こんにちわっほい🙌

居酒屋しろうでございます🍻

生きていると、

いろんな場面で感情というものが溢れてしまいます。

平静を装うように、

「一喜一憂しない。」と自分に言い聞かせます。

僕みたいな居酒屋経営者なら、

「今日もお客様来てくれるかなー。」

なんて、期待を込めて

毎日思うものです。

でも、忘れてました。

オリンピックとワールドカップは、

やっぱり多くはお客様が来られない。

比較的静かな日が多いんです。

そんな日は、来ていただいたお客様と、

のんびりお話をするのですが、

心の中では、

早くオリンピック終わらないかなー

なんて気持ちもちょっとだけあるんです。

だって、見れないんだもーん。

ということで、

今更ですが、本日は、

普段メニューにない

冷製パスタ、アリオリライス、ハヤシライス

の…お食事をオーダーできるようにしておきます。

本日のみです。

メニューにも書かないので、

こちらを見た方のみ、ご注文いただけます。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

   〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

8月のお休みは、毎週日曜日です。

12(月)ご予約の方のみ(スタッフが足りない為)

25(日)貸切営業

⭕️お盆の営業は変則になります⭕️

🔴11(日)お休み

🔴12(月)ご予約の方のみの完全予約制⚠️

🔵13(火)〜15(木) 営業

⚠️16(金)スタッフ研修の為　お休み⚠️

※お盆あたりは、漁師さんの都合により、

お魚がない日もあると思います。

🔵17(土)営業

🔴18(日)お休み

🔵19(月)〜31(土)営業

(🔴25(日) 貸切営業)

※18〜31日までの間に

お休みを1日いただく予定です🙇‍♂️

➡︎お休みの決定は、直前のご予約のない日にします🙇‍♂️

(×空きなし.△空きわずか)

