おはようございます🤗
居酒屋しろうでございます。
2023年も
居酒屋しろうをお世話いただき、
本当にありがとうございます。
開業して以来の売り上げ一覧表があります。
ザザーッと見渡すと、
2021年に３つの月の売り上げがゼロ
2022年に１つの月の売り上げがゼロ
なところがあります。
その周辺の月も、
売り上げの良くない月が続きました。
今年の春くらいから、
売り上げも良くなるかな？
と思っておりましたが、
現実は甘くなく、
4月から11月まで、
あと一歩のところで黒字化できないような
歯がゆい思いをして参りました。
その途中、ハッとした思いに駆られました。
「もう今までとは本当に違う時代。
『戻る』という感覚は要らない。
新しく築き上げるんだ。」
そう思った僕は、
また新たに開業している気持ちになって、
売り上げ、客数、経費など、
ゼロから見直しました。
理想の形は、完全に変わってました。
かなりシビアで、かなりいびつな形で、
これからを迎えいれなくてはいけない状況でした。
来る日も来る日も、
新しい時代に向けて、
基本の形を作り上げることに専念しました。
そんな構想を練っている中に、
宮崎地鶏の農場が終わりを告げるとの連絡がきました。
「これは神様が転機を与えてくれたんだな。」
そんな感覚に捉われました。
さらにいろんな変更を余儀なくされます。
慌てながら考える自分に対して、
自分で落ち着けと、
過去の経験などを思い起こします。
専門学校時代にどんな言葉を聞いたか。
ホテルコック時代に、先輩方に何を言われたのか。
居酒屋業に携わってから、
どんな風に変化して、何が変わってないのか。
自問自答95%と、
同業者やお酒を飲む友人などに聞くこと5%。
止まることなど許されず、
歩みながら考えた新しい時代に向けた構想は、
正しいかどうかは
まだ分からないところがあります。
来年から細かな修正も踏まえつつ、
王道と小回りの繰り返しになるな。
もちろん、今までもやってきたことだが、
いろんな軸を少しずつ変えなくてはいけない。
そして、
いつも自分を助けてくれていたスタッフが、
基本的に毎日居ないという問題もあった。
ホールをできるスタッフは、今までと同じように
居てくれるのだが、
厨房で活躍してくれるスタッフが居ない為、
人数×料理数を、細かなところまで、
本当に自分1人になった。
この12月に関しては、
1秒も無駄にできない日々が続いた。
蓋を開けたら、
この2023年の12月は、
居酒屋しろう史上、歴代4位になる
月間売り上げを達成した。
これはありがたいことだが、
自分に言いたくなる。
「お前、今まで何やってたんだ！」
まだまだ自分が変われること、
まだまだ自分がやれること、
たくさんあると再認識して、
来年がスタートできる。
しかしながら、この12月の前は、
半年ほど赤字だった。
これをどう繋げていくのか。
水もの商売だからこその
厳しい現実が待ち構えている。
それでもやっていくと心には決めているが、
本当にダメな場合は、どうするべきか
そんなことも考えました。
以前から、「うちの会社に来い。」
と言ってくれる方もいらっしゃいます。
いっそのこと、海外に出て、
箱詰めだった人生の気分転換も良いのかな。
それとも、新しい会社にして、
助っ人料理人プラスコンサルのようなアドバイスもできる形もあるのか。
気分転換には楽しそうだが、
本気の嬉しいは、今の居酒屋しろうにしかない。
昨夜もお店の外に出て行ったお客様が、
わざわざ戻って来て、丁寧な挨拶をしてくれた。
こういう些細なことが、
僕の頑張れる原動力となる。
このように未だ完成されていないお店が
10年も続いたということは、
本当に皆さまに支えられて、
幸せな10年だったのだと、
改めて心に沁みております。
そして、これからも、
この10年を踏まえて、
新たな気持ちで、やれるところまで
頑張っていこうと思います。
皆さまには、本当に感謝の念と、
これからも宜しくお願いします
と思うばかりです。
居酒屋しろうが10年頑張って、
これからも永くやっていけるように…
そんな気持ちを込めてプレゼントしていただいた
道場の工藤先生からの水墨画。
カウンター上の中央に、
飾ってみたのですが、
なんとも言えないエネルギーを感じます。
神社の本殿と拝殿が合わさったようなパワーが出ています。
これは居酒屋しろうにも良いエネルギーを注いでくれてますが、
居酒屋しろうで飲食されるお客様にも、
何かしらのエネルギーを与えてくれているような感覚にもなります。
開運居酒屋しろうですね♪
開運？
忙しさにかまけて
忘れてしまいそうでしたが、
来年は僕…
年男ではないですか。
ということで、
2023年、居酒屋しろう10周年を迎えさせていただき、
皆さまには、本当に感謝の一年となりました。
小さな成功も失敗も、
新たな明日はの糧にして、
日々精進の気持ちを忘れず、
新しい時代の蓄積を積み上げて参りますので、
末永く応援いただけるとありがたいです。
それでは、皆さん、来年も
よろしくお願いしまーす♪
良いお年をお迎えくださいませ🙇♂️
2023年12月31日
長谷川 史郎 拝
〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜
🟢店休日🟢
•年末年始のお休みは、
12/31大晦日と、1/1元日です。
1/2から営業いたします。
⚠️元旦〜1/8は、コース料理の受付ができません。
※市場がお休みなのと、天候により漁師さんが漁に出ない場合もあり、お魚などの入荷ができないことがあります。
⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、
新年1〜2月末日まで有効です。
⭕️名古屋市プレミアム商品券は、
1月末日までの有効期限です。
•新年1月のお休みは、毎週日曜日と
8日(月)の祝日です。
※1月の満卓の日は、
12(金)、20(土)△です。
※2月の満席の日は、
17(土)です。
🟠営業時間🟠
•22時閉店
21:00食事L.O
21:30ドリンクL.O
となっております🙇♂️