こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

居酒屋しろうの課題を

ゼロまで掘り返してました。

ひとつ掘り返すと、

その先が枝分かれ。

どんどん分岐していきます。

どんどん分岐していった課題を

修正、訂正していく手法を考えます。

手法も分岐していきます。

やることだらけです。

そして、それをスタッフみんなに

伝達までしていきます。

スタッフみんなが心掛けて、

きちんとできるようになって、

それを確認して、バッチリとなるまで、

ひとときではできません。

•経営、運営の仕方

•24時まで働くことのできるスタッフ獲得

•高騰するものに対する対応

•新しいメニュー構成

など、問題は様々です。

くそーとか、チクショーとか、

いろいろな心情が入り混じってますが、

面白くなってきた

という気持ちが1番強いです。

新時代にありったけの力でぶつかって、

ダメなら笑って去るしかない。

「なんにもできてませんでした。」

と一言になるのか、

新時代を乗り越えられるのか。

いやー、

やっと経営者の入り口にノックしたような気分です。

応答してくれる現実があるのか、

用済みとされてしまうのか、

とりあえず、ノックしまくりますね♪

さてさて、

忘年会はもう始まっているのでしょうか？

居酒屋しろうもようやく

運気上昇ムード！

ありがたいことに、

ご予約が結構入り始めてます。

11月、12月と、

ご宴会の候補日がありましたら、

お席の確保のお電話お待ちしてます。

馬刺し入りのコースは、

入荷の問題がございますので、

単品でのご注文か、6,000円で、

ロースと赤身をご用意できる状況となっております。

戦争が終わって、ロシア上空を自由に飛行機が飛べるようになれば…とも思いますが、

しっかり値上げされており、

従来の5,500円のコース再現は厳しいと思われます。

それでも何かできることはないか？

と毎日模索している次第ではございますが、

ご理解のほど、よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️宮崎地鶏⚠️

宮崎地鶏は、11月をもちまして

終了とさせていただきます。

⚠️コース料理の値段設定変更⚠️

現在、ご予約が確定しているものは、

従来通りの対応になります。

改めて変更の際は、

新しいコース内容にて、頑張ります。

詳細は調整中ですので、

よりよいものが決まりましたら、

発表したいと思います。

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•11月のお休みは、毎週日曜日です。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です。

➡︎8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⚠️元旦～1/8は、コース料理の受付ができません。

