おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日、あと4週間ほどで…

と言いましたが、

きちんと数えてみると、

あと3週間で10周年でした。

改めてまして、あと3週間で、

居酒屋しろう10周年でございます。

昨日、娘が来てくれまして、

パパの頭の中は、今こんなんだよ。

って、バインダーにA4用紙に

書き散らしてるメモを見せたんです。

「あー、これ、頭パンクするやつだ。」

と言われてしまいました。

とりとめのない内容を、

分類して、箇条書きのようにしていき、

電卓を叩いて数値化した数字などが

記載されている。

矢印を入れて、自分に対して注を入れたり、

書いたけど没になって、

バッテンマークや、横線で消してあったり。

どんな職業でも、数値は違っても、

向かう方向は一緒なんだよ

なんて伝えながら、

7割くらい見たところで、

娘は落書きをしてきました。

僕の頭の片隅のようなメモに、

落書きだなんて、なんとも娘らしいものです。

居酒屋しろうの11年目に向けて、

ゼロスタートで始めることには、

たくさんの課題と壁があります。

まずは自分改革から。

料理をやってきた人間は、

得てして、料理ベースのお店をしがちです。

もっとしっかりお客様の気持ちになって…から

始めていこうと思います。

令和5年11月現在の日本の話題は、

キーワード的に

増税、物価高、30年変わらぬお給料など、

国民の生活が苦しいことを政府は…

なんてニュースが蔓延っている。

居酒屋でも、すごーく行きやすいはずだった

焼き鳥屋さんでも、

結構な苦労があるとお伺いしてます。

新時代さんの1人勝ちか…とも聞く

今の居酒屋業界。

こんな中で、居酒屋しろうが

皆さんと繋がっていくには…

こちらも少々重きを置いて、

テーマとして持っておかないといけない。

とは言いましても、

居酒屋しろうの軸は譲れない。

この点において、

セットメニュー的な、

コース料理＋飲み放題も

考えております。

それから、物価高などに対してですが、

こちらは、居酒屋しろうの良さを

しっかりと理解してるお客様向きの

豪華メニューでのラインナップで

6,000円～の

コース料理＋飲み放題を

ご用意していく予定です。

これでもまだ、料理人ベースなところがあります。

もっと宣伝、広告をしなければなりません。

どれだけ前か覚えがありませんが、

Facebook、Instagramなど、

様々なSNSが始まり、広がりました。

インスタグラマーだとか、

インフルエンサーなんて言葉もあります。

こちらも頑張ってやっていこうとしましたら、

変な方からメッセージなどが来て、

SNSが苦手な僕は、

一旦閉じてしまったんです。

こちらも再スタートさせて

頑張っていこうと思います。

しかし、1番の宣伝は、

お客様がお客様を連れて来ていただけること

これは、最初から思っておりました。

アルハラ、コロナ、個々の経済事情などで、

気軽に声をかけて部下と飲み会

なんて時代ではなくなりましたが、

それでも、お客様が

お客様を連れて来ていただけることほど

強いことはありません。

なので、新しいお客様を連れて来ていただけるよう

いろんなバランスの取れたお店作りを

再度チャレンジしております。

お店が暇な時間が出来たら、

掃除は当たり前でしたが、

ミーティングを取り入れ始めました。

皆さまの会社では当たり前でしょうが、

飲食店って、なかなかミーティングの時間を

作るのが難しいのです。

特に、経営側の人が居たりすれば

問題はないのでしょうが、

オーナーシェフというものは、

そういう時間が取りづらいのです。

手が空いてる時間は、

スタッフは学校に居たりして。

そういうこともあって、

超短時間ミーティングを取り入れ始めました。

ロボットのようなカタコトの対応になってしまう

スタッフも居るでしょうが、

誰でも初めはそんなもの。

場数を踏んで、いつか大きな舞台へ巣立つもの

だと思ってますので、

温かい目で見守ってくださると助かります。

そして、今、居酒屋しろうで

スタッフたちと取り組んでいるのは、

居酒屋しろうの良さを言語化すること。

言語化したものを、お客様に伝えていくこと。

こちらをベースに

新たな出発でございます。

現在の居酒屋しろうスタッフには、

R姉さん、Rちゃんが居ます。

2人は、どこへ行っても即戦力になるか

と思うくらい助かってます。

Kくんが、人生初バイトで頑張ってくれてます。

屈託のない笑顔と、優しい声で、

イケメンぶりを出しながら、

お客様に寄って行くのですが、

そこで、「〇〇お願いします。」

と言われた注文を、僕に伝えてないことがあります。

「あっ！」

のちのち思い出します。

昔の僕を見てるようです。

そういえば、何か言ってたなぁ。

なんだっけ？

そんな時が、たまにあります。

Kくんは、居酒屋しろうスタッフの歴史で

きっと最高なIQを持っていると思います。

それでもかわいいミスをします。

IQだけでは、経験値に敵いません。

歌でのイベントに引っ張りタコなKくんは、

出勤日数が少ないので、大人の階段を

ゆっくりと登っている感じがします。

任務完了して、まかないの時間になると、

「そういえば、この前…」

Kくんが話し始めます。

こうなると、一気に大人の会話になります。

次元が高過ぎて、僕まで焦ることがあります。

経験でしか答えることができません。

このあたりを楽しそうに会話するお客様が

いらっしゃいます。

僕よりもお客様の方がIQも高く、

外での経験があるので、

Kくんは楽しそうに話します。

これから居酒屋しろうのキーマンに

なりそうな逸材です。

皆さん、Kくんも、

よろしくお願いします🎵

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️馬刺し入りのコースは、当面の間、

受付ができない状況です🙇‍♂️

➡︎馬刺しの赤身やロースの単品でのご注文は、

お受けできます。(コウネが不足してます。)

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•11月のお休みは、毎週日曜日です。

※10日(金)、17(金)は、あと1テーブル空いてます。

•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

☞8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)の周年祭は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⭕️土曜日の営業時間について⭕️

