おはようございます☀
居酒屋しろうです🏮
まずは、業務連絡から♪
本日、明日と、
お休みいただきます🙇♂️
2日から、営業いたします♫
皆さん、2019年も
居酒屋しろうをご贔屓いただき、
ありがとうございます♪
いやー、
これ以上ないってくらいのペース配分考えたけど、
最後の最後は、オーバーヒートでした💦
本音は、ちょっとゆっくりしたいのですが、
市場が新年は6日からなので、
本日は、新年の2〜4日の仕入れと仕込みです。
はい、まだまだ僕はチャレンジャーなのです。
1〜2月のペース配分考えて、
暖かな春を迎えたいと思います。
なので、
1〜2月は健康チェックとストレッチと散歩。
3〜4月はジョギング。
5〜6月はランニング。
7〜8月はダッシュ。
9〜10月は追い込み。
11月は仕上げ。
12月はお店に集中。
くらいにしとこうかな。
ん？
気付きました？
ダメと言われても
格闘技の試合に出たいんです。
怪我がひどくなったらいけないなー
なんて思って練習していたら
少しずつ調子が良くなっていって…
まぁまぁ動けるじゃん
ってなって…
このまま行ったら
行けるんじゃない？
ってなって…。
本当にダメだと思うまでは、
チャレンジしてみたいと思ってしまうんです。
はい、大丈夫です。
師匠もお医者様も、見ててくれます。
ストップがかかるまでは走るのが
僕の性に合ってるんです。
あっ！
お店の話もしなくちゃですね。
元旦は、毎年恒例の
見開き1枚の年間カレンダーに
どんな料理や食材で勝負するのか
ざっくりと計画を立てます。
そこから、毎日持ち歩く2か月ベースのノート。
こちらに、いろいろと詳細を含めて
書き込んで行くんです。
ご予約から、自分の予定まで。
例えば、1/1コース料理20名が入っていたら、
コースの大雑把なお品書きをするんです。
前菜
サラダ
刺身
馬刺し
揚げ物
焼き物
煮物
締め
で、例えばですが、
旬のもので市場に出て来やすいものから
書き込んで行くんです。
今だと、人気のりんごのサラダ。
前菜が…馬肉のネギトロ。
揚げ物は…わかさぎ。
冬なので、煮物が鍋に。
すると、
前菜…馬肉のネギトロ
サラダ…りんご
お刺身
馬刺し
煮物…鍋
わかさぎの唐揚げ
焼き物
締め…雑炊
みたいに変化して行き、
たまたま、仕入れの際に
わかさぎがなかったり、わかさぎと同等の値段で
ほかのものを見つけたりしたら
違うものに変えていく。
コースは、トータルでの仕入れで
お得になるように頑張っているので、
たまたま、ほかのお客様とご予約が被ると
仕入れる量が増えるので、
仕入れ先の方からも、
良くしてもらえる。
そんな感じで、
細かな回転や、大きな回転を組み合わせて
本日のお勧めと、コース料理が完成していくんです。
この回転をうまくしていくと、
コース料理に出せるお刺身が
お値打ちになっていくので、
居酒屋しろうのコース料理の
お刺身は、豪華だ！
と言われる所以であります。
こんなに出して大丈夫なの？
と良く聞かれますが、
毎日、そこは闘ってますから、
大丈夫です🙆♀️
お客様からの早めのご予約があるほど、
その回転は強さを増します。
お客様のご予約の人数が多いほど、
その回転は強さを増します。
はい、そうなんです。
僕は、その歯車で、
毎日入れ違うように来ていただく
お客様同士が
内容を良くして行ってるんです♪
と、なると、
良く来ていただくお客様には
良いネタや、変わりネタを提供したくなる訳で。
ここまで来ると、僕の都合なんて
正直ないんですよね。
お客様と、業者さんの
間を見極められるか
ただ、それだけなんです。
それを、今までの経験から
マッチするかどうか
判断して行く。
あとは、時代と共に流れて行く
「流行り」を取り入れるべきか
「昔からの王道」を取り入れるべきか
これは、世間の流れではなく
居酒屋しろうのお客様に当てはまるかどうか
それだけで判断します。
話が終わらなくなっちゃうので、
そんなこんなでやってます。
皆さんからのリクエストも
また、お待ちしてますね🎶
さぁ、大晦日からお正月。
皆さんは、どんな過ごし方をしているのでしょうか？
新年に、土産話のような
笑顔と楽しいお話お待ちしてます♪
それでは、皆さん、良いお年を♡
〜居酒屋しろうのさくっとお知らせ〜
•6周年感謝くじは、
来年の1〜2月に、ご利用いただけます。
•12月、年末年始の営業は、
31(火)お休み
元旦(水)お休み
2(木)営業
3(金)営業
4(土)貸切の為、お休み
5(日)お休み
6(月)通常営業開始
•令和元年1月のごめんなさいの日は、
4(土)、25(土)、30(木)です🙇♂️
•令和2年2月のごめんなさいの日は、
5(水)、10(月)、21(金)、22(土)です🙇♂️
•令和2年5月のごめんなさいの日は、
2日(土)です🙇♂️
※お時間によっては、ご案内できる日もありますので、ご連絡お待ちしてます。
