒だけは出すな。」

と言われていた。

また同じくして、

「包丁の柄を洗わない者は厨房に立つな。」

とも言われた。

菌は手から運ぶものであるとされるから、

手で触る部分を洗えないなら

厨房に立つ資格はない

とのことだった。

サラダの葉っぱなどを

水に浸す意味を知っている人は

どれくらい居るのでしょうか？

土や泥を流す為と言う方が多いですが、

夏場などは虫が居た場合、

水が苦しく顔を出す…

これも昔の話です。

雨が降り、山が水を含んで、田畑に水が流れます。

山に生息する動物などの糞などから、

水にある程度の菌が入ってしまいます。

流水で30分以上葉っぱを浸すことによって

基準値以下に抑えられるのです。

今ではアルバイトスタッフのみで

飲食店を切り盛りしているお店も多いですが、

きちんと意味を理解し、

実行しているお店がどれくらいあるでしょうか？

昨夜も、

「残った雑炊を持ち帰りたいのですが…。」

とのことでしたが、

愛知県には食中毒警報が出ております。

お客様の身に、万が一のことが…

と思うと、

お断りするのが正解だと思います。

そもそも、料理は

調理してから、長い時間経過したものは、

食中毒の危険性が高まります。

昔と違い、今は快適性がある

家や会社で食事を取る時代です。

必然的に、温かい空間に食べ物があるのです。

これは菌が増えやすい環境にあるので、

出しっぱなしでは、

危険度が上昇していきます。

少し考えたら分かると思えますが、

今では考えない人も増えている時代ですから、

大丈夫だろうという考えで

起こってしまうものなのかもしれませんね。

いろいろと気をつけながら、

古風なスタイルで今後も頑張っていきます。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

8日(木)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

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2月末日まで有効です。

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•21:00食事L.O

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

昨日の出来事。

オープン時間のご予約のお客様に対して、

コース料理の用意をしていたところ、

「大将、今日、鍋あるんですか？」

「うん、2台出すよ。」

「今日フリーですよね？」

「え？」

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

8日(木)△、9(金)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

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•21:00食事L.O

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

今日はひとつ寂しいお知らせです。

居酒屋しろうで大人気だった

馬肉メンチカツが、

今週で終わりとなります。

熊本の生産工場にて、

タネの生産が行われなくなる為です。

ご理解の程よろしくお願いします🙇‍♂️

さてさて、

皆様のおかげで、元気のなかった頃の

居酒屋しろうよりは、

少し元気を取り戻しつつあります。

これでもか！これでもか！

というほど、原価をしっかりかけて来たのもあってか、

「お料理が美味しい」と

喜んでお帰りいただくのは、

とてもありがたいことです🙇‍♂️

お酒も美味しく飲めたとか、

居心地が良いねなんて言葉も増えるよう、

いろいろと動いております。

炭酸割りについては、

いろいろなメーカーさんにお願いしたのですが、

今のところ理想に辿り着けておりません。

スタッフの確保ができれば、

こちらも問題解消できるのですが…。

もうしばらく頑張って交渉を続けてみます。

それにしても、

本当に物価高になってしまいましたね。

最近は、前日の夜でのご予約があった際、

少し足りないところを一般的なスーパーに買いに行ったりするのですが、

例えば、今日ですが、

刻み海苔を買いに行ったんです。

業務用スーパーで売られてるサイズよりも、

10分の1サイズで、お値段半額とか。

２つ買おうと行ったのですが、

同じ値段で5分の1になってしまう。

どれだけか前の話だと、

旦那のランチがワンコインで…

って500円だった時代がありました。

今では、ハンバーガーチェーン店や

牛丼チェーン店でも、

満足して食べようとしたら、

1.5〜2倍ほどかかってしまうとか。

ラーメン屋さんも1000円の壁とかで、

小麦などの原料の原価や、

光熱費などが高騰しすぎて、

