こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

最近、食中毒のニュースが多く、

いろいろと気になります。

僕がコックになった際、

「コックは火事と食中毒だけは出すな。」

と言われていた。

また同じくして、

「包丁の柄を洗わない者は厨房に立つな。」

とも言われた。

菌は手から運ぶものであるとされるから、

手で触る部分を洗えないなら

厨房に立つ資格はない

とのことだった。

サラダの葉っぱなどを

水に浸す意味を知っている人は

どれくらい居るのでしょうか？

土や泥を流す為と言う方が多いですが、

夏場などは虫が居た場合、

水が苦しく顔を出す…

これも昔の話です。

雨が降り、山が水を含んで、田畑に水が流れます。

山に生息する動物などの糞などから、

水にある程度の菌が入ってしまいます。

流水で30分以上葉っぱを浸すことによって

基準値以下に抑えられるのです。

今ではアルバイトスタッフのみで

飲食店を切り盛りしているお店も多いですが、

きちんと意味を理解し、

実行しているお店がどれくらいあるでしょうか？

昨夜も、

「残った雑炊を持ち帰りたいのですが…。」

とのことでしたが、

愛知県には食中毒警報が出ております。

お客様の身に、万が一のことが…

と思うと、

お断りするのが正解だと思います。

そもそも、料理は

調理してから、長い時間経過したものは、

食中毒の危険性が高まります。

昔と違い、今は快適性がある

家や会社で食事を取る時代です。

必然的に、温かい空間に食べ物があるのです。

これは菌が増えやすい環境にあるので、

出しっぱなしでは、

危険度が上昇していきます。

少し考えたら分かると思えますが、

今では考えない人も増えている時代ですから、

大丈夫だろうという考えで

起こってしまうものなのかもしれませんね。

いろいろと気をつけながら、

古風なスタイルで今後も頑張っていきます。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

8日(木)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

2月末日まで有効です。

🟡アルバイトスタッフ募集中です🟡

ご紹介お待ちしてます🙇‍♂️

🟠営業時間🟠

•22時閉店

•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

昨日の出来事。

オープン時間のご予約のお客様に対して、

コース料理の用意をしていたところ、

「大将、今日、鍋あるんですか？」

「うん、2台出すよ。」

「今日フリーですよね？」

「え？」

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

8日(木)△、9(金)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

2月末日まで有効です。

🟡アルバイトスタッフ募集中です🟡

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•22時閉店

•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

となっております🙇‍♂️

こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

今日はひとつ寂しいお知らせです。

居酒屋しろうで大人気だった

馬肉メンチカツが、

今週で終わりとなります。

熊本の生産工場にて、

タネの生産が行われなくなる為です。

ご理解の程よろしくお願いします🙇‍♂️

さてさて、

皆様のおかげで、元気のなかった頃の

居酒屋しろうよりは、

少し元気を取り戻しつつあります。

これでもか！これでもか！

というほど、原価をしっかりかけて来たのもあってか、

「お料理が美味しい」と

喜んでお帰りいただくのは、

とてもありがたいことです🙇‍♂️

お酒も美味しく飲めたとか、

居心地が良いねなんて言葉も増えるよう、

いろいろと動いております。

炭酸割りについては、

いろいろなメーカーさんにお願いしたのですが、

