おはようございます☀
居酒屋しろうでございます🍻
まずは業務連絡から☝️
本日は、カウンターまで
お席がいっぱいです。
明日の土曜日は、半分くらい空きがあります。
もう本当に1人じゃ回しきれないほどの仕事量で、
お席の状況の更新ができていませんでした。
ググーっと増えてました。
まさかのクリスマスイブの団体様も、
ありがたい限りです🙇♂️
さて、令和6年という
この1年は、僕にとって、
断崖絶壁、四面楚歌のような状況でした。
コロナ後の回復がしっかりとない中、
物価高、人件費アップ、光熱費の高騰、
スタッフ不足…
さまざまなことが組み合わさり、
商売としては最悪に近い複数の要因が組み合わさる
年となりました。
もし、仮に、売上が上がったとしても、
利益としては、しっかりと圧迫されている状況です。
そこに、なかなか回復ができていない状況でした。
丸11年の実績としては、
今年の1月と4月が、
居酒屋しろうとして、過去に対する実績が、
第6位、第5位と、
コロナ禍も含めての実績ですから、
見切りをつけるのかどうかとも思えるくらい
苦しい状況でした。
中でも、馬刺しの度重なる値上げは、
1皿100円どころか、10円の利益があるのかどうか
というくらい、
もう広告みたいな立ち位置になってしまいました。
コース料理も、お一人様に対して、
150円の利益があるかどうか。
そんなくらいの中、
いろいろなことを組み合わせていかなくてはいけない状況でした。
厨房ができるスタッフも居なくなり、
仕込みも営業も1人でやるしかないところ、
営業準備ができるスタッフの出勤がない日もあり、
17時半のご予約のお客様に対して、
ホールの準備も含めて、
料理の準備も全て、17時半までに
1人でやらなくてはいけない。
20名様×7品だとしたら、
140皿分のことを含めて、
準備しなくちゃいけない。
そこに事務作業として、
税理士さん、銀行さん、業者さんが絡む日だってあったりした。
当然、仕入れにも行き、
仕入れたものを冷蔵庫にしまい、
しまったものを取り出しては、仕込みをし、
業者さんに注文の連絡をして、
受け取り支払いし、
また棚に並べりする時間だって必要である。
知らなくて必要のない業者さんの
突然の訪問や電話だってある。
やっていれば、備品の足りないことに気づけば、
ドラッグストアや100均などに
買い出しも行かなくてはならない。
これらをこなしながら、
経営として、料理人として、
お客様に、また来ていただく要素を考えたり、
変更や改善をしていかなくてはいけない。
当たり前のことだけで、
これだけのやることがある。
これだけのことをやりながら、
スタッフとのコミュニケーションも必要になる。
が、ほぼほぼ営業時間だけしかないスタッフとのコミュニケーションは、
そんなに多く取れるものではない。
そんな中で、本当に、
スタッフたちは活躍してくれたと思う。
僕1人で行き渡らないことを、
出勤して、瞬時に理解をして、
瞬発力ある行動で、頑張ってくれた。
それよりも頑張っていただいたのが
お客様なのかなぁ。
言い回しとして、良い言葉が見当たらないですが、
スタッフたちが、
本当に良いお客様ばかり
だと口を揃えて感謝しております。
カスハラまで行かなくても、
俺は客だー！
というお客様が1人もいらっしゃらない。
居酒屋しろうの存在する源は、
お客様とスタッフ、
各業者さんであり、
自分の力が本当に小さく感じます。
今年も残すところ、
あと10日ほどで、営業最終日を迎えます。
先ほども述べました通り、
いろんなものが高くなったので、
売上が過去最高であっても、
利益としては、過去最高にはならない。
そう思うと、
何がなんでも、過去最高の売り上げに到達しないと、
この先の居酒屋しろうは、
ないんだろうな。
そんな思いで、1年を通して頑張ってきました。
昨日まで、そんな夢を見てきました。
あと、ほんと一息で…
あと、もう一息で…
毎日、自分に鞭を打ってきました。
やっぱり世の中、そんなに甘くはないですね。
ギリギリで届かない方で着地しちゃいそうです。
ただ、このギリギリで…
思い返すと、
店休日なし、ランチあり、延長営業あり
で頑張った頃と比較すると、
営業時間が3割以上カットされてます。
そこに対して、引けを取らず
頑張ってきたことは、
自分で自分を褒めてあげたいと思います。
近場のスタッフが居ない為、
どうしても延長営業ができず、
他のお店に行くしかないお客様も多数いらっしゃり、
申し訳ない気持ちと、
厳しいな〜と思う気持ちと、
両方を持ちながら、
明日に向かって気持ちを切り替え、
維持していくのも、
なかなか簡単ではなかったです。
結果は結果として受け止めて、
来年こそは…と、新しい課題に取り組もうと思います。
ひとまず、
こちらのブログを、お見通ししてくださるお客様、
しろうを応援してくださる方、
これまでと今年一年、ありがとうございます🙇♂️
また別日に、
頭にあるいろんなことを、
お伝えできたらと思っております。
さてさて、
今年も残すところ、あとわずかですが、
呑み納めのご来店も
お待ちしてますね。
それでは、皆さん、本日も、
お待ちしてまーす♪
〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜
🟢店休日🟢
⭕️12月のお休みは、毎週日曜日です。
※29(日)営業いたします。
◦12月のお席がいっぱいの日は、
20（金）×、21(土)△、
23(月)△、24(火)△、26(木)×、27（金）△、28(土)×です。
(×空きなし.△空きわずか)
⚠️年末年始のお休みは、
大晦日と元旦です。
市場、漁師さんの都合で、
1/6までは、お魚の仕入れがなく、
コース料理の受付ができません🙇♂️
•1月のお席がいっぱいの日は、
31（金）△です。
•2月のお席がいっぱいの日は、
22(土)×です。
🟠営業時間🟠
•17:30営業開始
•21:00食事L.O.
•21:30ドリンクL.O.
◦ 22:00閉店
となっております。
