おはようございます🤗
おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」
勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

まずは宣伝から☝️
今日は、秋刀魚を入荷します🐟

馬のレバーも入荷します🍖
今日明日くらいで売り切れるのかな？

ひょっとして誰も来ないのかな？
ワクワクと不安な毎日です。

さて、
封建制度のホテルコック時代。

あれやこれやといろいろありました。
全てが身になり、頭にも体にも

染み込みました。
ホテル時代の先輩方は、

ホテルを辞めてから、
めちゃくちゃ優しくしてくれました。

まさに修行と言いますか、
なんとかヨッ〇スクールみたいなくらい？でした。

その後、一般的な飲食店などに勤めたあと、
某ディーラーさんで前のお店のオーナーと出会い、

居酒屋業に励むのでした。
10年頑張った前の居酒屋は、

本当に勉強になりました。
仕入れから教えてくれた

現在、春日井駅にあるカンティーナの大将。
元赤坂プリンスホテルの厨房の軸であった

カンティーナの大将は、
とても親切で優しかった。

朝の仕入れから、お店の営業、経営、
お酒、ゴルフ…

いろんなことを教えてくれた。
もう20年になるのか。

「はせちゃ〜ん。」
って、小学校の時に呼ばれた愛称を、

大人になってから呼んでくれる
唯一の人です。

時々、カンティーナに顔を出すと、
ワインベースのメニューながら、

さすがだな〜
と思うメニュー構成。

「はせちゃ〜ん。土地柄なのか、なかなか分かってもらえないことが多いんだけど…。」

東京でお店を開けば、一躍有名になるくらいの人でも、場所を変えれば簡単ではないんだな。

僕も鶴舞を選んだけど、地道に頑張るしかないな。
「はせちゃん、いつか一緒に何かやろうね。」

何度か歩み寄りをしていますが、料理人同士は、
経営者同士のタイミングを掴むのが上手じゃないのかな。

いや、僕ができないだけなんだろうな。
そんなことを思いながら、

10年経っても僕はジリジリとしか、進んでない。
11年目のチャレンジからは、

いろいろと用意してますので、
少々お待ちくださいませ。

さてさて、
本日は、今から魚の仕入れからスタートですが、

秋刀魚をもう押さえてあります。
気がついたら流通がなくなる秋刀魚だけに、

食べそびれてしまわないよう
本日お待ちしてますね。

さらにさらに、
馬のレバーも本日入荷しますよ。

1ヶ月に1〜2人前しか入荷できない
困難な状況ですから、

こちらも食べそびれのないよう
お待ちしてますね。

土曜日の14時スタートは、
開始日早々、当たりました。

ご利用いただいたT様、
ありがとうございます🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、
お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

⭕️土曜日の営業時間を変更します⭕️

14:00 オープン
21:00 食事ラストオーダー
21:30 ドリンクラストオーダー
22:00 閉店

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵
〜おかげさまで10周年勝手に感謝祭〜

◎11月の末日まで
コース+飲み放題の
飲み放題メニューが…

⚪︎焼酎.梅酒など➡︎メニュー単品700円までの銘柄が全て追加♪

⚪︎日本酒➡︎金花水、美丈夫、えにし、九頭龍、醴泉
の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、
ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•10月は、
毎週日曜日です。

※11月以降のお席がいっぱいの日は、

12/2(土)、12/22(金)です🙇‍♂️

🟣短期アルバイトスタッフさん募集🟣
•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。
お気軽にご連絡ください。

🟤10月からのインボイス制度について🟤

•居酒屋しろうは、
インボイス制度登録済みです。

🟠営業時間🟠

•22時閉店
21:00食事L.O
21:30ドリンクL.O
となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