⚫️長期アルバイトスタッフさん募集⚫️

•17～24時の間で相談可

🟣短期・スポットアルバイトスタッフさん募集🟣

•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

僕の人生で触ったことのないパソコンを、

娘から譲り受けたので、

昨日は、マウスと言うものを買いに行きました。

売り場で見たマウスは、

全て電池と共に、配線のないものでした。

こんな時は、居酒屋しろうの

ホームページなどをお任せしている

O氏に連絡する。

「マウスって今は配線がないの？」

しっかり笑われてしまいました。

O氏からすると、

僕のようなパソコンに馴染みのない人間は、

有線のマウスを使った方が良い。

理由は、あれこれ…

マウスの性能、機能のあれこれ…

を説明いただき、

お店の人に有線のマウスが欲しいと伝える

とのことにより、マウスを購入。

そして、スタッフのKくんと、

スタッフのRちゃんに、

はい、これ使って、お願いね

と、結局、自分はやらないスタイル。

それでも、自分の頭に思い描いたものが、

サクサクと進んでいくではないですか。

新しく居酒屋しろうが楽しみなのですが…。

一抹の不安が解消されずにいます。

居酒屋しろうの再スタートを切るにあたって、

経営者目線での視点で、

いろいろなコンサルトさんの軸を参考に、

お客様を笑顔にする

をテーマに取り組んでいますが、

食材の入荷、お酒の入荷の際に、

毎回、何かの商品が

しれ～っと数字を変えて

値上がりしているんです。

僕の気持ちとしては、

なんだこれ？

全部が全部だと、さすがに厳しいぞ。

と言うのが正直なところです。

居酒屋しろうを開業して以来、

7年ほどは、

お客様に無茶苦茶やってるように見えるくらい

の中で、それなりにやってこれた現実と、

1.7倍～3.2倍くらいになった原材料費。

これは正直、参りましたの一言。

今までやってきたことでは通用しなくなってます。

そういえば、

ラーメン屋さんも満席のお店でも

閉店するお店が出てきているとか。

粉物は儲けやすいと言われている業界でも、

大変な状況だとか。

さぁ、居酒屋しろう…どうする？

こんな中でも、前を向いて、

ワクワクしている自分も居ますが、

ひょっとしたら、そのワクワクも、

世間では当てはまらないこともあるのかな？

当てはまらない場合は、

このジリジリと上がり続けるものに圧迫され、

お手上げになってしまうのかな？

そんな不安が取り残されてます。

10周年は本当にありがたいことです。

今まで皆さんと育んだ月日は、

10年に及んだ。

そこに対しては本当に感謝しかありません。

しかしながら、

新しい時代に入りました。

今まで育んだものでは通用しなくなってます。

宮崎地鶏の生産者の奥松氏は、

もともとの経歴、周囲のたくさんの人たち、

どれを取っても僕より長けている方です。

そんな奥松氏でも、新しい道に

切り替えました。

こんな状況と、お客様の間で、

何ができるんだろう？

ひとつひとつを解決する方向に持っていくつもりですが、修正もこまめにしないと、

長い期間での成長と成功は、

辿り着けないことも頭に入れておかねばならない。

大手外食チェーン店ですら、

ものすごい力の入れようで、

あれこれと対応している様子。

個人店に足を運ぶお客様も取り込もうとしています。

居酒屋しろうは来年終わってしまうのか？

来年には新しい手応えを掴めるのか？

それくらい厳しい時代に突入しました。

皆さまからの応援、心よりお待ちしております🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️宮崎地鶏⚠️

宮崎地鶏は、11月をもちまして

終了とさせていただきます。

⚠️コース料理の値段設定変更⚠️

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改めて変更の際は、

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ご了承ください🙇‍♂️)

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※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です。

➡︎8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

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21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日は、ご予約の団体様が

2組の予定でした。

1組は17:30

もう1組は19:00の予定でした。

19:00予定のお客様から、

18:00になっても大丈夫ですか？

とのことで、

一気に作業が凝縮されます。

出勤してきたスタッフに、

「まず〇〇、次に〇〇、そのあとは

　いつも通りにお願いね。」

と伝えて、きちんとやれてるか確認の

声掛けをします。

「Rちゃん！〇〇終わった？」

の返答に、めちゃくちゃ大きな声で

「サッ、ハーッ！」

きっと、さっき終わりましたと

はい

が混ざったのでしょう。

「それから飲み放題の基準が間違えてるから、

　頼みたい放題じゃないから…

と、空いたグラスと交換で、

時間内の飲み終えるのが基本。

ラストオーダーで

1人で何杯も飲めるような形は違うよ。

10名で20杯の注文とか

10名で日本酒20合とかは、なしだよ。」

なんて伝えると、

Rちゃん、気を利かせて、

スタッフみんなへ告知しようも

A4用紙に何やら書き始めました。

「飲み放題のライトオーダーは…」

ライトオーダーって…💦

ラストオーダーを軽めにお願いしたいのかな？

ライトオーダー！

さて、

いよいよ、あと2週間ほどで、

10周年になるんですね。

お客様との会話にも、

「本当に10年経つんですね。」

との会話が増えて参りました。

これから少しずつお伝えできていくと

思えますが、

居酒屋しろうは仕切り直しします。

11年目の第一歩が、

来年の1月あたりに

しっかりと固まった形で発表できると思います。

頭の中は整理できました。

それらを紙面などに記載して、

告知できるように貼ったり、

ホームページを更新したり、

全部終えようとすると、

来年の1月いっぱいになってしまいそうです。

とりあえずですが、

日本酒の半合飲みができるように

昨日、瀬戸まで陶器の買い出しに

行って参りました。

他にも、お伝えしたいことは

たくさんありますが、

時間が迫ってますので、

今日はこの辺で🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️宮崎地鶏⚠️

宮崎地鶏は、11月をもちまして

終了とさせていただきます。

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改めて変更の際は、

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コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

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ご了承ください🙇‍♂️)

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•11月のお休みは、毎週日曜日です。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です。

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※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

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となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

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勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

