おはようございます。
居酒屋しろうのスタッフの、愛の意味を求めさまよう清水将太です。

居酒屋しろうの大将の長谷川さんとは、かれこれ10年来のお付き合いになります。

僕が専門学校へ行き始めたときに、長谷川さんの働くお店へアルバイトへ行ったんです。

そこで長谷川さんと出会いました。

郡上から名古屋へ一人暮らしで出てきた僕に、アルバイトが初めてだった僕に、

いろいろご指導もらったり、楽しく過ごさせてもらいました。

ある日、先輩アルバイトのＫくんから、こんなことを言われました。

「将太は弱いから、長谷川さんに付いて行った方が良い人生を歩めるんじゃないか…」

長谷川さんと先輩Ｋくんと僕の３人で、いろいろな話をしました。

その結果、僕はコンピュータの専門学校を辞め、飲食の道に進むことにしました。

初めは、長谷川さんの働くグループのお店で働きましたが、いろいろな壁にぶつかり、まだまだ幼かった自分なので、

結局、続かなかったです。

長谷川さんの「最後は自分の人生だから、自分で決めて良いけど、飲食から離れた時は、俺と離れる時だぞ。」

これは僕にとっては、脅迫ですね^o^

この一言で、いろんなお店を渡り歩きました。

今までの経験したお店での仕事で、うまく行ったことはありません。

まだまだ未熟だと思ってます。

長谷川さんが独立するこの機会に、良いきっかけになればと思い、一緒に働かせてもらいます。

長谷川さんにも良く言われますが、変に難しく考えるところがあり、

変に全然考えないところもあります。

しかも、それが逆なんです。

考えないといけないところで考えないで、考えなくて良いところで難しく考えてしまう。

そんな僕ですが、皆様にはなるべく、
いや、全力で向かって行くことから学んで行きたいと思ってます。

皆様、僕の応援も、どうぞよろしくお願いします。

おはようございます。
居酒屋しろうの大将の長谷川史郎です。

場所はどこでやるの？

以前、春日井市の勝川で働いていたこともあり、勝川のお客様には当然聞かれます。

僕は、勝川のお客様に遠出してほしくなく、初めは勝川での物件探しをしていました。

あれこれ回っても、良い物件がなく、勝川で1番大きな不動産屋さんを紹介してもらい、

それでもないから、商店街の会長さんを紹介してもらい、

それでもないから、知っている議員さんに市の扱いのあるスペースを探してもらい…

それでもないから、また自分で探し…

並行して金山を探すようになったんです。

もちろん、金山を探す前に、新守山、大曽根、千種、鶴舞、金山、名古屋…はたまた新瑞橋やら本山、一社、上社なども探しました。

そのなかで、金山を探しました。

何ヶ月かして金山に決めたんですけど、違う方に取られてしまいました。

そして、鶴舞に良いなと思う物件があったんです。

結局、そこに決めました。

とりあえずの目標は、自分の中にあります。
そして、自分の仲間にあると思います。

目標は、いろいろ相談に乗っていただいた先輩の、金山のメリメロ亭さん、春日井のカンティーナさんの背中を追いかけることです。

そして、外に向ける目標は、とりあえず、金山で物件を取られたお店よりも売り上げる。
前に働いていたお店よりも売り上げる。

そんな気持ちでいます。

別に恨みはないです。

自分の向く方向や力量が正しく行く為の目安です。

そして、短い人生ですから言っちゃいますけど、

うちに来てくれるお客様も仲間だと思ってます。

よそに行くお客様の行った先のお店が、ライバルだと思ってます。

ただ、居酒屋しろうのご近所に、たくさん相談に乗ってもらった、ほんのりさんがあるんです。

本当に親切な大将なので、仲良くライバル、仲良くご近所付き合いしたいです。

そんな私を、どうか応援よろしくお願いします。

それでは、また。

長谷川史郎でした。

こんばんは。
居酒屋しろうのブログ担当の、愛犬ミルクを今朝抱き上げてギュッとしたら、フンッて言われた山田みゆきです。

最近、呼んでも振り向かない愛犬ミルク。
お菓子などの袋を触る音がすると寄ってくる。
かわいいやつだ！^o^

本日は、居酒屋しろうの12月のランチについて報告します。

ご存知の方もいるでしょうが、
大将が４日間煮込む、あのハヤシライスが居酒屋しろうのランチで復活します‼︎

その美味しさから、単品で1200円出せるとか1500円出せるとか言われてましたが、

なんとなんと！
12月の第1週と第２週のみ…
サラダとドリンクセットで…

６５０円でやります。

ただし、コーヒーは出せません！
出しません！

12月の第３週目以降は…

ハヤシライス単品650円
サラダ、ドリンクセット800円で
行きますよ！

来年の１月からは、
単品750円
サラダ、ドリンクセット950円で
行きますよ！

ただし！
ランチは２月いっぱいで終了します。

そして、月曜から木曜限定です。

さらに、本来の居酒屋の営業を考慮のうえ、年末年始はランチなしの日も出て来ますので、ブログで確認するか、連絡くださいね。

そして、メニューはハヤシライスのみです。
数量限定ですので、早い者勝ちですよ^o^

早くもランチの予約も入ってますよ。

12月の夜の予約も12件ほど入ってます。
営業してないからって、のんびりしてると予約取れないですよ〜。

それでは、また。

山田みゆきでした〜。

こんにちは。
居酒屋しろうのブログ担当の、やっと足のアザが治ってきた山田みゆきです。

本日は、スタッフの前掛けやユニホームを仕入れ、酒器とワイングラスの注文の確認、お店での現場確認、スタッフノートの購入、大将の口座の整理などなど回って、只今大将得意のコメダにいます。