まずは告知から☝️

秋の味覚、秋刀魚と

冬の味覚、天然ブリが入荷できてます。

お刺身、焼きでも美味しいので、

あっという間に過ぎる秋を

堪能しに来てくださいね♪

最近ですね、

同じ道場の方が来られて、

「長谷川さん、仕事してる時、かっこいいですね。」って。

格闘技してる時も真面目なはずなのに、

仕事の方が悩んでたりもするはずなー。

と思ってたら、

東京から2名で来られた女性が、

「イケメンがいるとのことで…。」

って。

これに反応した〇〇よしくん。

モテ期の来ない僕を知っているので、

「今日は大将と話してください。」

って、カウンターの右寄りに案内する。

他のお客様のオーダーを

スラスラと運んでいく〇〇よしくんだが、

そこの女性のものだけ運ばない。

配慮なのか、いたずらなのか…。

少し会話をしたのですが、

品がありすぎるくらい上品な女性に、

似つかわしくない僕と〇〇よしくん。

接客するお仕事のはずが、

すっかりおもてなしを受けちゃった気分でした。

さて、

そんなこんなで10年前に、

居酒屋しろうを開業するに当たって、

いろいろな準備期間がありました。

学校の勉強は、勉強すれば

点数がある程度取れる。

社会に自分をさらけ出す開業は、

9割が落第していく。

店舗の工事が終わった日の次の日に

プレオープン。

工事を請け負った業者さんから、

「聞いたことがない。普通は何日か置きますよ。」

「そんな時間は僕にはないんです。」

とやり取りして、

プレオープンした。

プレオープンの前日から、予想しないことだらけでした。

12/1オープン

11/30プレオープン

11/29の正午に店舗受け渡し

の予定だった。

11/29の正午に、

総勢14名程度の人が手伝いに集まってくれていた。

いろいろ買い込んだものをトランクに乗せ

車を何台もお店の前に準備していた。

工事が遅れていた。

文句を言えば、さらに遅くなる。

「すみません。まだ工事が…。」

「分かりました。文句は言わないので、早くお願いします。」

それだけ言って、待つこと…

20時まで。

ようやく、お店が引き渡された。

店内には、何もなかった。

お皿ひとつ、爪楊枝一本もなかった。

夜通し準備をしたが、全然間に合わない。

本当に夜通しだった。

朝5時を過ぎていた。

仕事のある人もいた。

「みんな、ありがとう。ここからはなんとかします。」

シャワーを浴びて、仕入れに行く。

発泡スチロール7段にもなる魚の仕入れ。

他のものも大量にあった。

午前10時までに備品などをセットして、

仕込みに入る予定だった。

お店に必要な備品を洗って配置するだけでも、

1日必要だったと思う。

取り皿、お醤油皿、とんすい、料理の皿、

日本酒、焼酎、生ビール、ソフトドリンク、

瓶ビールなどのグラスや、

水割りセット、お湯割セットようのポット類。

箸を箸袋に詰めたり、

メニューをセットしたり。

そうするはずであったが、

配置も決まってない中、

指示するはずの僕が、すべての業者さんが、

何名も僕の前に並んでいて、

説明しての引渡しをしたがっていた。

「もう指示してられないから、自分たちで考えてやって。」

酷い状況でした。

業者さんの引渡しの説明が終われば、

みんなと一緒に作業できる。

そう思っていたが、現実は違った。

恐ろしいほどの電話が来る。

「食べ〇〇ですが…」

「アルバイト情報誌ですが…」

1時間に40本くらいの電話が来る。

本当に鳴り止まない。

その上、

「しろうさん、お花届けに参りました。」

花屋さんが来る。

贈っていただいた方に連絡をしなくちゃなので、

お花と一緒に写真を撮って、

ありがとうと連絡をする。

これだけで夕方になってしまった。

プレオープンのお客様が

お店を満席にした。

仕入れた魚は、ウロコを取るところか、

発泡スチロールの蓋も触れてない。

プレオープンの時間が来た。

「すみません。今から仕込みを始めます。」

謝るしかなかった。

お子様連れの友人の子供のラーメンを出したのが、

2時間後だった記憶がある。

そして、それ以外の記憶はほとんど飛んでしまった。

それくらいやることがあった。

僕の頭の容量が少ないとしても、

全部を覚えていられないくらい、

お店をやるにあたって、法律的になどのルール

業者さんとのやり取り、

新しいお店に必要なものの買い出し、

やらなければならないこと、

頭に全部入る訳ない。

12/1のオープン日は、

それなりに準備はできていた。

それでも動いたことのない造りで、

初めての動線と、スタッフとのやり取り。

なかなか結びつくものがないまま、

ランチもスタートした。

定休日も、単休もなかった。

にわかに覚えているのは、

「美味しいね。」「頑張ってね。」

と言って笑ってくれるお客様の顔と、

必死に頑張ってくれる

スタッフの引き締まった顔だけだった。

経営者失格です。

これがオープン当時のリアルでした。

さてさて、

今日と明日は、まだご予約ありません。

特に、久しぶりの皆様のご来店を

心待ちにしております。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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本日から、土曜日の営業は、