すーっかり冷え込んだ日になり、

秋なのか？冬なのか？

そんな風に思えます。

秋ってなんだ？

それくらい秋を感じる前に

冷え込んでいます。

そういえば、

春を愛する人は…

そんな歌があったな。

秋はなんだっけ？

秋を愛する人は…？

調べてみる。

心深き人

愛を語るハイネのような

僕の恋人

あー、そうだったそうだった

ハイネハイネ

え？ハイネ？

知らない方も実は多いと思います

愛を語るとありますので、

詩人のハイネさんです。

ハイネさんの詩には、

いろいろありますが、

短めのものから

いくつか興味深いものを。

個人的に好きなものは

「思想は行動になろうとし

　ことばは肉体になろうとする」

個人的に、はーっと思ったものが

「恋に狂うとは　言葉が重複している

　恋とはすでに狂気なのだ」

時代の流れはどんどん早くなっている

と言いますが、

歴史に残る思想家たちの

置いていった言葉には

今でもこれからも

しっかり通用していく考えの軸がある

この軸の周りを

早く回転しているとすると、

僕は最先端で、もの凄いスピードで

振り回されるところに入るよりも

軸側でゆったりと

流れていたい方かなと思う。

ドリフターズという番組で

志村けんさんが、

鏡役のミイラが真似するであろうことを

わざと外していくものであったり、

いい湯だな　あはは

とそれだけで子供とお風呂で笑っているような

大人と子供が笑い合える時代が

いつだって幸せなんだと思う。

僕の娘も良い歳となり、

1人1人現実に向き合ってるので、

僕が仕入れから帰って来ると、

お店の掃除をしてくれている母親に

全力で笑いを取りに行く。

これがひとつの幸せである。

あっ！

居酒屋しろう10年の歴史のなかで、

数少ない機会に

母親の天むすを提供したことがありました。

魔法のように、お腹に入っていく

天むす。

小さいとはいえ、

僕は1回で30個くらい食べます。

それを聞いた人が

「大将、それ絶対言い過ぎですよ。」

と言いながら、

気付くと30個くらい食べてる。

こんな現象が起きてました。

この母の天むすは、

近々、日を限定して

メニューになる予定です。

きちんと直伝してもらえるよう

僕が動いて、母が指導者として口を出す。

あの味噌汁、

あのラーメンに続いて、

あの天むす…

とは命名せずに

おかんの天むす？

魔法の天むす？

やっぱり、

あの天むす？

皆さんに決めていただきましょう。

本日は、満席予定でしたが、

人数変更があり、

お座敷1テーブル

カウンター2席の空きができました。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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宮崎地鶏は、11月をもちまして

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•11月のお休みは、毎週日曜日です。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です。

➡︎8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

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•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

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勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