チラシを作りながら、このブログを作成中^o^

大将は、相変わらず電話でのやり取りの応酬！

昨日、消防法の関係で、厨房内の配置と機器の選定の見直し。

早朝からあれこれやっているそうです。

進んだり戻ったりですが、待ってくれている皆さんの為にも、3カ月収入のない大将と私の為にもがんばり時ですね。

今週よりも来週がバタバタです。

実は、厨房機器の搬入が28日、29日がクリーニングして引き渡し。

29日は、食材とドリンクの仕入れから、食器や備品を買いだめしたものを運搬と搬入、洗ったり煮沸したり、仕込みもしての30日プレオープン！

間に合うのか？

居酒屋しろう…。

でも、やりますよ。

30日は18:00より営業。

12/1はお昼12:00〜0:00営業
ランチはなく、居酒屋営業です。

12/2より17:30より営業です。

年内の休みはありませんよ。

皆さん、お待ちしてま〜す。

それでは、また。

山田みゆきでした〜。

こんばんは。
居酒屋しろうのブログ担当の、寒さには強くない山田みゆきです。

皆さん、お待たせしました！

居酒屋しろうのオープンが、12/1日曜日に決定しました‼︎

そして、皆さんには、11/30にプレオープンとして、先行してお客様になっていただきたいです^o^

泣いても笑っても、あと19日。

やるべきことを、やって行くだけです。

大将も、あと少ししかな〜いって、言ってます。

だって、まだ厨房設備が決まってないんだもん！

そして、消防関係やら保健所やら、何にも済ませてな〜い！

でも、がんばりますよ！

みんなの力を、合わせて^o^

それでは、また。

山田みゆきでした〜。

こんばんは。
居酒屋しろうのブログ担当の、マティーニの提供時のレモンを絞る手の動きが笑えてしまう山田みゆきです。

本日は、居酒屋しろうのファーストステップ中の店内にて、スタッフと写真撮影して来ました。

れいかちゃんが、細いうえに童顔なので、私が…。

まぁ、いっか…。

そのあとスタッフミーティンをやり、大将の先輩とこんな時間まで飲み。

皆さん、おやすみなさ〜い。

おはようございます。
居酒屋しろうの大将の長谷川史郎です。

裏話？第２話は、
「酒屋の仕入れの話が面白いんだけど、もっと詳しく…」
ってことでした。

そうですね。仕入先がどこだかは内緒なんですが…

この後、話したら業界の人ならわかっちゃうかも…

と、思いながら…

話しちゃいましょう！

かれこれ前に、ある常連さんより磯自慢って日本酒をプレゼントで頂いたことがありまして…

そこから僕、磯自慢のファンになっちゃったんです。

そしたら偶然、静岡出身のスタッフが居て…

帰省するたびに、お土産で買って来てくれるので、その美味しさにますますファンになって行ったんです。

それで、次にやるお店が僕のお店なら、磯自慢のあるお店にしようと思っていました。

先日、磯自慢酒造さんに伺ったんです。入荷したいけどって…。

磯自慢酒造さんの返答は、直接はできないから、こことあそこと２軒紹介するねって…。

距離的に近い方に伺ったのが、その話の酒屋さんでした。

強い風の中、ちょっと遠くまで車で行ったら…

休みじゃ〜ん！

って思うほど、お店っぽく見えないお店で、

休みでも顔出してしまえ〜！って思ったら、

「営業」の看板が出ていて…

「ごめんくださ〜い」

って、お店に入って行くと、

少し、なんなんだコイツはって雰囲気に感じるような目で

「こんなところから取らなくてもお店はできるよ」ってな形でした。