14時スタートになりますので、

のんびり起きて整えましたら、

居酒屋しろうの昼飲みスタート

って方、お待ちしてます🍶

鶴舞公園を散歩して、

1杯呑んで…ってのも乙な休日になるのかな。

さあて、

ホテル時代に触った海老の数なんて、

毎日4,000～5,000本は最低でもあったかな。

殻を剥く、背ワタを取るなど、

一般的な居酒屋の料理人と比べたら、

余裕で勝てますってくらい叩き込まれました。

親方が1秒あれば海老の殻を剥いてしまうんです。

右手の親指で頭から腹を抑え、

左手の人差し指で、背中から尾っぽに向かって

空気を入れるようにするんです。

「長谷川！海老なんて2秒かかったら遅いぞ！」

マンツーマンで指導いただきました。

氷を当てて作業するので、

多い時は、手の感覚なんかありませんでした。

ホテルの仕込みで大変な時期と言えば、

クリスマスディナーショーでした。

先輩方は、何も伝えてくれてませんでした。

ある日の作業が26時に打ち切りとなった。

親方が

「みんな何時に来る？」

先輩方は

「5時にはやります。」

親方

「長谷川タクシーで帰れ。」

僕

「はい！ありがとうございます！」

実は僕、事態を飲み込めてないんです。

先輩方は、フランス語で書かれたメニューを見て、

自分たちの部署の仕込みがどれくらいあるか

分かるんです。

僕は、何が何やらさっぱりわからない。

コース料理の名前を見るだけで、

メイン料理の仕込みと

付け合わせの野菜がどれくらい必要なのか

僕には分からなかった。

朝5時に仕事を始めた。

オマール海老がきちんと朝5時に届いた。

「なにこれ？夢なの？」

ってくらいのオマール海老が届いた。

茹でてオマール海老の腕を取り…

バンドソーという

チェーンソーがグルグル回るような機械で

オマール海老を縦に切っていく。

送り手と向かい手の阿吽の呼吸で渡さないと、

本人たちの指が吹き飛ぶ。

海老もチェーンに吸い込まれて吹き飛んでしまう。

親方が自らやって、

先輩たちが集中を切らさないでやっていく。

身を取り出し、殻ができたら、

僕は殻をひたすら洗う係だった。

オマール海老の殻を洗うだけでも

14時になっていた。

他のことは先輩達が進めていた。

こんなことが1週間続く仕事場でした。

クリスマスディナーショーが終わっても、

今日も26時？明日は5時？

って、もうトラウマに近い、

しどろもどろな僕が居ました。

そんな僕でも役に立つことがひとつ

ありました。

魚が触れることでした。

幼い頃から母親の在所である

尾鷲の漁の手伝いをしたり、

魚釣りをしたりしたことでした。

魚を触ると手に怪我をする。

背びれが刺さったり、

皮やウロコが厚めでカサカサしていると

それだけで手を傷つけてしまう。

それに慣れているから、

鯛などのウロコを取るには最適な人間だ！

と親方が判断したからです。

これは入社してすぐに親方が気付きました。

1日に200尾ほどの真鯛が届いた日。

「長谷川ー！ウロコ取れ～！」

の声に、仕込みの部署の空気が張り詰めた。

休憩時間や仕事終わりに、

諸先輩が親方に話しているのが聞こえた。

「入って間もない人間が魚をさわって良いのでしょうか？」

「長谷川は魚に免疫がある。多少の毒では手が腫れたりしない。」

これは野球で言うと、

9回の裏、ツーアウト満塁。

バッター長谷川

そんな場面でしょうか？

通常ホテルコックになると、

2～3年経たないと、魚を触らせてもらえない。

その前にお肉のカット作業などが下積みになるとか。

それを4月入社で、4月から触らせてもらえた。

周りの先輩方の心配の声を、親方が黙らせた。

これはやるしかない！

左手に軍手、右手にウロコ取り。

オリャー！

って、ウロコを取りまくる。

「刺さっても平気だー！」

と心で叫びながら、必死な小僧を理解してか、

親方が、

「長谷川ー！もっとスピード上げて良いんだぞ。」

と厳しい声ながら、優しく盛り上げてくれた。

こうして親方に気に入ってもらえて、

初年度の夏季休暇は、

親方家族と尾鷲へ旅行することになった。

僕の両親にも協力してもらった。

夏季休暇が終わって、仕事に戻ると、

ホテル内で歩いていると、

僕の周りの景色が変わっていた。

ホテルの売り上げの8割が料理で、

婚礼や宴会がその部分を占める。

親方たちは一般のコックと違う色のズボンを履いていて、料理部門でない方たちは、

必ずお辞儀をして、通路を歩く風習があった。

1年目の僕は歩くより走るが多かったが、

知らない部署の知らない先輩たちが、

僕に向かってお辞儀をするようになっていた。

リネンという洗濯の部門へ

毎日あれこれと必要なものを交換に行くのですが、

リネンのおばさま方が何人か寄ってきた。

「長谷川くんって、あの方と旅行行った人だよね？」

「はい、行きました。」

「初年度で親方とプライベートで旅行って、

　物凄いことなんだよ。」

僕はあんぽんたんだから、理解をしっかりとしていなかった。

ホテル中で噂になってると聞いた。

ある日、仕事が終わり、先輩とご飯を食べに行く際、

先輩がシャワーを浴びるのをベンチに座り待っていた。

サービスの制服を着た知らない先輩に、

「親方さんの付き人さんですよね？」

と聞かれた。

「そんな恐ろしい位置に、まだ居られないです。」

と応えた。

それでも親方は、可愛がってくれた。

魚のウロコ取り、海老の下処理、

野菜などは、誰よりも早くなってやろうと

桜木花道のリバウンド王への道

のように、ひたすら頑張った。

その年の暮れに、ひとつ先輩に

「長谷川ええな～。俺なんて触らせてもらえなかったぞ。」

社会に出ると、虫が好き

〇〇が好きみたいに、

オタクみたいな突起した趣味などで、

先輩や取引先に気に入ってもらえて、

仕事が入るようなことがある。

僕は母親が生まれた故郷が、

自分を支えてくれることになった。

だから尾鷲が大好きなのである。

さてさて、

居酒屋しろうの10月は、

今のところ、

本当に本当に皆さまのおかげで、

なんとか…のところを歩いています。

来週からご予約が木曜日以外が

寂しくなっております。

ここを越えたくて、越えたくて、

必死になって毎日やっております。

緩やかな右肩上がりが、本当に大切なんです。

本日は、さらに王道な

ブリの照り焼きに挑みます。

相変わらず掲載写真を撮り忘れてしまうほど

営業中は集中してるんです😨

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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本日からのランチ営業を一旦中止いたします。