ここ最近の居酒屋しろうは…

と言いますと。

コロナ前まで、あれこれと

皆さんに考えられるような頭の中で

居酒屋しろうは歩んできてました。

コロナに入った時は、

どうなるものか？

とテイクアウトだったり、

お酒の短期免許などもありながら、

短時間営業なども頑張ってました。

コロナが明けたら…

と想像していた現実が、

ここまで違っていたら、

起業をしなおさないといけないな

そんなところでございます。

というのも、

仕入れ価格が3倍を超える商品が

いくつか出てきております。

メニューから無くすしかないと思えるほどです。

あまりに驚いて、仕入れ先に

電話して聞き直してしまいました。

「〇〇という商品が、〇〇円となってますが、

　入力間違いでしょうか？

　その値段になったのでしょうか？」

「〇〇は、現在は〇〇円になってます。」

飲食業回で有名な話では、

捨てるもの➡︎放るもん➡︎ホルモン

というものがあります。

以前は捨てられていたものでも、

美味しく食べられるとして、

安くて流行り始めたりして、

今ではホルモン鍋専門店みたいな形でお店になったりしております。

もっともっと取ることのできない生産量のものだとしても、そこまでやりますか？

ってくらいのことが、たくさん起きてます。

やむを得ない値上げは理解できますが、

もう便乗できるところもしておけって感じが

本当に困ります。

この便乗値上げ商法にて、

会社を大きくしたいとか、

今まで苦労してきたから、

ここで一花咲かせたいのも分かりますが、

それやったら、専門店しか

生き残りにくい状況になってしまいます。

それに加えて、

人件費や電気代などの値上がりもあり、

今までのスタイルでは、

どうにもならないところまで来てしまってます。

こうなると、変化の時代です。

2023年から「風の時代」と言われております。

2024年の11月には、

「本格的な風の時代」と言われてます。

「破壊と再生」から

「自由、平等、進歩、革命」となるそうです。

不要なものを持たないことが重要になるのだとか。

今まで、踏ん張ってきたものを

取り崩して、

新しいスタートを切ることとしましょう。

さて、

ということも踏まえまして、

居酒屋しろうのコース料理も、

どこまで値段を抑えられるか

と頑張って参りましたが、

考え方を少し開放しまして、

「値段以上のものが出てくるのは分かってますので…6,000円で…。」

との声がチラホラ出始めています。

もちろん、そのお声にはしっかりと対応します。

よって、

居酒屋しろうのコース料理の設定を

3,300円から、ご用意して

4,300円、5,300円、6,300円…と、

1,000円単位でグレードアップすることと

決めました。

4,300円以上のコースから、

馬刺しを入れていけるようにいたします。

飲み放題込みですと、

5,000円、6,000円、7,000円…

といった感じです。

いろいろと調整している段階でございます。

詳細につきましては、バシッと決まりきっておりません。

決まり切ってないので、現在は多めに提供して、

どこを省こうかと調整している次第です🙇‍♂️

現在、ご予約が確定している件に関しては、

今まで通りしっかりと対応いたします。

それからですね、

居酒屋しろうでは今後、

小さな修正を随時して参ります。

いついつから、こうなりました！

ってやるには、

人手が足りなさすぎますので、

ご理解のほど、

よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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⚠️宮崎地鶏⚠️

宮崎地鶏は、11月をもちまして

終了とさせていただきます。

⚠️コース料理の値段設定変更⚠️

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ご了承ください🙇‍♂️)

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•11月のお休みは、毎週日曜日です。

※11月のお席がいっぱいの日は、

15(水)です。

15(水)は、カウンターも空いてません。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です。

➡︎8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⚠️元旦～1/8は、コース料理の受付ができません。

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•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