🟠営業時間🟠

•17:30営業開始

•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

◦22:00閉店

となっております🙇‍♂️

こんにちわっほい🙌

居酒屋しろうでございます🍻

いやー

「本当に暑い日が続きますね。」

って言うけれど、

「本当に異常な暑さが続きますね。」

陽射しが強いなー

じゃなくて、

陽射しが痛いなー

って感じですもんね。

これからの時代、どうなってしまうんでしょう。

さて、

8月は、どんな業種でもニッパチ

と言って、暇な月となりがちですが、

居酒屋しろうも過去を振り返ると、

8月が凹む月であります。

しかしながら、今の居酒屋しろうの勢いは…

と言いたいところでしたが、

今週と来週は、暇な匂いがプンプンしております。

スタッフのみんなが細かいところの掃除なども

普段から頑張ってくれているので、

僕も負けないように、あれこれと頑張ってました。

あれ？

あれ？あれ？あれ？

これはやばいぞ⁉︎

こまめにこまめに掃除をしてきた

ガス台にあるバーナー。

ガス台も、バーナーの穴も、その受けなども、

結構頑張って手入れしていたのですが、

見逃してた点が、ひとつありました。

バーナーの溶接部分です。

バーナーは消耗品と言われてますから、

5年くらいは何もしなくても…

と言われますが、

すっかりと忘れてました。

もう11年目でした。

言葉で伝えるのは難しいのですが、

1番消耗しやすい部分が、

しっかりと消耗している箇所が

ひとつありました。

あー、そういうことだったのか。

今更ながら、自分の力量が足りないことに、

自分で恥ずかしくなります。

型式などが必要になるので、

普段は触ることのない開業時の書類などを入れた

ボックスを取り出して来て、

あれやこれやと書類や説明書などを

これじゃないこれじゃない

と横へ置いていきます。

あったー！

バーナーを丸ごと交換するのか、

それとも修理に出すのか、

こういったことも検索を繰り返しながら、

決めていかなくてはいけません。

今回は、まだ見積もり段階です。

節目の10年を越えたので、

いろいろと不備が出てくる頃ですからね。

そうならないようにメンテナンス系は、

結構頑張ってきました。

そろそろ居酒屋しろうも本気の本番です。

努力をしても、報われないこともある。

でも、努力をしなければ、報われるはずもない。

努力を継続することが

人の1番の才能なんですね。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

   〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

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8月のお休みは、毎週日曜日です。

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お魚がない日もあると思います。

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おはようございマッスル💪

居酒屋しろうでございます🍻

オリンピックもいよいよ後半。

世間では、花火大会や、お祭りなど、

賑わうところばかりで

盛り上がってるようで、何よりです。

居酒屋しろうも、僕も、

盛り上がっていくぞー！

ってことで、

先月の居酒屋しろうのホームページには、

アメリカはニュージャージーから23件、

カルフォルニアからは21件のアクセス。

中国は上海から1件、新疆から1件、

どこかわからないところから10件のアクセス。

このうち、アメリカから2名、

中国から3名のお客様がいらっしゃいました。

アメリカからのお客様は、

日本語が上手だった為、意思疎通ができて、

満足していただけたかなぁ？

って感じでした。

中国からのお客様がいらっしゃった日は、

〇〇よしくんがシフトインしてまして…

居酒屋しろうのGoogle写真を

〇〇よしくんに見せて、

「これください。」みたいになっていたそうです。

〇〇よしくんも、LINE通訳みたいなもので、

「マグロ」➡︎「ツナ…ツナ…」

みたいに言いながら、携帯を見せて、

「はい、〇〇いただきました〜！」

みたいな感じでやり取りをしてました。

海外の方は、やっぱり鮮魚が好きなようで、

魚のかまかぶと塩焼きが特に注文が多いんです。

居酒屋しろうの魚のかまかぶとは、

大きいですからね。

それはそれは喜んでいただけているようなリアクションをしていただけて…。

はい、

ということでして、

今日からしばらくの間、

ご予約が少なめなんです。

少なくて少なくて

もうないと言った方が早いくらいなんです。

大きな花火大会もあるようですが、

町内レベルのお祭りも盛んなようで、

お店の前を浴衣で自転車…

みたいな方もチラホラお見かけしました。

居酒屋しろうも

お祭りみたいになってもらえるよう

頑張りますね✊

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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8月のお休みは、毎週日曜日です。

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居酒屋しろうでございます🍻

おじいちゃんおばあちゃんの知恵袋的な話なのですが、

「冷蔵庫に熱いものを入れたら、

冷蔵庫のものが全部腐っちゃうよ。」

これは当たり前の話なんだと、

聞いて育ちました。

熱いものを冷まそうとして、

熱いまま冷蔵庫に入れたら良いじゃんってのは、

完全な間違いなんです。

先日お話したうなぎ屋さんの食中毒は、

ある程度の熱が取れたつもりで、

全部冷蔵庫に入れてしまったとか。

おそらくですが、

食中毒がたまたま発生していないところでも、

同じようなことをしていると思います。

たまたま体の強いお客様が口にしたなら、

結果オーライになっているだけで、

本来は、こうやって怖い状況ができたりします。

食の安全というものが、どこまで意識されているのかって、目には見えないですからね。

魯山人の器を守る為に、

温度と湿度を保つように、1年中空調がつけっぱなしなところがあります。

食ではなく、器の維持の為です。

これを思うと、僕は、

自分のお店がどれだけきちんとテーブルを拭いたり、厨房を掃除したりしても、

菌がもし増えてたら？

って考えて、

夏はお店のクーラーは、ずーっとつけています。

朝晩たまたま冷えた日に、

一旦切って、休ませます。

そんなこともあり、ダイキンの業務用クーラーを

つけております。

室外機も僕3人分くらいある大きさです。

これに合わせて、

お店で使うダスターも、

洗剤にハイターを少し加えて、

煮沸消毒します。

まな板にもハイターを必ずします。

アルコールもきちんと使います。

終わる時も、始まる時も、必ずします。

営業中にも、やります。

15年も付き添ってくれてる

スタッフのMくんは、

「そこまでやる？」

と思ったことがあるそうです。

保健所の方からすれば、

どれだけやっても足りないくらいと見るでしょう。

冷蔵庫もパンパンにならないように、

食材だけの冷蔵庫も3台置いてます。

少しでも空いてたら、10秒もすれば、

ピッピって音がなります。

こういう心を持った飲食店は少ないと思います。

コロナの時期に、営業をするなというなら、

油を被って火をつけて、〇んでやる！

と言って、本当に亡くなられた

とんかつ屋のおじいちゃんがいらっしゃいました。

それくらい本気で飲食店はやるべきなのです。

僕はこのおじいちゃんに負ける訳にはいきません。

おじいちゃん、令和になっても、

同じ心持ちの奴もいるんだよー！

と天に向かってエールを送ります。

先人たちの知恵は知っておいて

良いことばかりです。

さぁ、買い付け頑張ります✊

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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8月のお休みは、毎週日曜日です。