明日を含む毎週土曜日は、

14時から営業をいたしますので、

皆さん、よろしくお願いします🙇‍♂️

ここ最近お話していた

いろいろな状況や心情などを頭で整理していくと、

現在、飲食店の倒産が増加中。

なかでも大苦戦している焼肉屋さん。

大変な思いをされていると思います。

居酒屋しろうも爽快な未来が見えている訳ではありません。

かなり必死にやっております。

それでも10年頑張った。

もっともっと続けたいけれど、

もしものことがあったとしたら…

自分の人生の10年枠に当てはめる。

そう思うと、老後に向ける10年のステージが、

変更になってしまうこともありなのかなと。

易々と口に出すことじゃないけれど、

そう思うと肩の力が抜けました。

やりたいことをやり直そう。

それでもダメなら仕方ない。

それくらい重たい空気を身に纏うよりも、

ルンルンしてる方が良いのかなって。

なので、ルンルンとした気分であります。

さてさて、

専門学校時代の話をしてたら、

昔の出来事を思い出しました。

美川憲◯さんのマネージャーをしていた父親を持つ

西山くんと1年、切磋琢磨しておりました。

料理の勉強もそうですが、

独り暮らしの役立ち情報とかも交換。

今のようにInstagramなんてあったなら、

便利だったでしょうね。

文化祭のような料理の祭典にて、

学校で話すだけでは

時間が足りない時期があった。

お互いバイトを終えて、深夜に電話をした。

西山はカレーライスを作ろうと、

玉ねぎを茶色になるまで炒めていたらしい。

電話が終わるとプラスチックのゴムベラが

熱で先が曲がってしまったらしい。

学校に来てこう言ってた。

「孫の手(背中をかくやつ)を100均で買うのを躊躇していたが、ちょうどできたから、ゴムベラを新調しよう。」

「アホか。届かないだろ。」

「いや届くって。」

そんな会話をしていたな。

それから、未成年の頃の専門学校だったから、

学校が何かあれば実家に連絡していたみたいだった。

親父から電話がきた。

「お前、フランスに行くのか？」

「え？名古屋に戻るよ。」

「学校がフランスで…って言ってる。行け！」

そんなやり取りを何度もした。

ホテルに入社してからも、そんなことがあった。

ホテル再建の為に、海外へ修行に行って戻ってくるプランを打ち出された。

僕の人生計画にない話だった。

ホテル時代は、驚きの連続だった。

デシャップと呼ばれる腰までの高さの台がある。

まな板を置いて、カットしたりできる台だ。

その横に小さなプールのような区画があった。

それが何か分からなかった。

先輩がジャガイモを何ケースも、

そこにボロボロと転がしていく。

水を貯めてジャガイモのプールになった。

先が緑色のデッキブラシを持った先輩が、

ゴロゴロとジャガイモを洗い出す。

えっ？たわしじゃないんだ！

スケールが大きすぎた。

婚礼などの宴会が1件に対して

100～250名などあって、

土日に1日、12件など宴会があると、

魚、肉の料理の付け合わせの人参、ジャガイモが

各3本あったとすると、

1名あたり6本のジャガイモを用意する。

シャトーむきと言われる

フットボールみたいな形をした付け合わせだ。

6本×1500名だとしたら、

9,000本も必要だった。

人参とジャガイモで18,000本になる。

シャトーむきは、ペティナイフの刃を、

利き手で握り込むように持って、

剥くようにして切っていく。

ペティナイフが少しでもズレたら、

当然ながら手が切れてしまう。

1本のシャトーむきを作るのに、

10秒以上かかる新人の僕に対して、

2～3秒くらいで先輩たちはこなしていった。

化け物だ！

そんな風にしか思えなかった。

ということで、

本日も今から美味しいものを買い出ししてきます。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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先日、仕込みの際に、黄色のファイルに