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衝撃の業務連絡から😭

前のお店から、大変お世話になった

宮崎県えびの市は、

奥松さんが手掛ける宮崎地鶏。

今月を持って終了いたします。

思い返せば、17年ほど前。

東国原知事就任にして、

宮崎が活気に満ちていた。

そういえば、本当に美味しい鶏とは…

って聞いたことがあった。

携帯で「宮崎じどっこ組合」を探し、

早速電話をした。

組合の会長さんが対応いただき、

奥松さんとのタッグを組むことになった。

送られてきた宮崎地鶏は、

想像を超える食感だった！

そして、なんとも言えない味わいと旨味！

脂にある上品な香り。

すっかり宮崎地鶏の虜になった。

前のお店では、手羽先が1番人気だった。

居酒屋しろうでは、もも肉が1番人気でした。

いや、ぼんじりかも。

焼鳥屋さんが多いこの名古屋でも、

わざわざ宮崎地鶏を食べに来てくださる

お客様もたくさんいらっしゃいました。

その中に、僕の娘も居ました。

次女は、

「なにこの鶏。本当に美味しい。」

が一言目でした。

三女は、あまりの弾力のある手羽先に、

あごの力がついていけず、

噛みちぎろうとしているのですが、

顔が鶏の方についていって、

3回ほど顔を持っていかれて

ようやく噛みちぎるに至り、

何回か咀嚼をしてからの笑顔と、

食べ終わって踊り出すくらい

本当に美味しく、

その思い出も僕にとっては宝物です。

常連さまも様々で、

もも肉が好きなお客様、手羽先が好きなお客様、

白肝含むレバーや、食感のある砂肝、

しっとりと上品な胸肉やささみ、

そして、ぼんじりに至っては、

即売り切れの毎日でした。

「僕が居酒屋しろう最後の日には…」

と宮崎地鶏の手羽先を楽しみにされていたiさん。

本当にすみません。

お客様が少なくなったコロナ明け。

「宮崎地鶏はなくさないで欲しい。」

と言ったKくん。

本当にすみません。

宮崎出身で、宮崎地鶏を楽しんでくれたO氏。

本当にすみません。

ほか多数のお客様の宮崎地鶏に対する賞賛の声と、

その笑顔をありがとうございます。

11/11土曜日。

営業中に、お電話をいただきました。

「奥松さん」

電話の画面に現れた文字にびっくりし、

名古屋にたまたまいらっしゃるのかなと。

「昨日まで悩んだのですが…。」

との連絡がありました。

僕も昨日、熱が出るくらい悩みました。

奥松さんの配慮で、

ほかの生産者の方にも当たってくださってました。

しかし、僕の出した答えは、

継続ではありませんでした。

地鶏の生産にかかる費用が高くなる中、

一生懸命、昔ながらの仕入れ価格で

頑張ってくださいました。

居酒屋しろうも

原価80%ほどで頑張りました。

このお値打ちさで今後頑張るには、

本当に厳しい時代だと痛感もありました。

そして、今後、この値段での

この質は、巡り合うことがないと思われます。

居酒屋しろうのお客様は、

それを理解していらっしゃる方が多く、

「大将、むちゃくちゃやるね。」

とのお声もたくさんいただいてました。

居酒屋しろうにて、

宮崎地鶏のオーダーが入ると、

宮崎地鶏のエキスが

どこかにちび散っているかもしれない

と、宮崎地鶏をカットしたまな板のみでなく、

その周りのまな板にも漂白して、

少し時間をおいたりする配慮もしておりました。

いろいろなことを含み、

時代というものはやって来たり、

去っていったりするものです。

ここはそういう時代だと受け止めて、

居酒屋しろうも新たな一歩を踏み出すことにします。

お忙しい中、こちらのブログにも

目を通していただいてる奥松さんに、

皆さん、よろしければ、

メッセージにて、お言葉を添えていただけると、

届くと思いますので、

一言いただけるとありがたいです。

居酒屋しろうでの

宮崎地鶏の提供は、

今月を持って終了とさせていただきます🙇‍♂️

他の取引先のことを考えると

言ってはいけないのでしょうが、

居酒屋しろうの商品だけは、

本当に急速に冷やしたりなどの配慮、

ぼんじり、ヤゲン、ホルモンなどの

希少部位なども送っていただき、

かけがえのない食の歴史を

ありがとうございます🙇‍♂️

お店まで足を運んでいただいたり、

現地の農場の案内の際も、

たくさんのお世話をいただき、

本当にありがとうございます🙇‍♂️

あっ！

「朝一で美味しいソフトクリームを食べてから

名古屋に帰ってね。」

の奥松さんの一言には、びっくりしました。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️宮崎地鶏⚠️

宮崎地鶏は、11月をもちまして

終了とさせていただきます。

⚠️馬刺し入りのコース⚠️

馬刺し入りのコース料理は、当面の間、

受付ができない状況です🙇‍♂️

➡︎馬刺しの赤身やロースの単品でのご注文は、

お受けできます。(コウネが不足してます。)

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コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

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の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•11月のお休みは、毎週日曜日です。

※17(金)は、あと1テーブル空いてます。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

☞8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⚠️元旦～1/8は、コース料理の受付ができません。

⭕️土曜日の営業時間について⭕️

⚠️11/11まで、年明けから再開予定です🙇‍♂️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

⚫️長期アルバイトスタッフさん募集⚫️

•17～24時の間で相談可

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•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

まずは業務連絡から☝️

土曜日の14時営業開始は、

本日で、年内最終とさせていただきます。

本日は、馬刺しが全商品揃っております。

さて、

長くいろいろとやっていると、

惰性のようになってしまうところがあります。

惰性で良いところが習慣となっているなら、

それは良いことなのですが、

惰性ではいけないところに気づいて

修正していけるかは、大事なところです。

昨日は、Googleに写真を掲載しました。

居酒屋しろうのホームページなどの管理者の

O氏に連絡をしました。

どのようにやると良いですか？

動画が送られてきて、

その手順でやっていきます。

これで出来た！

と思ったのですが、

ちょっと違っていたように思えます。

オーナー提供の写真になるはずが、

普通に一お客様長谷川史郎としての

投稿のようになってしまいました。

はっはっはっ

僕らしいでしょ？

細かいことは気にしない

大きなことはわからない

そんな言葉がありましたね。

不慣れなものを頑張ったので、

それで良しとします。

そして、今朝は、Googleページの

お支払いの欄に、「現金」と、

現金のみになっていたところを

修正しました。

見直すと、いろんなところが

まだまだ更新できます。

自分を自分で修正するのは、

客観的に見れない分、

すごく難しいところもありますので、

何かお気づきになりましたら、

ひと声いただけるとありがたいです。

ここまで朝に書いて

あれこれしてたらお昼過ぎちゃった。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️馬刺し入りのコースは、当面の間、

受付ができない状況です🙇‍♂️

➡︎馬刺しの赤身やロースの単品でのご注文は、

お受けできます。(コウネが不足してます。)

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•11月のお休みは、毎週日曜日です。

※17(金)は、あと1テーブル空いてます。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

☞8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の10周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