⚠️11/11まで、年明けから再開予定です🙇‍♂️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

⚫️長期アルバイトスタッフさん募集⚫️

•17～24時の間で3時間以上

•週2回～

🟣短期・スポットアルバイトスタッフさん募集🟣

•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

11月末日までの

「居酒屋しろうをぶっ壊せ‼︎」

皆さん、ご利用いただけましたか？

こちらは、本当に11月末日で終わります。

変わる企画もございません。

実は、これには、僕の中でいろいろな物語が

重ねあってあるんです。

先に言っとけよ！って話だと

今更気づいたんです🙇‍♂️

居酒屋しろうが開業以来、

本当に皆様のおかげで、

いろいろ転んだりはしましたけど、

それなりに順調にやって来れたと思います。

1年2年…と経過していき、

そりゃ10周年ともなれば、

思いっきりこちらからの感謝の意を

表明したい。

そう思ってたら、コロナが来ちゃったでしょ。

もうね、台無しですよ。

7周年を終えて、コロナが来ました。

なので7周年が終わった頃に、

10周年は…って、

頭にいろいろ思い描きました。

10周年は、こちらからの招待制にして、

お代はもらわず、パーッと…

なんて、考えていたんです。

少し前に、コロナ明けの返済のニュース

いろいろやってましたよね。

居酒屋しろうもモロに直撃です。

戻るところは戻ってると言われてますが、

その爪痕はまだまだ回復せず、

昨日は、この10年で1番真剣に、

幼馴染の税理士事務所の社長さんに

会いに行ってきたんです。

「正直に言ってくれ。ダメならダメだと。」

いくつかの質問を箇条書きにして、

LINEで質問してありました。

幼馴染の返答は、

「直接会って、話しましょう。」

昨日、会って、開口一番

「もう無理ですか？」

問いただしました。

「やれるだけ頑張れ！」

とのことでした。

「良いお店だと思っていても、

忘れてしまうことがある。

コロナでさらに忘れてしまっていることがある。

思い出してもらったり、

もっと呼んでもらえるように…。」

とのことでした。

僕にはこれしかできないと思って、

10年やって来ました。

自分で自分を褒めてあげたいと思うくらい

無茶もしてきました。

長時間働いて、仰向けに寝転がれば、

目をつぶって真っ暗な視界が

クルクルと回り始めるような

めまいの中で、

気合いだけで乗り切ってきた何年かもありました。

前のお店も含めて18年間休みなく働いて、

やっと本当の休みを取った日の朝、

涙が溢れてきました。

やっとやれたと実感した日でした。

自分で自分を1人前だと思えた日でした。

休みが取れるって、

休みが取れる土台を作るって、

こんなに大変なんだと思いました。

戦後の日本、必死に働いた人がいました。

同じにはならないけど、

それに近づくほど頑張ったんだなと思いました。

今では、しっかりとしたシステムなどがあり、

僕が下手くそなのは浮き彫りですが。

それでも身をもって体感できたことは、

僕が僕のやり方で何かを感じるとすれば、

僕としては正しいやり方でした。

この節目の感謝の気持ちとしての

10周年の感謝祭ができないとなれば、

せめて、今ある居酒屋しろうの

アイテムたちを存分に楽しんでもらいたい。

そして、再度、確認してもらいたい。

どれも良いものばかりなんだよって。

そんな願いからの結構長めの企画なんです。

9月から始まり11月末日まで。

こちらが終わりましたら、

居酒屋しろうは11年目のチャレンジ。

しかし、

11年目にして、振り出しに戻ります。

ゼロスタートです。

コンセプト、メニューなどから

再確認です。

このゼロスタートは、

もう何ヶ月も前から始めています。