レシピが書いてあるのを確認しようとしたら、

黄色のファイルに文字の書いてあるはずの

レシピがなかったので、

誰か中身を抜いた？

と一瞬考えてしまった

大将のしろうです🙇‍♂️

長いことやっているメニューは、

レシピは頭に入ってます。

それでも確認の為に、見ることがあります。

いざ、確認しようとしてみたら、

何色のノートを見ても、どこにも書いてないのです。

書いてあるはずだった黄色のファイルには、

新品のような紙が挟んであるだけ。

よーく棚を見たら、使い込んだ黄色のファイルが。

引越しをする際に、黄色のファイルを見つけて、

お店に持って来ていたことを忘れてました。

「誰かレシピを持って行って、

お店を開業したい人がうちで働いてたっけ？」

と一瞬でも考えてしまいました🙇‍♂️

フル回転で頑張っていると、

そんなこと自分したっけ？

と思うことがしばしばあります。

本気で取り組むってことは、

要らない自分も振り払うので、

シンプルになっていくんですね。

さてさて、

未だにInstagramのストーリーは、

どこの部分をタップしたら良いか

分かりません💦

変なアップの仕方をしていたら、

あ！今日も間違えたんだな！

と勘繰ってください。

それから、Instagramのストーリーの

ハートマーク。

あれは押した方が良いんですね♪

何気に少し勉強になりました。

ブログに、Instagramに、Instagramストーリー、

アップしてアップしてアップして

アップアップなしろうでございます🙇‍♂️

下手くそだけど、スピードは大事。

サクサク頑張ります。

さてさて、

いろいろと思い出すと、

忘れていた過去の自分を思い出してきます。

大阪での専門学校時代、

当然、大阪に住む訳ですが、

毎朝6時に起きてズームイン朝みたいなのを

観ながら、朝食を作っていました。

新聞を取るお金を工面するなら、

朝のニュースを観れば良いという発想でした。

当時はスマホなんかないから、

ニュースは新聞かテレビしかなかった。

朝一の報道番組は、サクサクと伝えてくれた。

昼は学校の実習、夜はバイト先で

賄いなどのご飯の為、

朝、家で食事を作るしか

勉強できる時間がなかった。

当時は西洋料理を勉強したかっていて、

パスタの茹で加減と、

タマゴの火の通し方を身に付けたくて、

ひたすらカルボナーラを作り続けた。

シンク下のパイプから水漏れする家だったので、

バケツを置いて、トイレに捨てにいくスタイルだった。

朝6時に起きて、朝食がてらニュースを観る。

朝8時には家を出て、学校に行く。

学校が終われば、即バイト。

バイトが終わって電車に乗るのは24:15頃。

家に帰ると、録音した授業を、

テキストを見ながら復習する。

終わると2時とかだった。

大阪には2人の男の友達がいた。

一緒に学校で勉強する西山と、

関西学院に行ってた力也くん。

たまに夜中電話があって、

包丁の練習をしながら話したりしてた。

力也くんとの電話だった。

研ぎ澄まされた包丁で、ざっくりと

左手の人差し指をやってしまった。

翌朝、病院へ行った。

「切れる包丁では、細胞が生きている為、

綺麗に引っ付きますよ。」

とのことだった。

「それにしても、見事な綺麗さですね。」

と切り口に対してのお医者さまの言葉に、

包丁が研いであるって凄いことなんだと思った。

そんなこんなで、家での

段ボール1ケース10キロ単位で買った

里芋、にんじん、大根など、

独り暮らしの自分には、

食べ切れる量ではなかった。

見るのも嫌になるくらい、

何箱か買って練習した。

ほぼ味噌汁を作ったが、

最後は嫌々、生で食べた。

懐かしい思い出だ。

それだけ必死になって頑張って、

ホテルに就職したが、

先輩たちの包丁さばきは、

僕が幼稚園児かと思えるくらい、

本当に職人だった。

「もっと早く頑張れ！」

と言われたが、

ひとつ上の先輩から親方まで、

僕の3倍以上のスピードで、

いろんなものを捌いていった。

やっと先輩にものを言えるかなと

思った時に口にしたのが、

「最後にやれる野菜は居残りでやらせてください。」だった。

優しい先輩は付き合ってくれながら、

ああだこうだといろんな話を聞かせてくれながら、

どれだけやっても追いつかないスピードで

実力差を見せてくる。

とにかく1年がかりで先輩に追いつく気だった。

1年やっても追いつかなかったが、

その差は確かに縮まった。

そんなことが僕のスタートだった。

さてさて、

居酒屋しろうでは、

現在、10周年勝手に感謝祭

と称して、飲み放題プランが豪華になってます。

11月末日までのプランなので、

まだまだコース料理+飲み放題でのご予約を

どしどしとお待ちしてます。

来週からのご予約が少ない為、

皆さん、ご予約にご来店、

お待ちしてますよ～！

居酒屋しろうを1から見直しは、

結構進んでおります。

新しいメニュー、早くできないかな？

と自分がワクワクしております。

ちょこっとレベルのメニュー変更ですが、

レストランレベルのものも

居酒屋しろうならではの価格で

どこまでできるのかチャレンジしてみますね。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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の5本立て♪

(仕入れが追いつかない場合は欠品となりますので、

ご了承ください🙇‍♂️)

🟢店休日🟢

•10月は、

毎週日曜日です。

※11月以降のお席がいっぱいの日は、

12/2(土)、12/22(金)です🙇‍♂️

🟡ランチ営業について🟡

時間は11:30～14:00(13:00ご入店まで)

火水金土のランチ営業予定です。

🔴短期アルバイトスタッフさん募集🔴

•12月中、単日でも良いので、空いてる日に助けていただける方、募集します。

お気軽にご連絡ください。

🟤10月からのインボイス制度について🟤

•居酒屋しろうは、

インボイス制度登録済みです。

🟠営業時間🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

おはようございます🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日はInstagramのストーリーを