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となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日、あと4週間ほどで…

と言いましたが、

きちんと数えてみると、

あと3週間で10周年でした。

改めてまして、あと3週間で、

居酒屋しろう10周年でございます。

昨日、娘が来てくれまして、

パパの頭の中は、今こんなんだよ。

って、バインダーにA4用紙に

書き散らしてるメモを見せたんです。

「あー、これ、頭パンクするやつだ。」

と言われてしまいました。

とりとめのない内容を、

分類して、箇条書きのようにしていき、

電卓を叩いて数値化した数字などが

記載されている。

矢印を入れて、自分に対して注を入れたり、

書いたけど没になって、

バッテンマークや、横線で消してあったり。

どんな職業でも、数値は違っても、

向かう方向は一緒なんだよ

なんて伝えながら、

7割くらい見たところで、

娘は落書きをしてきました。

僕の頭の片隅のようなメモに、

落書きだなんて、なんとも娘らしいものです。

居酒屋しろうの11年目に向けて、

ゼロスタートで始めることには、

たくさんの課題と壁があります。

まずは自分改革から。

料理をやってきた人間は、

得てして、料理ベースのお店をしがちです。

もっとしっかりお客様の気持ちになって…から

始めていこうと思います。

令和5年11月現在の日本の話題は、

キーワード的に

増税、物価高、30年変わらぬお給料など、

国民の生活が苦しいことを政府は…

なんてニュースが蔓延っている。

居酒屋でも、すごーく行きやすいはずだった

焼き鳥屋さんでも、

結構な苦労があるとお伺いしてます。

新時代さんの1人勝ちか…とも聞く

今の居酒屋業界。

こんな中で、居酒屋しろうが

皆さんと繋がっていくには…

こちらも少々重きを置いて、

テーマとして持っておかないといけない。

とは言いましても、

居酒屋しろうの軸は譲れない。

この点において、

セットメニュー的な、

コース料理＋飲み放題も

考えております。

それから、物価高などに対してですが、

こちらは、居酒屋しろうの良さを

しっかりと理解してるお客様向きの

豪華メニューでのラインナップで

6,000円～の

コース料理＋飲み放題を

ご用意していく予定です。

これでもまだ、料理人ベースなところがあります。

もっと宣伝、広告をしなければなりません。

どれだけ前か覚えがありませんが、

Facebook、Instagramなど、

様々なSNSが始まり、広がりました。

インスタグラマーだとか、

インフルエンサーなんて言葉もあります。

こちらも頑張ってやっていこうとしましたら、

変な方からメッセージなどが来て、

SNSが苦手な僕は、

一旦閉じてしまったんです。

こちらも再スタートさせて

頑張っていこうと思います。

しかし、1番の宣伝は、

お客様がお客様を連れて来ていただけること

これは、最初から思っておりました。

アルハラ、コロナ、個々の経済事情などで、

気軽に声をかけて部下と飲み会

なんて時代ではなくなりましたが、

それでも、お客様が

お客様を連れて来ていただけることほど

強いことはありません。

なので、新しいお客様を連れて来ていただけるよう

いろんなバランスの取れたお店作りを

再度チャレンジしております。

お店が暇な時間が出来たら、

掃除は当たり前でしたが、

ミーティングを取り入れ始めました。

皆さまの会社では当たり前でしょうが、

飲食店って、なかなかミーティングの時間を

作るのが難しいのです。

特に、経営側の人が居たりすれば

問題はないのでしょうが、

オーナーシェフというものは、

そういう時間が取りづらいのです。

手が空いてる時間は、

スタッフは学校に居たりして。

そういうこともあって、

超短時間ミーティングを取り入れ始めました。

ロボットのようなカタコトの対応になってしまう

スタッフも居るでしょうが、

誰でも初めはそんなもの。

場数を踏んで、いつか大きな舞台へ巣立つもの

だと思ってますので、

温かい目で見守ってくださると助かります。

そして、今、居酒屋しろうで

スタッフたちと取り組んでいるのは、

居酒屋しろうの良さを言語化すること。

言語化したものを、お客様に伝えていくこと。

こちらをベースに

新たな出発でございます。

現在の居酒屋しろうスタッフには、

R姉さん、Rちゃんが居ます。

2人は、どこへ行っても即戦力になるか

と思うくらい助かってます。

Kくんが、人生初バイトで頑張ってくれてます。

屈託のない笑顔と、優しい声で、

イケメンぶりを出しながら、

お客様に寄って行くのですが、

そこで、「〇〇お願いします。」

と言われた注文を、僕に伝えてないことがあります。

「あっ！」

のちのち思い出します。

昔の僕を見てるようです。

そういえば、何か言ってたなぁ。

なんだっけ？

そんな時が、たまにあります。

Kくんは、居酒屋しろうスタッフの歴史で

きっと最高なIQを持っていると思います。

それでもかわいいミスをします。

IQだけでは、経験値に敵いません。

歌でのイベントに引っ張りタコなKくんは、

出勤日数が少ないので、大人の階段を

ゆっくりと登っている感じがします。

任務完了して、まかないの時間になると、

「そういえば、この前…」

Kくんが話し始めます。

こうなると、一気に大人の会話になります。

次元が高過ぎて、僕まで焦ることがあります。

経験でしか答えることができません。

このあたりを楽しそうに会話するお客様が

いらっしゃいます。

僕よりもお客様の方がIQも高く、

外での経験があるので、

Kくんは楽しそうに話します。

これから居酒屋しろうのキーマンに

なりそうな逸材です。

皆さん、Kくんも、

よろしくお願いします🎵

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

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•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

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14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

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22:00 閉店

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•17～24時の間で3時間以上

•週2回～

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•22時閉店

21:00食事L.O

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となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