今のところ理想に辿り着けておりません。

スタッフの確保ができれば、

こちらも問題解消できるのですが…。

もうしばらく頑張って交渉を続けてみます。

それにしても、

本当に物価高になってしまいましたね。

最近は、前日の夜でのご予約があった際、

少し足りないところを一般的なスーパーに買いに行ったりするのですが、

例えば、今日ですが、

刻み海苔を買いに行ったんです。

業務用スーパーで売られてるサイズよりも、

10分の1サイズで、お値段半額とか。

２つ買おうと行ったのですが、

同じ値段で5分の1になってしまう。

どれだけか前の話だと、

旦那のランチがワンコインで…

って500円だった時代がありました。

今では、ハンバーガーチェーン店や

牛丼チェーン店でも、

満足して食べようとしたら、

1.5〜2倍ほどかかってしまうとか。

ラーメン屋さんも1000円の壁とかで、

小麦などの原料の原価や、

光熱費などが高騰しすぎて、

締めるお店も出てきているとか。

いろいろ考えると、

自分自身が現場に立って、

儲けよりもやり甲斐重視な私なので、

なんとかお店がやれているというところが

居酒屋しろうにとって

良いところなのかもしれません。

居酒屋ですから、お酒に酔って、

たまーに、

「〇〇にならない？」

なんてお客様もいらっしゃいますが、

そんなことしてたら、

本当にお店が潰れてしまいます。

従業員を抱えていたら、

既にお手上げだったでしょう。

お断りをすることも、

これからの時代、本当に生き残る術として

必要な要素のひとつとなってしまいました。

そんな中で、昨日は、

お食事だけで1人1万円のコース料理を…

というお客様がいらっしゃいました。

体育会系のお客様でしたので、

実はもちろん、

量も頑張ってみました。

最後のお寿司は、

最近、握りたいな〜と思っていたので、

お寿司を握ってみました。

我ながら、シャリがうまくまとまって、

スイスイと握れて

美味しくできました♪

団体様のコースと並行しての進行は、

結構大変でしたが、

スタッフのけんしんくんも、

だいぶ力を付けてきたので、

任せてください感が出てきて

頼もしい限りです。

2月は、冬が旬な食材の食べ納めな時期でもあり、

鮮魚類が得意な居酒屋しろうですので、

皆さまからのご予約が多く感じられるのも

ありがたい限りです。

今日も普段は買い付けをあまりしない

さより、ちひろ海老などで

勝負です‼︎

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

世の中では昔から

ニッパチと言われる

比較的忙しくないとされる2月と8月。

コロナ前から居酒屋しろうは、

何故だか2月の団体様が多い気がします。

とてもありがたいことです🙇‍♂️

2月のご宴会は、被ってしまい、

お断りをするケースも出てきております。

10周年記念チケットも、

今月末で終了となりますので、

お早目のご予約お待ちしております。

さて、

土曜日が節分でしたが、

皆さん、恵方巻きは食べられましたか？

風の噂では、

恵方巻きを食べ切ることができないと判断して、

最初から切ってしまっている方がいらっしゃるとか。

時代が時代だけに、賛否両論あるかと思いますが、

古くからゲン担ぎとして、

陰陽道で、福の神がいらっしゃる方向を向いて、

七福神に見立てたものを巻いた恵方巻きを、

丸かぶりして食べることから、

縁起を担ぐことから食べものとして…

とあるのですが、

切ってしまったら、縁が切れるなど

意味を持たないとされてきました。

「切ってしまえば悩みがなくなる。私天才。」

みたいな方もいらっしゃるようで、

素晴らしい多様性の時代に突入しているんだなぁ

と思いながら、今日を迎えました。

さてさて、

今週はご予約が続きまして、

土曜日が貸し切り状態になるのかな？

といった様子ですを

さらに来週の土曜日は、

貸し切り営業となっております🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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5日(月)△、8日(木)△、10(土)△、17(土)、21(水)です。