久しぶりにアップしようとしたら、

機能がたくさん付いてて、

悪戦苦闘しながら触ってたら、

なんとかアップすることができたのですが、

ディズニーの音楽を付けてアップできたので、

よーし！

これを居酒屋しろうのテーマソングにしよう！

と勝手に決めた大将のしろうです。

いろんなところであれこれしてると、

ディズニーのものって

著作権で映したらいけないとか、

いろんなことを経験しました。

Instagramのストーリーには、

1番上にジャンボリミッキー！があったので、

これは合法なのか？

と思いながら使わせていただきました。

昨日はこれだけで、ご満悦～

というくらい頭の中でジャンボリミッキー🎶

やっぱり僕は単細胞なのか？

さてさて、

本日から、居酒屋しろうのブログは、

10周年に向けて、

皆さまにいろんなことを打ち明けて参ります。

お聞き苦しい点もあるかと思いますが、

最後までお付き合いくださると嬉しいです。

「いよいよ10周年が見えて来ましたね。」

そんな声をいつからか聞くようになりました。

正直、コロナが明けた頃の居酒屋しろうは、

あと何ヶ月持つのだろう？

それくらい切迫した状況でした。

10周年に対しての皆さまからのお声は、

申し訳ありませんが、

僕にとってはどこ吹く風でした。

でもやっと、本当に10周年が

目の前に来ました。

やっと手の届く場所に。

これは本当にありがたいこと。

正直に言いますと、

僕の人生に、居酒屋しろうというものは

最初はありませんでした。

以前働いていたお店で一生を全うする予定でした。

しかしながら、いろいろあって、

一緒に頑張ったみんなを連れ出して、

居酒屋しろうを作るに至ることになった。

この時点で、僕は思いました。

会社やお店のトップに立つということは、

一言の責任が全く違う。

きっとみんな離れていくんだろうな。

そして、世間の統計と同じように、

3年もあれば、経営ができない状況に飲まれて、

僕は失敗した経営者になるんだろうな。

それくらい9割のお店が潰れてしまう

ということを意識していた。

苦くも当てはまってしまうことは

いくつかあった。

本当に苦しい時は、

誰にも言えない心境も味わった。

それでも、ふとした時に

僕のことを知っている周りの人たちが

ふと支えてくれることの繰り返しだった。

こうして僕が支えられ、

居酒屋しろうも真っ直ぐ歩くことができました。

半年くらい前に、

10周年を迎えたら、

皆さんにどんなことを伝えたくなるのか？

自分に問いかけました。

今触ってるiPhoneのメモに、

頭に浮かぶ範囲のことを

メモしていくことにしました。

箇条書きのものもあれば、

文章になるものもある。

書き連ねていくと、

皆さんに支えられた感謝しかなかった。

嬉しいのか悲しいのかわからないまま、

自然と涙が浮かんでくる。

今思うと、きっと悔しかったんだと思います。

もっと出来たことあっただろうに…と。

そんなできない自分を支えていただいた

10年でした。

そしてこれからも激動の時代が、

簡単ではないことが、

たくさん舞い込んできてしまうでしょう。

料理界の東大と言われた

大阪あべの辻調理師専門学校の卒業式。

僕は第50回生の代表として、

知事から2000人を越える生徒の

調理師免許を大阪城ホールで受け取った。

その際に、辻校長に言われた一言。

「これからは料理という武器がある。」

力強い言葉だったが、

何十年も主婦をやってるおばあさんには

勝てる自分は居ないんだろうな。

そんな風に思った記憶がある。

今思うと、僕の武器はなく、

強いて言えば

支えてくれる皆様なんだろうなと思う。

(失礼な意味合いではございません🙇‍♂️)

居酒屋しろうがなんで存在できたか？

その答えとして、

皆さんの支えがあったから

に他ならないと思います。

さて、

これまで10年の珍道中。