11月末日までの

「居酒屋しろうをぶっ壊せ‼︎」

皆さん、ご利用いただけましたか？

こちらは、本当に11月末日で終わります。

変わる企画もございません。

実は、これには、僕の中でいろいろな物語が

重ねあってあるんです。

先に言っとけよ！って話だと

今更気づいたんです🙇‍♂️

居酒屋しろうが開業以来、

本当に皆様のおかげで、

いろいろ転んだりはしましたけど、

それなりに順調にやって来れたと思います。

1年2年…と経過していき、

そりゃ10周年ともなれば、

思いっきりこちらからの感謝の意を

表明したい。

そう思ってたら、コロナが来ちゃったでしょ。

もうね、台無しですよ。

7周年を終えて、コロナが来ました。

なので7周年が終わった頃に、

10周年は…って、

頭にいろいろ思い描きました。

10周年は、こちらからの招待制にして、

お代はもらわず、パーッと…

なんて、考えていたんです。

少し前に、コロナ明けの返済のニュース

いろいろやってましたよね。

居酒屋しろうもモロに直撃です。

戻るところは戻ってると言われてますが、

その爪痕はまだまだ回復せず、

昨日は、この10年で1番真剣に、

幼馴染の税理士事務所の社長さんに

会いに行ってきたんです。

「正直に言ってくれ。ダメならダメだと。」

いくつかの質問を箇条書きにして、

LINEで質問してありました。

幼馴染の返答は、

「直接会って、話しましょう。」

昨日、会って、開口一番

「もう無理ですか？」

問いただしました。

「やれるだけ頑張れ！」

とのことでした。

「良いお店だと思っていても、

忘れてしまうことがある。

コロナでさらに忘れてしまっていることがある。

思い出してもらったり、

もっと呼んでもらえるように…。」

とのことでした。

僕にはこれしかできないと思って、

10年やって来ました。

自分で自分を褒めてあげたいと思うくらい

無茶もしてきました。

長時間働いて、仰向けに寝転がれば、

目をつぶって真っ暗な視界が

クルクルと回り始めるような

めまいの中で、

気合いだけで乗り切ってきた何年かもありました。

前のお店も含めて18年間休みなく働いて、

やっと本当の休みを取った日の朝、

涙が溢れてきました。

やっとやれたと実感した日でした。

自分で自分を1人前だと思えた日でした。

休みが取れるって、

休みが取れる土台を作るって、

こんなに大変なんだと思いました。

戦後の日本、必死に働いた人がいました。

同じにはならないけど、

それに近づくほど頑張ったんだなと思いました。

今では、しっかりとしたシステムなどがあり、

僕が下手くそなのは浮き彫りですが。

それでも身をもって体感できたことは、

僕が僕のやり方で何かを感じるとすれば、

僕としては正しいやり方でした。

この節目の感謝の気持ちとしての

10周年の感謝祭ができないとなれば、

せめて、今ある居酒屋しろうの

アイテムたちを存分に楽しんでもらいたい。

そして、再度、確認してもらいたい。

どれも良いものばかりなんだよって。

そんな願いからの結構長めの企画なんです。

9月から始まり11月末日まで。

こちらが終わりましたら、

居酒屋しろうは11年目のチャレンジ。

しかし、

11年目にして、振り出しに戻ります。

ゼロスタートです。

コンセプト、メニューなどから

再確認です。

このゼロスタートは、

もう何ヶ月も前から始めています。

すんごい重圧です。

もう楽になった方が良いんじゃない？

と思えるくらい

本当にゼロスタート。

以前に掲載したノートのほか、

過去に読み漁った本なども含めて、

再確認しました。

それでも足りないので、

新しく各分野の勉強時間も作り、

毎日受験生のように勉強してます。

はい、寝る前には、

瞼を閉じると、キラキラと

何かが見えたり、

お風呂に入ると、飛んでない虫が

飛んでるようにさえ見える時があります。

皆さんからすると、

どう見えるのでしょうか？

僕は、また来た青春

みたいな感じで楽しいのです。