すんごい重圧です。

もう楽になった方が良いんじゃない？

と思えるくらい

本当にゼロスタート。

以前に掲載したノートのほか、

過去に読み漁った本なども含めて、

再確認しました。

それでも足りないので、

新しく各分野の勉強時間も作り、

毎日受験生のように勉強してます。

はい、寝る前には、

瞼を閉じると、キラキラと

何かが見えたり、

お風呂に入ると、飛んでない虫が

飛んでるようにさえ見える時があります。

皆さんからすると、

どう見えるのでしょうか？

僕は、また来た青春

みたいな感じで楽しいのです。

8時間労働縛りなどからすると、

やり過ぎなのかもしれませんが、

もう僕には趣味と言いますか、

5時間×4セットの闘いが

毎日楽しいものとなっております。

それなりに休憩みたいな、

視点を変えるためのやり方も含めて

いろいろと覚えました。

自分が10人居たら、

10店舗出せるくらい勉強しました。

そんなこんなで

11年目のゼロスタートにチャレンジです。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

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◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

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時が経つのが本当に早い

という思いもありますが、

1日1日を本気で過ごしていると、

時が経つのは、そんなに早くない

ところもあると思います。

あと4週間で10周年。

たくさんのことが詰まり過ぎてます。

この4週間も、過ぎれば

あっと言う間なのでしょうが、

実に長い道のりです。

10周年祭。

1年前から半年前までに、

「大将、10周年いつやるの？」

「10周年行くからね。」

来るという意志が伝わった方の名前を

メモ用紙に書いておりました。

集計してみると、34名の名前が…。

30席あるカウンター以外のお席に対して、

34名のお客様。

スタッフの座るところがないぞ。

これが半年前のお話です。

毎年、いついつやるからと告知していました。

ここ最近、

「10周年いつ？」

との声が聞かれますが、

「すみません。かくかくしかじかでして。」

とお応えするしかない状況です。

10周年祭は、18時スタートです。

さて、

ありがたいことに、

本日も、コースでのご予約をいただきました。

しかしながら、

特別企画ではなかったのです。

んー、

居酒屋しろうのコース料理＋飲み放題の

間口を広げたいと思っているのですが、

違う間口が寄せられました。

そうか！

居酒屋しろうの常連様に

さらに満足していただける形と、

まだまだ居酒屋しろうを知らないお客様に

入り口として知ってもらう形の、

2通りあるんだ！

やらなくちゃいけないことがたくさんあると、

シンプルに考えられなくなって、

複雑に頭の中をしてしまう。

10周年という節目に当たって、

11年目の挑戦と、いろんなコスト高も

頭に浮かんで、

シンプルになれていませんでした。

切り分けが大切ですね。

よくよく思えば、ロングスパート的な

11月末までの飲み放題企画だけでも、

十分お得なキャンペーンだと思います。

整理しますと、

コース料理税込3,300円に

馬刺しロース、馬刺し赤身は、

単品注文の対応は可能。

コウネが不足している為、

コース分のご用意ができない為です。

こちらも、よくよく考えたら、

馬刺しの最高ランクに当たる4品種

ブルトン種、ベルジャン種、

ペルシュロン種、ペルブルジャン種

を取り扱ってますので、

今の状況は仕方がないところはあります。

(仕入れは生産者都合による)