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おはようございマッスル💪

居酒屋しろうでございます🍻

月末月初は、何かとやることが多いです。

月末業務は、25日以降に積み重ねてやっていけば、

ある程度の負担が、平均的になります。

しかし、月初の業務は1日のみですから、

毎月1日は、本当になることが多いのです。

そんな8月の1日…。

飲料や調味料などを購入しているお店から、

5%のクーポン券をもらえていたので、

水とか多めに買っておこう。

と、いつもより多めに、炭酸水なども含め、

買い出しを終わらせます。

当然ながら、お店への搬入などもついてきます。

当然ながら1人でやります。

電話が鳴ります。

冷蔵庫へしまうものもあります。

売り上げ表や、今月のお勧め焼酎も

作成します。

電話がなります。

月初めの発注が必要なものを確認します。

本日のお勧めなどの仕込みもします。

こんなことをしていると、

「大将すみません。本日は…。」

スタッフから、急な出来事で

本日お休みをお願いします。

という連絡が来ました。

この時点で、1人運動会が始まります。

17時出勤のスタッフに

お願いするはずの仕事が追加になります。

制限時間も営業前になります。

スタッフが居たら、営業が開始していても、

そのスタッフに少しずつやってもらえます。

そのスタッフが居ないとなると、

17時半に、ご予約のお客様…

そのあとのご予約のお客様…

に対しては、僕は調理に時間を取られるからです。

こんな日に限って、

17時半に、ご予約があります。

18時までに、3件のご予約があります。

団体様もいらっしゃいます。

コースの方も、フリーの方もいらっしゃいます。

営業も1人で始まります。

お客様には平謝りです。

「僕しかいない為…

しばらくの間の対応が…。」

いかに音を立てないか…

のレベルで小走りのような急ぎ足で…。

お客様が気を遣ってくださいます。

「慌てなくて良いですよ。」

そうは言われても全力で動いてしまうのが、

スタッフ側の心理なのです。

しかしながら、駆けつけたスタッフが、

ホールのプロフェッショナルな人が来たんです。

一瞬で状況を読み込み、

全ての問題を平らげてくれます。

料理を作りながら、ボールを見て、

ここ、こうしなくちゃってところを、

サクサクと解消してくれるところか、

僕の思う以上のことを想像以上のスピードで、

平らげてくれるんです。

すっげー人がスタッフに加わったなぁ。

と本当に感心するくらいです。

今日はバタバタになるなと思った僕が恥ずかしいくらい

忙しくない日に変わります。

TさんとIさんの新しいコンビも、

居酒屋しろうの風物詩みたいなものになります。

でも、居酒屋しろうの1番の素晴らしいところは、

本当に心に余裕のあるお客様。

昨日もテイクアウトの電話がありました。

「あー、久しぶり〜。何百万円分ですか？」

と言っても、

「はっはっはっ。」

と笑って

「なんか困ってることあるの？」

「んー、こうしてくれると助かります。」

「じゃあ、それで。」

って、注文がお店側からになっても、

快く返答が。

ほかのお客様も、

「今日〇〇がお勧めです。」

「じゃあ、それで。」

って、バブル期みたいな光景が。

あ、ついでに、最近あったお客様トークしちゃいますか。

先月、居酒屋しろうのホームページへのアクセスが、アメリカからの数値が伸びてたんです。

日本語の上手なアメリカの方がやって来ました。

日本へ旅行に来て、名古屋には名古屋城メインで来られたそうです。

馬刺しやお魚のお刺身の後に、

天然真鯛のかまかぶとを塩焼きで

ご注文いただきました。

「ワァ〜オ〜‼︎」

最高なリアクションをいただきました。

ほかにも、

稲沢から、馬刺しを食べに来ました。

貸切宴会をいただいた幹事さまが、

1名で来られて、お刺身をゆっくりと…。

週一で6〜7名で通ってくれてたお客様が、

遠くへ転勤になったけど、来たよ。

たくさんのお客様に感謝です🙇‍♂️

今日は、22名フリー。

コースではありません。

どんな日になるのでしょうか？

それでは、皆さん、来週も、

お待ちしてまーす♪

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8月のお休みは、毎週日曜日です。

8月のお席がいっぱいの日は、

3日(土)、12(月)ご予約の方のみ、

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お魚がない日もあると思います。

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※17日から月末までの間に