8時間労働縛りなどからすると、

やり過ぎなのかもしれませんが、

もう僕には趣味と言いますか、

5時間×4セットの闘いが

毎日楽しいものとなっております。

それなりに休憩みたいな、

視点を変えるためのやり方も含めて

いろいろと覚えました。

自分が10人居たら、

10店舗出せるくらい勉強しました。

そんなこんなで

11年目のゼロスタートにチャレンジです。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

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🟤10月からのインボイス制度について🟤

•居酒屋しろうは、

インボイス制度登録済みです。

おはようございます🤗

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時が経つのが本当に早い

という思いもありますが、

1日1日を本気で過ごしていると、

時が経つのは、そんなに早くない

ところもあると思います。

あと4週間で10周年。

たくさんのことが詰まり過ぎてます。

この4週間も、過ぎれば

あっと言う間なのでしょうが、

実に長い道のりです。

10周年祭。

1年前から半年前までに、

「大将、10周年いつやるの？」

「10周年行くからね。」

来るという意志が伝わった方の名前を

メモ用紙に書いておりました。

集計してみると、34名の名前が…。

30席あるカウンター以外のお席に対して、

34名のお客様。

スタッフの座るところがないぞ。

これが半年前のお話です。

毎年、いついつやるからと告知していました。

ここ最近、

「10周年いつ？」

との声が聞かれますが、

「すみません。かくかくしかじかでして。」

とお応えするしかない状況です。

10周年祭は、18時スタートです。

さて、

ありがたいことに、

本日も、コースでのご予約をいただきました。

しかしながら、

特別企画ではなかったのです。

んー、

居酒屋しろうのコース料理＋飲み放題の

間口を広げたいと思っているのですが、

違う間口が寄せられました。

そうか！

居酒屋しろうの常連様に

さらに満足していただける形と、

まだまだ居酒屋しろうを知らないお客様に

入り口として知ってもらう形の、

2通りあるんだ！

やらなくちゃいけないことがたくさんあると、

シンプルに考えられなくなって、

複雑に頭の中をしてしまう。

10周年という節目に当たって、

11年目の挑戦と、いろんなコスト高も

頭に浮かんで、

シンプルになれていませんでした。

切り分けが大切ですね。

よくよく思えば、ロングスパート的な

11月末までの飲み放題企画だけでも、

十分お得なキャンペーンだと思います。

整理しますと、

コース料理税込3,300円に

馬刺しロース、馬刺し赤身は、

単品注文の対応は可能。

コウネが不足している為、

コース分のご用意ができない為です。

こちらも、よくよく考えたら、

馬刺しの最高ランクに当たる4品種

ブルトン種、ベルジャン種、

ペルシュロン種、ペルブルジャン種

を取り扱ってますので、

今の状況は仕方がないところはあります。

(仕入れは生産者都合による)

簡単に言いますと、

軽種馬、重種馬とありまして、

軽種馬は、ざっくり500キロ前後、

重種馬は、ざっくり1トン前後のもの。

中種馬もございます。

居酒屋しろうは、1トンを超えるものを

仕入れております。

これが肉質に関わっております。

時に1,200キロになるものもあるそうです。

もうこれは時の運ですね。

戦争が終わって落ち着くまで、

できる範囲が限られますが、

足りない頭を全開の全壊の全快を繰り返し、

全力で参ります。

写真は、何かのオーダーを作っていて、

「折り紙ってメモしといて。」

と頼んだ時のメモ…。

それでは、皆さん、本日も、

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