簡単に言いますと、

軽種馬、重種馬とありまして、

軽種馬は、ざっくり500キロ前後、

重種馬は、ざっくり1トン前後のもの。

中種馬もございます。

居酒屋しろうは、1トンを超えるものを

仕入れております。

これが肉質に関わっております。

時に1,200キロになるものもあるそうです。

もうこれは時の運ですね。

戦争が終わって落ち着くまで、

できる範囲が限られますが、

足りない頭を全開の全壊の全快を繰り返し、

全力で参ります。

写真は、何かのオーダーを作っていて、

「折り紙ってメモしといて。」

と頼んだ時のメモ…。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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•12月のお休みは、毎週日曜日です。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

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東洋タイヤを

トヨタのタイヤのTOYOタイヤ

だと思ってる皆さん、

おはようございます☀️

昨日も柔術の練習に行ってきました。

大人ばかり来ている道場だと先入観があって、

比較的若い人なら、息が続くだろうと、

ある1人を早練で指名してました。

聞いてびっくり中学生でした。

「ごめん。イジメだったね。」

「そうですよ。イジメですよ。」

と言いながら、毎回寄って来てくれて、

いろいろと技を試し合う。

そんな中学生くん。

テストが毎週のようにある時期みたいなのですが、

道場のLINEに、今日も早めに行きます

と入れると、

「長谷川さんが早出するから、早く行くよ。」

と、普段は早く済ませないテスト勉強を

早めに済ませて、父上に催促したそうです。

かわいいじゃありませんか。

毎週、2～3つの技を頭に入れていくのですが、

ひとつの技を、きちんと習得するのは、

やはり何ヶ月もかかりますよね。

この何ヶ月もかかって覚えたものが

体に染み込む。

特に僕は、練習相手が居ること自体、

週一なので、日曜日がとても大切な練習になる。

このまま週一ユーザーで居るのは、

結構大変なんだけど、

仕事が仕事だから仕方ない。

どこかで点が線になるのを待つことにしよう。

さてさて、

最近は、居酒屋しろうの

新しいコース料理＋飲み放題を模索しております。

なかでも、長引く戦争の影響で、

馬刺しのコース料理の対応が難しくなり、

そこのカバーをどうしようか？

という点と、

そもそも量があまり必要でない場合なども含めて、

様々な形があって良いのかな？

と、コースの幅、時間の幅などを

テスト的に変化して行こうかと。

サクッと呑んで、サクッと帰りたい方も

来てもらえるようなものも考えており、

居酒屋しろうならではの、

高級食材などで、豪華なものもあって良いのかなと。

8,000～10,000円のコース＋飲み放題は、

全国的に有名な某日本料理の料理長さんにも

何度もお伺いしましたが、

20,000～30,000円の価値はあるよね

とのことでした。

その辺も、一応対応できるようにしていく予定です。

ということで、

細かい修正や調整はあると思いますが、

ざっくりと、

本日、6日の月曜日から

9日の木曜日までの限定企画！

居酒屋しろう10周年前夜祭第1弾‼︎

①コース料理

お刺身、揚げ物、焼き物

プラス飲み放題1時間(⚠️1時間)

にて、税込4,000円

のお試しプラン登場‼︎

②コース料理

お刺身、揚げ物、焼き物

プラス飲み放題1時間(⚠️1時間)

日本酒　磯自慢1杯に

さらにプラス

芋焼酎　森伊蔵1杯まで

で、税込5,000円のお試しプラン登場‼︎

磯自慢は、純米吟醸　秘蔵寒造り

です。

②のプランは、

期間中10名様限定です。

としておきます。

追加部分は、お店に来てからお伝えします。

なるべくできることを考え、

居酒屋しろうならではのものにしていくつもりです。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

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※12/2(土)は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⭕️土曜日の営業時間を変更します⭕️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

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21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

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こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

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号外です☝️

普段は、日曜日のブログの更新は行いませんが、

居酒屋しろう特別企画！

明日6日月曜日から

9日の木曜日までの限定企画！

居酒屋しろう10周年前夜祭第1弾‼︎

①コース料理

お刺身、揚げ物、焼き物

プラス飲み放題1時間(←1時間)

にて、税込4,000円

のお試しプラン登場‼︎

②コース料理

お刺身、揚げ物、焼き物

プラス飲み放題1時間(←1時間)