こちらのご主人は、お酒の作り手の気持ちや苦労、考えなどわからない人に、自分のお店からお酒を出したいと思わないそうです。

ご自身もお酒を以前は作っていらっしゃったようです。

お酒作りのお米の話から、ラベルの和紙や習字や、飲む時のグラスの話どころか、運ぶ人の話なども含めて…

お客様にどのようにして、作り手やそれに携わる方の仕事や想いなどを伝えて行くべきか、ご教授いただきました。

お酒作りに、対して、

良い材料を入手できない酒蔵…

良い材料なのに、生かせない酒蔵…

良い材料で、良い仕事をするが、うまく売れない酒蔵…

酒蔵さんの杜氏さんは、良い仕事をしていても報われない方もいる。
自分のお店を原点とすると、そんな方達と向き合って行きたいと思いまして、

ご主人に、そちらの酒蔵を紹介いただく形をいただきました。

僕が新しく始めるお店は、まだまだ出来上がってないお店です。

資金力が追い付かず、工事内容全部にOKを出せずに、始まるのが現状です。

第2期工事も考えた上での、スタートです。

僕の手の内を全て、ご主人に話しました。

「それなら、これもこれも出してあげるよ。それから磯自慢も持ってきな。」

みたいな感じで…。

その内容は、僕の頭にある日本酒リストのなかではかなり上位のお酒ばかり…

知らない日本酒を検索するが、どれも入手困難な地酒ばかり…。

本当にこちらのご主人には頭が下がります。

そして、このご主人…

日本酒作り、日本の甲州ワインをヨーロッパに初めて認めてもらえることに尽力を注ぎ、無農薬ウコンの「大地の砂金」に携わることにとどまらず…

有名な日本酒のラベル、ラベルのデザインや習字または和紙に至るまで…

と思いきや、

グラスのデザイン、食材、そしてがんばっている方とがんばって成果を上げた大物さんとつなげる役目をしてたり…

地元の活性化の為に、ある競馬場の競走馬を何頭か…(これは書いちゃいけなかったか？)

本業も、仕入れたお酒の数々を、全てそのお酒に会った管理をしているのですが、
(当たり前に思えるでしょうが)
40坪を超える冷蔵庫での管理…

そのお酒に、合った温度を一つずつ設定しているどころか…

湿度を調整する機械まで付けていらっしゃる‼︎

こんな酒屋さん聞いたことないです。

ここではやはり、書ききれないくらい、並みのお方ではないようです。

こちらのご主人は、立ち上げが大変なことも知っているし、苦労を長年することも知っている。

僕は、自分のお店をやっていくことに対して一つの不安を抱えていました。

これから先は、僕が一言言えば、このお店の全てが決まってしまうんだと…。

良くも悪くも、みんな着いて来てくれるのだが、僕の進む道を…

僕の向く方角を…

僕の進むスピードを…

お酒を扱う位置から正してくれる人が必要なんじゃないかって…。

全てうまく行っているときに、落とし穴を見えずに僕が進んでいたら…

って考えると、こちらのご主人にアドバイスもらえることもあるのでは…。

甘えるつもりなんかは、ありません。

自分で学んで行くつもりです。

でも、合っているかどうかは、生きている先人さんに見聞きできた方が良いと思いました。

そんな出会いでした。

終わり。

こんにちは。
居酒屋しろうのブログ担当の、久屋大通から鶴舞まで歩いて、意外と近いなぁと思った山田みゆきです。

本日は、居酒屋しろうのご近所様に、ご挨拶に行って来ました。
どの方も親切な方ばかりでした。
工事や営業によって迷惑かけるのでは…と、心配して挨拶回りをしたのですが、がんばってと社交辞令ではなく、本当に心より応援されている感じでした。