締めるお店も出てきているとか。

いろいろ考えると、

自分自身が現場に立って、

儲けよりもやり甲斐重視な私なので、

なんとかお店がやれているというところが

居酒屋しろうにとって

良いところなのかもしれません。

居酒屋ですから、お酒に酔って、

たまーに、

「〇〇にならない？」

なんてお客様もいらっしゃいますが、

そんなことしてたら、

本当にお店が潰れてしまいます。

従業員を抱えていたら、

既にお手上げだったでしょう。

お断りをすることも、

これからの時代、本当に生き残る術として

必要な要素のひとつとなってしまいました。

そんな中で、昨日は、

お食事だけで1人1万円のコース料理を…

というお客様がいらっしゃいました。

体育会系のお客様でしたので、

実はもちろん、

量も頑張ってみました。

最後のお寿司は、

最近、握りたいな〜と思っていたので、

お寿司を握ってみました。

我ながら、シャリがうまくまとまって、

スイスイと握れて

美味しくできました♪

団体様のコースと並行しての進行は、

結構大変でしたが、

スタッフのけんしんくんも、

だいぶ力を付けてきたので、

任せてください感が出てきて

頼もしい限りです。

2月は、冬が旬な食材の食べ納めな時期でもあり、

鮮魚類が得意な居酒屋しろうですので、

皆さまからのご予約が多く感じられるのも

ありがたい限りです。

今日も普段は買い付けをあまりしない

さより、ちひろ海老などで

勝負です‼︎

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

8日(木)△、9(金)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

世の中では昔から

ニッパチと言われる

比較的忙しくないとされる2月と8月。

コロナ前から居酒屋しろうは、

何故だか2月の団体様が多い気がします。

とてもありがたいことです🙇‍♂️

2月のご宴会は、被ってしまい、

お断りをするケースも出てきております。

10周年記念チケットも、

今月末で終了となりますので、

お早目のご予約お待ちしております。

さて、

土曜日が節分でしたが、

皆さん、恵方巻きは食べられましたか？

風の噂では、

恵方巻きを食べ切ることができないと判断して、

最初から切ってしまっている方がいらっしゃるとか。

時代が時代だけに、賛否両論あるかと思いますが、

古くからゲン担ぎとして、

陰陽道で、福の神がいらっしゃる方向を向いて、

七福神に見立てたものを巻いた恵方巻きを、

丸かぶりして食べることから、

縁起を担ぐことから食べものとして…

とあるのですが、

切ってしまったら、縁が切れるなど

意味を持たないとされてきました。

「切ってしまえば悩みがなくなる。私天才。」

みたいな方もいらっしゃるようで、

素晴らしい多様性の時代に突入しているんだなぁ

と思いながら、今日を迎えました。

さてさて、

今週はご予約が続きまして、

土曜日が貸し切り状態になるのかな？

といった様子ですを

さらに来週の土曜日は、

貸し切り営業となっております🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

5日(月)△、8日(木)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

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•21:00食事L.O

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おはようございます🤗

居酒屋しろうでございます🍻

このブログを毎日のように読んでくださってる皆さんは、もうお気づきだと思いますが…

いやいや、そもそも

普段から勉強をしている方や、

昔から勉強をしていた方は、

普通に分かることでしょうが、

これからの日本、どうなるんだ？

と。

これからというより、

もう始まってることですが、

「団塊の世代」と言われた方たち、

「団塊の世代ジュニア」と言われた方たちが、

日本の人口の多いところに当たります。

「少子化」という言葉もありますが、

日本人が減っているということは、

日本人での働き手も減っているということです。

以前から、働き手が減っていて、

どこの企業様でも人の取り合いだとか。

それでも人気のある優秀な企業さんは、

優秀な人が集まるのですが、

「うちも最近は…」

と優秀な人材の中でも、トップ中のトップを働き手として

迎え入れることには結構大変な思いをされているそうです。

かたや、飲食店などのように溢れた業種になると、

人手自体が不足している。

これから人手が不足するのではなく、

もう既に人手不足である中、

ますます人手が不足していく…

つまり、人手が不足ではなく、