日本酒　磯自慢1杯に

さらにプラス

芋焼酎　森伊蔵1杯まで

で、税込5,000円のお試しプラン登場‼︎

磯自慢は、純米吟醸　秘蔵寒造り

です。

②のプランは、

期間中10名様限定です。

それでは、皆さん、明日から、

お待ちしてまーす♪

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※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

☞8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)は、18時スタートです。

•年末年始のお休みは、

12/31と1/1を予定してます。

⭕️土曜日の営業時間を変更します⭕️

14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

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お気軽にご連絡ください。

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•週2回～

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21:30ドリンクL.O

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こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

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まずは業務連絡から☝️

本日の14時からの営業ですが、

夜のご予約が多く入ってますので、

15時までの入店、17時までの退席の方のみ、

対応できる状況となります。

ご理解の程、よろしくお願いします。

さて、

プロ野球日本シリーズが盛り上がってるようですね。

営業が終わってからは、自分の勉強モードに

切り替わる為、

すっかり出遅れたまま、YouTubeにて

ハイライトを早送りで観ました。

両チームともに、MAXのプレー故のミスが

出ちゃうくらい、限界値で戦ってますね。

経済的に集めたスター選手の球団同士なら、

巨人vsソフトバンクだったのでしょうが、

野球って、そういうものではないですからね。

これは居酒屋しろうへのヒントですね♪

今後の居酒屋しろうは、

もっと安らげる要素を意識していくつもりです。

そうだ！

野球のオーダーのように組めば良いのか。

1番　おひたしくん

2番　銀杏くん

みたいに。。

時々、自分に暗示をかけているんです。

田舎のおばあちゃんになあれ

と。

僕もしっかりと頭の硬い人間ですから、

思いついたら簡単だよ

ってタイプではなく、

その後、バランスに苦しむんです。

現在は、そこを中心に頑張っている最中です。

もっとサクサク～と変更していける形にも

していき、

値動きなども激しい時代ですから、

そうなってもサクサク～

っと、やっていけるように準備しなくちゃです。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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14:00 オープン

21:00 食事ラストオーダー

21:30 ドリンクラストオーダー

22:00 閉店

🟢店休日🟢

•11月は、

毎週日曜日です。

※11/4(土)は、あと1テーブルです。

※12月のお席がいっぱいの日は、

2(土)、8(金)、15(金)、22(金)です🙇‍♂️

☞8(金)と15(金)は、1テーブル空いてます。

※12/2(土)は、18時スタートです。

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こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