お休みを1日いただく予定です🙇‍♂️

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となっております🙇‍♂️

おはようございマッスル💪

居酒屋しろうでございます🍻

さんまに関するニュースを見かけました。

今年のさんまは、めちゃくちゃ小ぶりで、

総漁獲量が、さらに減って、

出始めたと思ったら、すぐに終わってしまうそうです。

お値段もしっかりと高級魚な扱いのようで、

脂の乗りの少ない小ぶりなサンマを、

1尾2,000円で購入したとして、

利益なしで2,000円で販売したら、

どれだけの注文が入るでしょうか？

みたいな感じになるのかな？

と妄想してしまいます。

さぁ、蓋を開けたら、どんな感じなのでしょうか？

さて、

オリンピックを観ていても、ないわ〜

ニュースを観ていても、ないわ〜

と思えることが多い時代ですが、

「炎上」というのが大好きというのか、

「炎上」をさせるのがブームというのか。

力量や立場が違えば、見方も変わったり、

見方が違ったりするものです。

スローモーションでのビデオ判定でしか

分からない場合は、

流して見てる審判には、

誤った判断をしてしまう場合も当然あります。

審判とは基本的に、試合を流す役割があります。

その中で誤っていようが、見えたことに判定をしなくてはなりません。

自分が審判をやれば、間違いだらけのはずです。

いや、

自分の人生で誤りがない人間があるのでしょうか？

審判非難を楽しんでいるのかな？

人を否定するのが好きな人種もある程度居ますからね。

今日も、ああすれば良かったかな？

明日から、こうすれば良いのかな？

自分だったら、こうするかな？

その為に、こうしていこうかな？

自分のことを考える人間と、

そうでない人間が居ます。

「人の振り見て我が振り直せ」

とは良く言ったものです。

「明日は我が身」と捉えて、

気を張って参りましょう。

あー！

そう言えば、うなぎのニュースもありましたね。

食中毒です。

土用の丑の日に、たくさんのうなぎを販売しようとしたら、

そうなってしまいますよね。

昔と違って、今は労働時間が法律的に…。

そんな中で、たくさん売ろうとすると、

その日に仕込みをやるのではなく、

1日や2日前から、仕込みをするでしょうね。

寄せ集められた知識のないスタッフも居たり、

いろんな意味で、目の届かないところが

出てきてしまいます。

下焼きみたいな感じで、

1度目の焼きの工程から、次々と炙られ、

積み重なっていくうなぎは、

粗熱が積み重なるほど取れなくて。

十分に冷まされないまま冷蔵庫に入り、

2度目の本焼きは表面だけの焼き色を見て…

ってなったりして。

いつの時代もどんなことでも、

お金に目が眩んでしまっては、

本来の人間が取るべきことではないですから、

問題が生じる方向へ行ってしまいます。

だから、昔は、人気のあるものは

手に入らなかったのです。

田舎の工場で大量生産すれば、

カエルや他の虫などが入ることもあります。

どこかの国では、落としたお肉や、

腐ったお肉を、平気で商品にしたりします。

お金儲けとは、

結局は欲なので、

本来、人が向く方向とは違う方向に行きます。

実は僕、土用の丑の日には、

うなぎを食べません。

こうなると思うからです。

無理くり仕入れたうなぎが、

全部良質な訳がありません。

クリスマスケーキも同じです。

大手のケーキは、ほぼほぼ1年前に作り始められたものです。

あんまり言っちゃいけないのかな？

この辺にしておきます。

という訳で、

居酒屋しろうは、細く長く、

地道にやって行きますね。

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜

🟢店休日🟢

8月のお休みは、毎週日曜日です。

8月のお席がいっぱいの日は、

3日(土)、12(月)ご予約の方のみ、

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お休みを1日いただく予定です🙇‍♂️

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•21:00食事L.O

•21:30ドリンクL.O

◦22:00閉店

となっております🙇‍♂️

居酒屋しろう…

銀メダル…🥈

おはようございマッスル💪

居酒屋しろうでございます🍻

8月に入りました。

皆さん、オリンピック観戦で寝不足になってないでしょうか？

オリンピック観て、寝不足で会社行って、

この暑さで即帰宅即睡眠…オリンピック…

ってサイクルになってませんか？

ちゃんと、そのサイクルに

「い•ざ•か•や」

も入れてくださいね。

居酒屋しろうのぶっちゃけ