人手がなくなってしまうのです。

働き手というのは、成人であること、

仕事を卒業する年齢に達してないこと、

この中で、出産や子育てに当たらないこと、

病気などを患ってしまい働けないことなども含め、

働き続けられる人は、かなり少ない人数になります。

企業が生き残るには、

統合していくか、DX化をはかるか、海外の方に働いてもらうことが必要になってきます。

こうして淘汰されていく立場になった会社は、

会社自体を売りに走ることも考慮のうえ。

聞き慣れたはずの会社やお店も、

自ずと消えていってしまう。

こうなると、行くお店も減っていく。

選べるお店も減っていく。

しかし、ここに追撃に来るのが海外勢。

海外の会社、海外の人たちによるスタッフ、

日本も本当の意味での多国籍を受け入れる必要になる。

「昔は…」

と話してた昭和の親父の話も、

文化すら違う人たちに向かって

どう話していくのか。

今現在の日本にある離島に対して、

あれこれと頭に浮かぶことがあるでしょうが、

この離島みたいな位置付けに日本がなってしまいますね。

いつか日本人と海外の人たちの人口比率が同等になり、その先は海外の人たちが多くなってしまう。

「このままでは…」と仮定した場合の話である。

こう仮定した話が、そのまま進むと、

日本にある企業も海外の企業が多くなる可能性もある。

ここまでいくと、今ある日本の風習に甘えていたり、守られてもらっている方は、

どう守られていくのか？

生き残った日本企業が、海外の企業に対して、

全ての企業が勝てるわけでもなくなる。

ビジネスとしてキッパリともの言う方に、

もっと的確に働きなさいと指摘されるのでしょうか？

そうなる前に、日本の少子化にストップがかかり、

人口増加となるのでしょうか？

そこまで行った時には、

優秀な日本人たちの大半は、海外に出てないでしょうか？

ざっくりと僕があと30年生きるとしたら、

そのような動向傾向がどのようになっているのか？

日本の出生数が150〜200万人の頃がありました。

今では80万人を割っているそうです。

80万人×10年で、800万人。

80万人×20年で、1600万人。

80万人×80年で、6400万人。

現在の半分ほどになってしまいますね。　

周りが居るからなんとかなった時代は終わり、

周りが居ない時代へ突入してます。

若いと言われる人たちこそ、

気付き行動するべき時代です。

法の見直し、政治の見直し、教育の見直し…

どうやら日本は、上の方からの見直しをしないと、

始まらない様子みたいです。

「ぼくたちの日本」という政党ができて、

優秀な小学生たちが結束してできた政党

なんてあったら、面白いかもしれませんね。

さぁ、僕は

今日のお客様に満足していただけることが何か

頑張って考えますか。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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居酒屋しろうでございます🍻

昨日は月初にあたり、

居酒屋しろうも、掲示物を書いて貼り直したり、

事務作業としても

月初めのものがあったり…

と、普段より仕事の多い日でした。

業者さんにもこちらからの連絡が多くなる日なのですが、

あれやこれやと急ぎながら頑張ってるのですが、

その間に、15件くらい不要な業者さんからの

連絡が来ます。

困ったもんだとしているところへ、

アルバイトスタッフの連絡が…。

17:30には、ご予約が…。

めちゃくちゃ頑張っていろんな業務をこなしていたのですが、

お客様が17:15くらいにお店の中へ…。

コース料理のお刺身だけでも…

と急いでいる17:15〜17:30の間にも、

電話が2件。

心の中では、もう間に合わない…

と泣きながら頑張るのでした。

さてさて、

居酒屋しろうと言えば、

美味しいお魚があって当然？

美味しすぎるくらいのお刺身があって当然？

みたいなくらい

お刺身の評価が高いことは、

とてもとてもありがたいのですが、

ここ最近は、豚の角煮を頑張っております。

「どの料理も美味しかったです。」

「ほかの料理も美味しかったです。」

など、ありがたいお言葉をいただきますが、

昨日のコース料理のお客様からは、

「鍋が本当に美味しい。」

「鍋のあとの雑炊が本当に美味しい。」

など、

違うところも誉めていただき、

ときめくお年頃の女の子のように

心がはしゃいでいる私でございます。

もう今日から、

メンヘラチックなっちゃいますよ♡

なーんて、

今月も一日一日を大切に頑張って参ります。

皆さま、2月も応援

よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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となっております🙇‍♂️