まずは業務連絡から☝️

現在いただいているご予約をもちまして、

馬刺し入りのコース料理の受付を

一旦終了いたします。

少しでも、居酒屋しろうを

楽しんでいただきたく、

馬刺しを入れたコース料理を続けて参りましたが、

長引く戦争の影響により、

忘年会に向けての十分な仕入れが

困難な状況でございます。

5,000円のコース料理1本となります。

単品でのご注文は、

仕入れができている場合はございますので、

ご理解のほど、よろしくお願いします。

また、今日明日の宮崎地鶏の入荷が

ございませんので、

合わせて、よろしくお願いします🙇‍♂️

さてさて、

世間では3連休とのことですが、

皆さんは、どこかへお出かけされましたか？

天気も良いので、お出かけ日和ですよね。

僕も、それなりに外へは出ますが、

ほぼ仕入れなどで出るだけ。

現在は、

新しいメニューや、新しいコースメニューなど、

居酒屋しろうの細々したところの

調整を頑張っております。

なんと言いますかね、

過ぎ去った風習からの脱却が

テーマみたいなところがあります。

ありがたいこと嬉しいことに、

居酒屋しろうの土曜日14時スタートを

真似する居酒屋さんも出て参りました。

実は、このブログの始まりは、

当然ながら、お客様に向けてでした。

いつしか、いろんな思いが重なりました。

僕が居なくなってしまったら、

どんな風に仕事をしていたんだろう。

どんな心持ちだったんだろう。

と、後から振り返る後輩くんが

出て来るのかな？

ひょっとしたら、娘が

見に来ることがあるかな？

いやいや、同業者や

居酒屋開業する方たちのヒントになるかな？

なんて、勝手にいろいろ想像して、

向かう対象の方が、変化していきました。

今では、他業種の方が、

「あれ、そうだよね。」

みたいに、いろいろとお声掛けを

いただいております。

経営の話、料理の話で繋がるのは

もちろんのこと、

営業さんや、ものづくりの方など、

共感のお声もありがたい限り。

昨日、一昨日のお客様からも、

「料理が一品一品全部美味しくいただきました。」

のあと、

「とても居心地が良かったです。」

このコメントは、本当に嬉しいです。

比較的、常連様からは

このようなお言葉をいただきますが、

たまにしか来れないけど、

とても満足しているんです。

なんて、どうにも言い表わすことのできない

嬉しさとありがたさ。

ぼちぼち歩きの居酒屋しろうも

そろそろ再開花来ないかな？

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

⚠️馬刺し入りのコースは、当面の間、

受付ができない状況です🙇‍♂️

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉

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(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