あれこれとありましたが、

書ける範囲で明日からも書いて

皆さまに笑っていただけたら

と思います🙇‍♂️

リアルは、11年目のチャレンジに

取り掛かりつつ、

お昼と夜の営業を頑張ります✊

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

🔵居酒屋しろうをぶっ壊せ！🔵

～おかげさまで10周年勝手に感謝祭～

◎11月の末日まで

コース+飲み放題の

飲み放題メニューが…

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おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

勝手に感謝祭開催中の居酒屋しろうです🍻

昨日は、かなり心が打ちのめされてしまいました。

日曜日のお休みで、

格闘技の練習行って、

だいたい頭スッキリして、

さぁ、やるぞー！

って月曜日の朝を迎えるんですけど、

お魚のあとの買い出しで、

必要なものだけを買って、

これくらいになるかなー？

って金額が頭にあって、

大幅にズレてたんですよね。

レシートをしっかり見ながら、

A 〇〇円

B 〇〇円…

って見ていくと、

これがなんで、この値段になるの？

ってくらいいろいろと時代が生み出したもの、

時期的に仕方ないないもの、

頭に浮かぶものが全部悩ましくて。

白菜なんて、2.5倍くらいしてたから、

早めに鍋メニューをと思ったけど、

見送ってしまいました。

その場限りのお話なら良いのですが、

今後も値上がりが続くとか、

消費税率アップのお話だとか、

さすがに心が打ちのめされたのでした🙇‍♂️

よって、昨日の目標は、

Instagramのストーリーをあげること

だったのですが、

全く頭がスッキリせず、

昨日の目標を達成できず💦

今日からまた改めて、

楽しく行きたいと思います✊

今日の写真は、まかないの豚汁🍲

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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こんにちは🤗

おかげさまで「もうすぐ10周年🍀」

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さぁ、10月も前半が終了し、

10月の後半に入りました。

後半も頑張って参りましょう✊

と言いたかったのですが、

もう心が折れそうなくらい

いろんなものが値上がりしてますね。

これ、冬の鍋コースどうするの？

お魚も白菜もネギも、こんなに高くて、

どうしましょう？

と、悩みつつ、

来年以降、何年もお店を継続するって、

本当に厳しくないですか？

そんなことで頭から心まで、

押しつぶされそうなほど、

いろんなものが以前の倍の値段に

なってきてますね。

んー、

これは本当にどうにもならないことだけど、

どうにかしないと始まらないなー。

10年経ったら、秋刀魚が3千円になる

とか言われてますもんね。

ラーメン一杯1000円時代が来るって

言われてますが、

もう1000円越えてるお店もありますもんね。

いろいろなことが課題になるけど、

原価から税金なども全部となると、

結構な踏ん張りところになりますね。

これは夜もろくに眠れず

昼寝ばかりしてしまうことになりそうだな。

なんて呑気なこと言ってられなくなりますね。

しばらく、んーんーと悩む日が続きそうですが、

とりあえず動くしかないので、

仕込みしてきまーす。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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おはようございます🤗