トォォォォォォォォォォックゥッ‼︎

はい、7月度の話。

7月の入り口でズッコケて、

これでもか？これでもか？

と試行錯誤する中、

なんとか7/27土曜日まで奮闘し、

7月度過去最高が見えたぞー‼︎

とスタッフたちも奮い立たせて頑張ってきましたが、月火水と、撃沈。

よくよく思い返せば、

飲食業についてから、

オリンピックの間は、お客様の数が少なくなるんでした。

それを純粋無垢な子供のように、

「願いは叶う。願いは叶う。」

と、月火水と、

準備万端にして、お客様をお待ちしておりました。

やーっぱりオリンピックには敵いませんでした。

通常のご来店平均人数よりも少ない月火水でした。

そんな時でも、自慢のスタッフたちは、

いろんなことを考えて動いてくれてます。

普段の細かな必要なことや清掃はもちろん、

12月に向けてのメモ用紙作りや、

普段触れないところの整理整頓清掃など、

お店が少しずつ新しくなってるような、

そんな活躍をしてくれてます。

そんな熱いスタッフたちと、

8/16でスタッフ研修として、

ミーティングを行います。

僕のミーティングは、

やったことのある人は分かると思いますが、

圧迫面接並みに、矢継ぎ早に進めていきます。

「〇〇は？」

と聞いて、5秒で言葉が出ないと、

意識できてないとみなして、

次のスタッフへ。

答えられるスタッフと、答えられないスタッフは、

答えられない悔しさから、

どんどんスタッフもヒートアップしていきます。

「あの〜」

と質問をしたいスタッフが居ても、

「メモしといて、後で聞く。」

と、本気の頭のフル回転と、

本気の気持ちのフル回転をしてもらいます。

一通りザクザクと課題に対する意識や答えを聞いたら、

スタッフ同士の「差し合い」をします。

「差し合い」とは、

共に同じ目的に達する為に、

できていないところを素直に言い合います。

そこの助け合いをどのような形ですると良いのか。

どうしても苦手な人は、

どのように助けてもらうと良いのか。

を炙り出します。

スタッフ個々の質問などは、

その後に入ります。

この時間は、僕は即答せずに、

挙手制でスタッフ同士で答えていきます。

最後に、まとめに入ります。

週1や月1のミーティングならば、

30分でこれらを終わらせます。

今回は久しぶりのミーティングで、

初めて揃うメンバーなので、

2時間枠という途方もなく大変な作業です。

そんなことを耳にしてか、

1人の元スタッフから、ミーティング参加希望がありました。

と先日までのお話なのですが、

それを耳にしたのか、

さらに、元スタッフ2名が

ミーティング参加希望と、

昨夜、申し出がありました。

そして、最後に伝えます。

「ここでやり取りしたことは、

居酒屋しろうでやれることではなく、

皆さんの今後の人生でのひとつの軸として、

1人1人を支えていく

ひとつの考え方になるでしょう。」

と言うことで、ここまで来たら、

熱いスタッフミーティングに参加希望の

元スタッフさんがいらっしゃいましたら、

参加OKにしないとです。

話が脱線しましたが、

居酒屋しろうの7月度は、

過去11年史上、第2位となりました。

第1位の年に僅差に及ばず、

とても悔しい限りです。

それでも着実に力をつけ、

一歩また一歩と歩んでおります。

年間最高にたどり着けるよう

スタッフ一同頑張りますので、

皆さん、応援よろしくお願いします🙇‍♂️

さてさて、

8月の居酒屋しろうですが、

まずは10年を振り返りますと、

8月が1番売り上げのなかったという歴史があります。

これこそ、飛び越えるべきハードルです。

その次に良くなかったのが9月というところも、

居酒屋しろうのストーリーとしては、

最高のお膳立てです。

ここを乗り切る為に、

全力で頑張ってきました。

オリンピックはお盆まで続きますが、

各選手に負けないハートで頑張ります✊

そして、

8/3土曜日は満席となりました。

8/12月曜日はスタッフの都合上

ご予約の方のみの営業。

8/25日曜日は貸切営業。

となっております。

お魚の値段も異常なスピードで

上がり始めております。

どこかのタイミングで

現在の5,000円コース飲み放題税込が、

お魚のお刺身が5貫だったものが、

3貫にしなければならない日が来ると思います。

いや、実際はもう来てるんですけどね。

おそらく12月には、さらなる値上がりがあると思われますので、

8〜11月は、居酒屋しろうのコースを

楽しんでくださいね♪

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

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