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本日から土曜日まで、

宮崎地鶏の入荷がありません。

夏場に宮崎地鶏の生育に対しての影響が

あったことから

十分な成長が見られないことから、

出荷の見合わせがありましたので、

ご理解のほど、よろしくお願いします🙇‍♂️

さぁ、皆さん、お待ちかねの

居酒屋しろうの冬の鍋コースの始まりです。

税込5,000円のコース料理と飲み放題！

コース料理だけでも、飲み放題だけでも、

他店と内容をしっかり比べまくってくださいませ。

実質3,000円+税300円のコース料理。

世界料理オリンピック2位の日本代表チームが、

「この値段での、この質は、僕たちには無理。」

と驚いていたほど。

飲み放題に関しては、

「こんなに選べるんですか？」

と、プレミアムな焼酎を豊富に揃え、

生ビールもしっかりとキリン1番搾り。

11月末日までに関しては、

居酒屋しろうの日本酒祭り状態！

「飲まない人も来るので…」

と、おっしゃる方は、飲み放題を外してもらって構いません。

それくらいお客様側が元を取れすぎるほどの内容‼︎

11月末日を過ぎましたら、

居酒屋しろうも飲み放題の内容の見直しから、

いろんな調整が入ります。

もちろん、いろんなチャレンジもします。

すっかり食への興味がある方が減ってしまった時代に、

お酒への興味がある方は、さらに減ってしまいました。

アルハラなんて言葉が生まれるなんて…。

場所がアルコールがあるところで、

パワハラで括られていた。

そもそもパワハラという言葉さえなかった。

僕のホテルコック時代なんて、

大きな寸胴などにスープが入った状態のものが、

足先に落ちて、足が潰れないようにと、

靴の足先には、鉛が入った

コックが使う安全靴を履いていた。

先輩が容赦なく、安全靴の先で、

思いっきり蹴り飛ばした。

愛のある先輩は、お尻の肉の厚みのあるところを蹴った。

足など蹴られたらアザまるけだった。

蹴られた人間は、しっかりやらなくちゃ。

それくらいの時代だった。

それでもだんだん優しくなっていった時代でした。

封建制度にパワハラなど、頭になかった。

先輩に対しては、「はい。」しかない時代だった。

ホテルコック1年目は冷蔵庫番の係もあった。

他部署の先輩が、その部署のさらに先輩に

「なすを取って来い！」

と言われ、ナスを取りに来た。

八百屋さんが朝一と、昼過ぎに

2便に分けて入荷していた。

ナスは昼便になるとのことだった。

ナスを取りに来た先輩に、その旨を伝えると、

部署に戻った先輩が血相を変えて戻って来た。

「俺はないなんて言葉は待ってねぇ！

　ナスを持って来い！と言われた。」

慌てて他部署のナスを渡し、

「入れ替えときます！」

どこの部署がいつ必要になるか分からない中、

たまたまあった棚のナスを勝手に渡した。

「長谷川、ありがとう。」

瀕死だった顔が、救われたような顔に変わった。

こんな時代、まだどこかにはあるのでしょうが、

ほぼ変わったと思います。

今なら逆手に取れる時代ですからね。

僕にとっては、ありがたい時代。

コックの現場に入るまでは、

やはり、もっと生温い気持ちで、

生温い想像をしていた。

お客様から、お金をいただくと言うことは、

それくらい必死になれ！

と教わった。

これくらいでいいや…なんて思ったら、

2度と来てもらえないんだぞ！

そう教わった。

本気の中の本気だった。

今でも、その精神が染み付いているからか、

時々、先輩方が頭に浮かぶ。

何かの料理を作っている時は、

お客様の顔や、先輩の顔が浮かぶ。

先輩に笑われないかな？

そう思うと、

先輩を超えてやるという気持ち一択で、

今までやって来た。

今でもやっている。

でも、たまに、

「長谷川、それ古いよ。」

と笑われることがある。

「古典的なものが良いのもあるしな。」

なんて言いながら笑ってくれる。

最近は、なかなか先輩方にお会いできてない。

でも、会った時の一言一言には、

さすが先輩だな

と思える位置からの言葉がある。

それも全部込み込みな居酒屋しろうの料理だー！

とやってます。

あっ！そうそう！

この前出て来た料理の本を読み返してました。

「鶏肉を焼くのは難しい。」

と書いてありました。

牛肉や豚肉などの成形されたお肉を焼くより、

凸凹しているので、均一に焼くのが難しい

と書いてあった。

確かにそうです。

鶏肉の焼き色を均一にするのは、難しい。

でも、僕からすると、

豚肉小間切れを焼く方が難しいところがある。

折り重なった部分や、2枚重なった部分が、

なかなか離れてくれなくて、

ひっくり返す際に、一生懸命やっても、

なかなか言うことを聞いてくれない。

急いでいると、そんな時がある。

そんな風にも思えたが、

やはり一流シェフがいうことは流石である。

鳥の丸焼きなどでは、

全体を均一にするには、アロゼと言って、

焼いた脂をかけながら焼くのですが、

それを均一にしたり、

もも肉や胸肉を1枚焼きしたりするのは、

本当に均一にするのが難しい。

こういうことを解決できるのが料理なのだ。

「カップヌードル作れます。」

「キャベツを千切りできます。」

これを料理と呼ぶ時代が来てしまっている。

本気なんてものが不要な時代が来てしまったのかな？

そう思うと、ラグビー、バレーボール、

サッカー、野球…。

いろんなものに歓声を上げている人は、

何に歓声を上げているんだろ？

あー、飲む理由？

ストレス発散の理由が欲しいだけ？

〇〇に虜になる

なんて言葉も、死語になるのかな？

ま、いいか。

僕は、僕のフィールドで頑張るか。

なんて思いながら、

朝から毛布1枚にくるまりながら、

今日の仕事がスタートです！

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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11月に入りました。