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まずは業務連絡から☝️

12月に、単日でも良いので、

空いている日に、助けていただける方がいらっしゃいましたら、大将　長谷川まで

ご連絡ください🙇

さてさて、

いろんなことをやり直しているうちに、

いろんなことが見えて来ました。

こうやってやったら良いんじゃないか？

本当にいろんなことが湧いてきます。

いろんなことが湧くと同時に、

いろんな細かい作業が増えていきます。

どんどん時間との戦いになります。

天才なら頭に浮かんだ時点で

問題解決もその時点で済んでいるでしょう。

凡人には頭に浮かんだ時点で

問題解決に対して、問題を解決していく必要があります。

ここに対しての時間や労力が必要になります。

ここで根気とスタミナが必要になります。

ありがたいことに頭が悪いと割り切ると

ひとつのことに集中できます。

単に他を考えられないという短所が

長所にもなるんです。

猪突猛進万歳🙌

そしてなにより、生きて来てずーっと言われるのが、

「体力化け物」です。

体力だけは、親から授かった最大の宝物？

なのでしょうか。

自分に対する課題に向かって、

どこまででも自分にお付き合いできる

体力があります。

こうなると、時間だけが問題となります。

こちらはスピードで解決するしかありません。

体力を長く使うということは

スピードが遅くなりがちです。

スピードが落ち過ぎないように

マラソンランナーのように、

自分の中でラップタイムを基準にします。

しかしながら必ず思うのが、

良くもこれだけの器用さがない人間が、

これまでやって来れたもんだ

って。

これは皆さんに支えられてる証拠ですね。

10月前半は、

なんとか希望通りな感じで来れました。

これを機に、緩やかな

右肩上がりの継続ができるよう

頑張っていきたいと思います。

昨日はアレで勝負しよ。

アレ…で。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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12/2(土)、12/22(金)です🙇‍♂️

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火水金土のランチ営業予定です。

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🟠営業時間🟠

•22時閉店

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最近は、朝4時半には勉強が始まってます。

以前にお話した

まとめの復習って感じです。

特に勉強し直してるのは、

経営です。

僕はそもそも料理人でした。

料理だけできては、経営はできません。

経営もそれなりにできていたと思います。

しかしながら、それなりに…

なんです。

僕が料理をできないで、現場にも入らず、

好調な売り上げをキープできるなら、

優秀な経営者です。

なので、それなりに…しかできない

経営者の劣等生です。

コロナがあっても、全然平気なんて

全くない劣等生です。

なので、勉強のし直しです。

「今日は何を提供して、お客様に喜んでいただこう」

という発想は料理人です。

「より良いお店作りを」

という発想が経営者です。

その中の料理部門は…

という考えでなければなりません。

1から習慣化して、自分を作り直す

そんな時間に当ててます。

しばらく継続してきて思い出しました。

朝の4時頃に起きて、

ランニングや新聞配達をしてた時代があった。

頭もしっかり冴えてた。

ワクワクしながら、いろんな妄想をした。

自分なりの青春時代かな。

もう若くないのは知ってます。

それでもワクワクが止まらなくなりました。

もう考えたくないって思うまでは

頑張ってやってみよう。

あれ？

なかなかギブアップしない自分がいる。

そういえば、諦めの悪い自分がいたことを

思い出す。

いやいや、

頭が悪いから思考が一方向なんだ。

そんな自分に再度気づいた朝でした🙇‍♂️

でもね、

ここまで降りて来ると、

考えても仕方ないから行動しよ

ってなるんです。

これからは行動の時代です。

勉強なんて必要ありません。

調べれば、ほとんど答えが即座に分かる時代です。

辞書で調べるよりも、

辞書で例文を見るよりも、

検索して、

実際の映像や解説などが見ることができる時代です。

人と差がつくのは行動の時代になりました。

困ったら検索をする。

これも立派な行動です。

チャットGPTというものがあります。

現在、この機能に人間の感情を入力して、

答えに、より人間らしい返答ができるように

研究が進んでいるらしいです。

人が持つ喜怒哀楽を数値として入力して、

活用できる時代が来るそうです。

こうなると、

話の通じない人間や

同じ言い訳ばかりしている人間は、

コンピュータに敵わない時代になるそうです。

棋士の藤井聡太くんは、

AIを超えた頭脳を持っています。

藤井聡太くんvs AIです。

よーし！

AI vs僕になるぞー！

はい、頭脳では負けます。

行動で勝ちます✊

皆さん、応援よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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