こんにちは🤗

居酒屋しろうです🍻

いろいろなものが高騰していると聞きますが、

居酒屋しろうも

購入したものの在庫表の単価を

以前のものから書き直してます。

書き直すと、

本当に高騰していることが分かります。

若干のものは、そのままのものもあります。

本当に値上がってしまったものは、

1.7～1.8倍くらいになっております。

油の一斗缶、馬刺しなどは、

悲しいくらいに値上がりしました。

レモンも、僕が居酒屋を始めた頃は、

業務用に8個入りで380円くらいでした。

今は税込950円します。

もう2倍ではききません。

まだまだ値上げは続くそうです。

かといって、

居酒屋しろうのメニューを、

同じ倍率にはできないです。

今思うと、バーやスナックなどのような

お酒とチャームを置いてあるような業種なら、

比較的、生存しやすかったのだと思います。

しかしながら、

そこに僕のやりたいことがありません。

もっともっと年齢を重ねて、

僕が動けなくなったとしたら、

僕はそこをやりたくなるのか？

と自分に問いかけても、

今のところ、そうしたいとは

思いません。

そろそろ本当の転換期だと思います。

転換する方向性は、

ちょこちょことした分量のお惣菜などを、

細かくオーダーできる感じなのかなと。

一気にガラッと変えるには、

お客様のニーズとお店の特徴の一致が、

一気に不一致になってもいけない。

徐々に何割か変えていかないといけないのかな。

そんな風に思えてきました。

大きなチェーン店で、

「大小ご宴会承ります。」

ってところは、以前なら、

〇〇会社様50名、〇階の広間貸し切り

なんてものがありましたが、

今はどうなんでしょうね？

頭のキレキレな敏腕オーナーさんが、

現場で働く人たちに、

随時新しい方針を打ち立て、

あれこれとやっていけるシステムを導入する

というのもありますが、

僕は古い形で、めちゃくちゃ古い頭のまま

ですから、

最新のものは何の導入もないです。

こうなったら、今やっているよりも、

もっともっと古い形にいった方が、

面白くかもしれないとさえ

思えてきました。

格闘技でもあるんです。

Aの技を仕掛けて、

Bの技に移行すると見せかけて、

Aに戻って極める！

みたいな。

今までと違うようなことをしようとして、

最新のものに変えるのではなく、

今までより、さらに古いことをしよう…

そうです。

友達の実家がやっていたような食堂。

そんな感覚が欲しいのです。

料亭で扱われるような食材を

なるべく居酒屋価格で…

と奮闘してきたつもりでいますが、

料亭で扱われるような食材を残しつつ、

居酒屋+食堂みたいな感覚にしたら、

どうなるのか？

そんなことが頭の中で

何百回も何千回もシミュレーションされてます。

ダイエットと健康など、

いろんなことも皆さんが頭に入ってますから、

バブル期みたいに、わーっ

と珍しいものや、高価なものだという理由では、

飛びつく時代でもないです。

もちろん、そういう日として、

そうなる方がいらっしゃることもあります。

情報がしっかりとしている時代だからこそ、

お客様も本当に選択できる時代となりました。

しかしながら、

本当に注文したいものがパーフェクトにある

ってお店は、なかなか…。

専門店ならやりやすいです。

利益体質のお店なら、メニューを絞れば良いんです。

利益体質にならないお店であり続けることが

すごく難しいんです。

僕としては、

この10年、皆さまに、助けていただいた

お店だと思ってますので、

なるべく感謝として、

お客様本意なところに

もっと足を踏み入れてみたいんです。

現状などを維持しつつ、

形にするのは時間がかかりますが、

少しずつ変化していけたらなぁ

と思っておりますので、

応援よろしくお願いします🙇‍♂️

それでは、皆さん、本日も、

お待ちしてまーす♪

～居酒屋しろうのさくっとお知らせ～

🟢店休日🟢

•7月は、毎週日曜日です。

※8月以降の貸切営業は、

9/16(土)、12/2(土)です。

🟠営業時間の変更🟠

•22時閉店

21:00食事L.O

21:30ドリンクL.O

に変更になりました🙇‍♂️