今年も残すところ、あと2ヶ月。

そして、居酒屋しろう10周年まで

あと1ヶ月となりました。

さぁ、今日から11年目のチャレンジに向けて…

と思ってましたが、

どうしてこうもまた…。

居酒屋しろうのスタッフに

欠員が出来てしまうことになりました。

かなり早い段階での対応をいただき、

来年の5月いっぱいまでは…

とのことでしたので、

春先の学生さんたちが動くところで

キャッチできれば良いのですが、

キャッチできないことも考え、

早めのお知らせになります。

なお、アルバイトができそうな方が

周りにいらっしゃいましたら、

ご紹介いただけると助かります。

さてさて、

11年目のチャレンジに向けての前に、

自分に言い聞かせておく必要があります。

居酒屋しろうの告知です。

今更なにを言ってるんだ！

そんなお話ではありますが、

僕には次のような考えがありました。

•お客様に満足して欲しい

•お客様に感動して欲しい

•なので、不満を持たれるようなことはしたくない

そう思うと、

お店が未完全なままの告知は、

お店の評価を下げていくことにもつながる。

そう思いスタートして、

「お客様がお客様を呼んでくださるお店」

を目指して、頑張って参りました。

おかげさまで、大きな告知もなく、

10年という月日を歩んでこれました。

お店が未完全なまま、大きな告知をしてしまうと、

分からない方からの酷評は、

もっとわからない方への影響を受ける

との考えもありました。

今までの10年は、これで正解なところも

あったと思います。

しかし、良くない評価を怖がることから、

伸びていないところもあったと思います。

こちらを再度、勉強し直し、

改めて行こうと思っております。

はっきり申し上げて、遅い！

と自分自身に不甲斐なさも感じています。

昨日、あるアーティストさんが

おっしゃってました。

「コロナで、こんなに習慣が変わるんだ！」

と。

SNSなどが発達して、コロナになり、

ライブができなくなった際、

Instagramのライブや、YouTube、

YouTubeライブ、TikTokライブなど、

配信で楽しんでもらうことができるようになった。

お酒を飲みながら、家で配信を楽しむようにもなった。

ファンの方の経済事情も踏まえると、

そちらを選ぶことも多くなった。

それよりも習慣化されたことが、

コロナ明けの空席を目の当たりにすることになった。

生活において、自分へのご褒美だったもの、

自分への栄養剤だったものが、

不要なものへと習慣化してしまったことは、

アーティストとして、

1番恐ろしいものだと思う。

こんなお話は、飲食業界でも耳にした。

そして、立地条件も踏まえて、

改めて確認することが必要にもなった。

お酒離れが進むとされる時代に、

いろいろな習慣が重なっていく。

常連様も、人生の転機もあって、

住居や家族構成から、離れてしまうこともある。

いろんなことが本当に大きくのしかかる。

遅くてもやるしかない。

ということで、

居酒屋しろうへいろんな方をお誘いいただいたり、

好みが合いそうな方がいらっしゃいましたら、

一言お伝えいただけると助かります。

今のところ、ざっくりとですが、

こちらのブログは、このまま

Instagramストーリーにて、

本日のお勧め

Instagramにて、

商品のこと

を、お伝えしていけたらなぁ

と思っております。

慣れるまでは、よちよち歩き状態で、

ブレブレ感半端ないと思いますが、

ご容赦いただけますと幸いでございます。

他にもやっていくことは

たくさんありますので、

1人で手が回らないこと、

頭から離れていってしまうことなど

あると思いますが、

応援いただけると助かります🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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昨日の皆さんからの反応は、

正直変わらないと思っていましたので、

びっくりしております🙇‍♂️

ありがとうございます🙇‍♂️

そして、昨日から作成にかかった

10周年記念くじ。

毎年恒例でやってきましたが、

今回は断念しなくちゃいけないのかな？

と思うくらい余裕がない。

しかしながら、継続したい。

従来の年と比べると、

本当に申し訳ない程度の内容になると思いますが、

なんとか頑張って継続することにしました。

配布は12月、

ご使用は来年の1月～2月末日となります。

(12月中に、お一人様5,000円以上のお会計の組みの方に引いていただけます。)

さて、

10年もお店を継続していましたら、

いろいろな出来事が起こりました。

どこにでもあるような内容のものから、

居酒屋しろうならではの出来事。

これからもいろいろな出来事が

積み重なっていくものと思います。

やはり、未曾有のコロナが流行ってしまったことは

僕にとって大きな出来事でした。

それでも踏ん張ったのは、

皆さんの力でした。

悔しいけど、僕は負けてしまいました。

野球でいうと、0-2の負けくらいかな。

しかしながら、皆さんのおかげで、

3-2くらいになったのかな。

監督としてか、フロントとしてかの失格を、

選手に救っていただいたような感覚です。

この10年は、皆さんに感謝しかありません。

と言うことで、

明日からは11年目に向けたチャレンジに

切り替えていこうと思います。

いやー、

こうやって、あれこれ振り返ると、

「七転び八起き」という言葉が

何度も頭に浮かびますが、

僕の場合は、転び続けていて、

起き上がってないなぁと思います。

柔道でいう前回り受け身の連続。

体育でいう前転の連続。

10年間突っ走ってきた

なんてカッコいい言葉なんかじゃなく、

10年間転び続けてきた。

そんな感覚です。

コロナの後になって思うのは、

コロナ前の悩みなんて

小さいものだったんだな。

そうはいっても、現在は

飲食業界はプチバブルのように、

稼いでいらっしゃる店舗さんも

結構いらっしゃるとのこと。

日本における飲食店数が飽和状態で、

10万件ほど過多の様子。

真価が問われるとは

こういうことを言うのですね。

個性豊かなスタッフたちと、

毎日転げるような笑いに包まれて、

お客様にもたくさんの応援をいただき、

感謝の念でいっぱいです。

僕自身の体力や人生の構想を思うと、

今のままでのスタイルは

いつまでやれるのか分かりませんが、

「食」とは、人生において

素晴らしいものだと

もっともっと表現していかなくてはいけない

と思っております。

足りないところを修正しつつ、

楽しいところは、もっと伸ばせるよう

切り替えていきますので、

皆さん、今後とも、

応援よろしくお願いします🙇‍♂️

写真は、昨日、食事に来られたお客様が

「大将！たぬきいます。」

とのことでした。

それでは、皆さん、本日も、

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