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おはようございます🤗

居酒屋しろうでございます🍻

このブログを毎日のように読んでくださってる皆さんは、もうお気づきだと思いますが…

いやいや、そもそも

普段から勉強をしている方や、

昔から勉強をしていた方は、

普通に分かることでしょうが、

これからの日本、どうなるんだ？

と。

これからというより、

もう始まってることですが、

「団塊の世代」と言われた方たち、

「団塊の世代ジュニア」と言われた方たちが、

日本の人口の多いところに当たります。

「少子化」という言葉もありますが、

日本人が減っているということは、

日本人での働き手も減っているということです。

以前から、働き手が減っていて、

どこの企業様でも人の取り合いだとか。

それでも人気のある優秀な企業さんは、

優秀な人が集まるのですが、

「うちも最近は…」

と優秀な人材の中でも、トップ中のトップを働き手として

迎え入れることには結構大変な思いをされているそうです。

かたや、飲食店などのように溢れた業種になると、

人手自体が不足している。

これから人手が不足するのではなく、

もう既に人手不足である中、

ますます人手が不足していく…

つまり、人手が不足ではなく、

人手がなくなってしまうのです。

働き手というのは、成人であること、

仕事を卒業する年齢に達してないこと、

この中で、出産や子育てに当たらないこと、

病気などを患ってしまい働けないことなども含め、

働き続けられる人は、かなり少ない人数になります。

企業が生き残るには、

統合していくか、DX化をはかるか、海外の方に働いてもらうことが必要になってきます。

こうして淘汰されていく立場になった会社は、

会社自体を売りに走ることも考慮のうえ。

聞き慣れたはずの会社やお店も、

自ずと消えていってしまう。

こうなると、行くお店も減っていく。

選べるお店も減っていく。

しかし、ここに追撃に来るのが海外勢。

海外の会社、海外の人たちによるスタッフ、

日本も本当の意味での多国籍を受け入れる必要になる。

「昔は…」

と話してた昭和の親父の話も、

文化すら違う人たちに向かって

どう話していくのか。

今現在の日本にある離島に対して、

あれこれと頭に浮かぶことがあるでしょうが、

この離島みたいな位置付けに日本がなってしまいますね。

いつか日本人と海外の人たちの人口比率が同等になり、その先は海外の人たちが多くなってしまう。

「このままでは…」と仮定した場合の話である。

こう仮定した話が、そのまま進むと、

日本にある企業も海外の企業が多くなる可能性もある。

ここまでいくと、今ある日本の風習に甘えていたり、守られてもらっている方は、

どう守られていくのか？

生き残った日本企業が、海外の企業に対して、

全ての企業が勝てるわけでもなくなる。

ビジネスとしてキッパリともの言う方に、

もっと的確に働きなさいと指摘されるのでしょうか？

そうなる前に、日本の少子化にストップがかかり、

人口増加となるのでしょうか？

そこまで行った時には、

優秀な日本人たちの大半は、海外に出てないでしょうか？

ざっくりと僕があと30年生きるとしたら、

そのような動向傾向がどのようになっているのか？

日本の出生数が150〜200万人の頃がありました。

今では80万人を割っているそうです。

80万人×10年で、800万人。

80万人×20年で、1600万人。

80万人×80年で、6400万人。

現在の半分ほどになってしまいますね。　

周りが居るからなんとかなった時代は終わり、

周りが居ない時代へ突入してます。

若いと言われる人たちこそ、

気付き行動するべき時代です。

法の見直し、政治の見直し、教育の見直し…

どうやら日本は、上の方からの見直しをしないと、

始まらない様子みたいです。

「ぼくたちの日本」という政党ができて、

優秀な小学生たちが結束してできた政党

なんてあったら、面白いかもしれませんね。

さぁ、僕は

今日のお客様に満足していただけることが何か

頑張って考えますか。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

昨日は月初にあたり、

居酒屋しろうも、掲示物を書いて貼り直したり、

事務作業としても

月初めのものがあったり…

と、普段より仕事の多い日でした。

業者さんにもこちらからの連絡が多くなる日なのですが、

あれやこれやと急ぎながら頑張ってるのですが、

その間に、15件くらい不要な業者さんからの

連絡が来ます。

困ったもんだとしているところへ、

アルバイトスタッフの連絡が…。

17:30には、ご予約が…。

めちゃくちゃ頑張っていろんな業務をこなしていたのですが、

お客様が17:15くらいにお店の中へ…。

コース料理のお刺身だけでも…

と急いでいる17:15〜17:30の間にも、

電話が2件。

心の中では、もう間に合わない…

と泣きながら頑張るのでした。

さてさて、

居酒屋しろうと言えば、

美味しいお魚があって当然？

美味しすぎるくらいのお刺身があって当然？

みたいなくらい

お刺身の評価が高いことは、