地主さんが多いのか、少しでも活性化されることを望んでいられるような返事が多く、ここでも大将の背中を、押してくれるのかと思うくらいでした。

工事は配線を、本日もがんばってましたよ。
来週から本格的に、厨房を中心にやって行くようです。

今日は栄あたりに買い物に行き、大将の格闘技ジムの方の声もあり、ガーリックシュリンプの再確認の為、パルコのヤミーさんへ。
東急ハンズやら松坂屋やら行きまして、お店まで歩いて帰りました。

名古屋の街並みも悪くないですね。
明日は鶴舞公園にて、ちょっとした撮影会？やります。
晴れてくれるかなぁ？

来週の工事で、オープンも見えて来ると思いますよ。
月曜日は、大将にかかってる、ある交渉が必要ですが、どうなることでしょうね^o^

それでは、また。

山田みゆきでした〜。

こんばんは。
居酒屋しろうの大将の長谷川史郎です。

居酒屋しろうのブログは、本日は？本日から？2本立てで、がんばりますよ。

ブログにて、掲載されていることに、いくつか質問やコメントをもらうので、ちょっと補足的に…。

最近の僕の書いたブログに登場する服部さんですが、

料理の鉄人の服部学園の校長さんではないです。

僕が、名古屋の老舗ホテルに入社した際に出会った僕の親方です。

服部さんは、僕にとってはコックとしての親方と、人生としての親方です。

服部さんに教えて頂いたことは、数え切れないくらいあります。

先日も掲載した「コックは正直であることが大切。」「長谷川はそれを失うな。」
以外に…

「人の嫌がることを進んでやりなさい。人の上に立った時に、下で働く人の気持ちがわかる為に。長谷川は人の上に立つ日が来るから、言われてやるんじゃなく、自分で気付いて進んでやれよ。」

「嫌いな仕事こそスピードアップしろ！」

「仕事と言うのは、重要性と緊急性を天秤にかけて、今必要な方を優先してやるものだ！」…。

ホテルでは黒ズボンと言って、各部署の親方だけがはける黒色のズボンがありました。
(ちなみに、縞ズボンがそれ以外のコックさんの履くズボンです。)

黒ズボンの親方は、ホテルのどこを歩いていても、いろんな方に頭を下げられます。

それは、一般的にホテルの売り上げの８割くらいが料理の売り上げだからと聞いたことがあります。

そんな服部さんが、入社早々の夏に、僕を旅行に誘ってくれました。

行き先は僕の母親の故郷の尾鷲でした。
魚釣りしたり、カブト虫取ったり、うなぎを取ってさばいて焼いて食べたり…。
２泊３日でした。

次にホテルへ出社すると、目上の方に、「そんな新人さんいないよ。よほど目をかけてもらってるんだね。」と…。
後でいろんな方に、服部さんの付き人に間違われるほど、大切にしてもらいましたが、今は連絡先を知りません。

そんな服部さんとホテルで交わした最後の言葉は
「お前がホテルを辞めるなら、俺も辞める」
でした。

服部さん、いろいろ親不孝者で、すいません。

そんなことを思いながら、今まで来ました。

服部さんに胸が晴れるように、生きてるかなぁ、自分？

こんばんは。
居酒屋しろうのブログ担当の、生まれて初めて美味しいと思った味噌煮込みうどんは、山本屋町田さんで味わえた山田みゆきです。

昨日の夜、大将の前のお店からの常連さんで大将を応援してくれているKさんと、大将と私の３人で、名古屋の丸の内にある山本屋町田さんにお邪魔しました。

町田さんも大将を応援してくれている中の1人です。

こちらの味噌煮込みうどんは、山本屋総本家２代目のお孫さんにあたる方がやってらっしゃいます。

私は味噌煮込みうどんが一度も美味しいと思ったことはないんですが…

町田さんの作る味噌煮込みうどんは、半端なく美味しいです。

うどんも自分で打ってるようです。

こんな方から昨日は、お誉めの言葉をいただけて、ちょっと上機嫌な私です^o^

皆さん、一度足をお運びくださいね。

さて、本日の居酒屋しろうの工事は、天井裏のいろんな配線関係だった為、表向きは何も変わってません。

小さな買い物に追われる毎日です。

12月のランチは平日のみの予定ですよ。

それから、面白いことに、お店がまだ解体中なのに、予約が10件超えました。

ありがとうございます。

まだまだ待ってますが、お日にちお時間がかぶってしまうと早いもの勝ちなので、早めに連絡くださいね。

皆さん、お待ちしていま〜す。

それでは、また。
山田みゆきでした〜。