とてもとてもありがたいのですが、

ここ最近は、豚の角煮を頑張っております。

「どの料理も美味しかったです。」

「ほかの料理も美味しかったです。」

など、ありがたいお言葉をいただきますが、

昨日のコース料理のお客様からは、

「鍋が本当に美味しい。」

「鍋のあとの雑炊が本当に美味しい。」

など、

違うところも誉めていただき、

ときめくお年頃の女の子のように

心がはしゃいでいる私でございます。

もう今日から、

メンヘラチックなっちゃいますよ♡

なーんて、

今月も一日一日を大切に頑張って参ります。

皆さま、2月も応援

よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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居酒屋しろうでございます🍻

2月に入りましたね。

月初でバタバタしている中、

「アルバイトをしたいのですけど…。」

ということで、

17時半からの団体様のご宴会の準備もあり、

このままバタバタとがんばります。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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🟢店休日🟢

•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

5日(月)△、8日(木)△、17(土)、21(水)です。

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

1月も最終日となりました。

名古屋市のプレミアム商品券は、

本日までのご使用期限となります。

なお、居酒屋しろうの10周年記念くじは、

2月末日までのご使用期限となっております。

月末業務を済ませて、

2月のことをあれこれと考えてました。

もっと〇〇…と

お店や自分への課題は尽きないものですね。

一息ついたら、

1月最終日の営業がんばります。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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こんにちは🤗

居酒屋しろうでございます🍻

昨日の営業終了後、

いつもの通り、YouTubeにて

経営の勉強がてら、

とある方の動画を観る。

昔、すかいらーくが

おじいちゃんおばあちゃん、父母子供と、

3世代で楽しめるファミリーレストラン

として有名だったが、

すかいらーくは、今は0店舗で、

ガストへと変わった。

そのガストが、なかなか苦戦しているとか。

今では、焼肉食べ放題か、回転寿司チェーンが

ファミリーでの食事どころと

なっているそうです。

今日、たまたまInstagramを開いたら、

日曜日に行われた格闘技の試合にて、

試合終了後の武尊選手に

魔裟斗が声をかけていた。

「今までで1番頑張って積み重ねただろうけど、

マイナスをしていくことで強くなれるよ。」

と。

この２つのお話、共通点があります。

なんでも対応できるように強化することによって、

痛手を食らってしまうところがあるのです。

ガストは豊富なメニューによって

専門性が感じられなくなったのか、

「〇〇が食べたい！」

という現代の子供心にヒットしにくくなったとか。

武尊選手は、万遍なく鍛えた部分を、

もっとローキックをもらわないようにと、

ひとつの試合に対する相手への戦略に

向けるべきだったような助言でした。

回転寿司は、お寿司。

焼肉チェーン店は、焼肉。

これらが子供心にヒットしているように、

ある程度、お店の軸の商品が必要だそうです。

居酒屋しろうは…

と考えると、

やはり、「お刺身」「馬刺し」

になるのでしょうか？

たまたま、業者さんに昨日言われたのが、

「しろうさんとこ、お醤油売って欲しいって声ないですか？」

馬刺しのお醤油も、

お刺身のお醤油も、

各々が美味しいと、それだけでも欲しい

というお客様がいらっしゃるのでは？

とのこと。

これをよくよく考えると、

お魚のお刺身を、より美味しくいただいてもらうには…と始めた土佐醤油は、

きちんと見つけられたことが良かった

と思えてきます。

他のものとのバランスも大切ですが、

ひとつのことが特化することも大切です。

今の時代はバランスよりも

特化力の方が大切と言いますか、

魅力的に思われていることが多いように感じます。

特化…特化…特化…。

しばらくのんびりゆるく

頭に置いておこうと思います。

さてさて、

今日明日と、ご予約がありませんよ〜。

あ！行ける！

と思った方は、お一人でも飛び込んで来てくださいね。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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5日(月)△、8日(木)△、17(土)、21(水)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

新年1〜2月末日まで有効です。

⭕️名古屋市プレミアム商品券は、

1月末日までの有効期限です。

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おはようございます🤗

居酒屋しろうでございます🍻

「生まれ変わったら誰になりたい？」

「もしも〇〇ができたなら？」

小学生か中学生くらいの時期に

よくあった友達同士の会話でした。

どれだけ同じ質問が繰り返されようが、

生まれ変わっても自分というのが答えだった。

大人になるにつれて、

いろんなことを学ぶと答えが変わるのかな

とも思っていた。

が、ほぼ最近まで答えは変わっていなかった。

それが数年前にコロナが来た際、

本当に生まれ変わっても自分なのか？

そんな疑問が浮かぶようになった。

生まれ変わっても自分であるなら、

器用な訳ではない。

頭も良くない。

そんな自分がスピードを上げて変化する時代に

もう一度自分で何ができるんだ？

そう考えると自分ではダメだ…

と仮定した。

そこから数年の時が流れた。

答えが出た。

生まれ変わっても、

やっぱり自分だった。

変わろうとしても変われないのが

自分であるなら、

些細な変化を楽しめば良い。

でも、1番の決め手は、

周りの方が素敵だってこと。

それだけで毎日が楽しい。

日本一高いと言われる富士山があります。

富士山に1番何度も登っている男性に、

「なぜそんなに登るのですか？」

と問いかけたら、

「亡くなった妻の近くに行けるから。」

そんな話を昔聞いた。

日本一高いと言われる富士山にも

登ってみたいと思っていたが、

そんな素敵な思いのある山なら、

余計に登ってみたくなった。

人生に一度は富士山に登りたいな。

そう思っていた。

年末、居酒屋しろうの厨房のコンロの上にある

蛍光灯が点かなくなった。

蛍光灯を変えてみるが点かない。

蛍光灯の受けの部分がいってしまったようだ。

2011年から格闘技のコーチとして出会った方が、

電気のお仕事をしているので、

厨房の電気の修理を依頼した。

年末に故障したので、年始に修理ができた。

その際に、

「今年、富士山登ります。」

と聞いた。

ここだ！と思った。

「僕も一緒に行って良いですか？」

「行きましょう！」

決まりだった。

しかしながら、お互いの日程を伝えると、

チャンスはとある1日しかない。

天候次第だな。

人生において、

先生や先輩は年上であることが普通だった。

最近では、年下の先生を持つようになった。

頑固なところは昭和の爺さんに匹敵するが、

好奇心だけは子供のままだ。

一回り離れた年下の方でも、

自分よりできる人は先生になる。

これがまた面白い。

年下の先生を持つことによって、

変わりつつある時代をキャッチしやすくもなる。

若い子には負けても良い。

食らいついていくぞー！

って、小学生の時から

野球の上手な先輩たちに憧れていた時の気持ちのようだ。

そうです。

いろんなことを端折るには、

若い人に聞くのが早いんです。

1〜2月は怪我をしない体づくり。

3月からスタミナや俊敏性を

鍛え直していこうと思います。

何かしらの意識が固まると、

これをお店に変換すると…

と頭のトレーニングも始まります。

1月最後の週末となりました。

天気も良さそうなので、

皆さんはどこかへお出かけですか？

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

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•1月のお休みは、毎週日曜日です。

•2月のお休みは、毎週日曜日と

12日の祝日です。

※2月の満席の日は、

5日(月)△、8日(木)△、17(土)です。

⭕️居酒屋しろう10周年記念くじのご利用は、

新年1〜2月末日まで有効です。

⭕️名古屋市プレミアム商品券は、

1月末日までの有効期限です。

🟡アルバイトスタッフ募集中です🟡

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となっております🙇‍♂️